 |
Разработка организационно-методических документов процесса снабжения
|
|
|
|
Основным этапом планирования снабжения является составление плана-меню для ресторана. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия[5].
В Таблице 1 представлено примерное меню ресторана на 25. 05.09 – проведение выпускного бала для студентов педагогического института на 65 человек
Табл. 1. Меню выпускного бала для студентов педагогического института на 65 человек на 25.05.09.
| Наименование блюда | Выход (1 порция), г. | Число порций | |
| Холодные закуски | Салат «Цезарь» | 100 | 65 |
| Салат «Зимний» | 75 | 65 | |
| Салями | 30 | 65 | |
| Колбаса п/к | 50 | 65 | |
| Горячие блюда | Котлеты по-киевски с овощным гарниром (капуста цветная, картофель жареный) | 150 | 65 |
| Солянка в горшочках по-русски | 300 | 65 | |
| Рыба, запеченная в фольге | 150 | 65 | |
| Сладкие блюда | Мороженое ассорти с шоколадом | 100 | 65 |
| Фрукты (бананы, яблоки, виноград, апельсины) | 400 | 65 | |
| Горячие напитки | Чай | 250 | 65 |
| Кофе | 250 | 65 | |
| Компот | 250 | 65 | |
| Холодные напитки | Минеральная вода «Я» в асс. | 200 | 25 бут. |
| Винно-водочные изделия | Вино «Кагор» (бут. 0,7 л.) | 125 | 28 бут. |
| Вино «Мускат белый» (бут. 0,7 л.) | 125 | 34 бут. | |
| Водка «Путинка» | 125 | 41 бут. | |
| Шампанское «Советское» (бут. 0,8) | 125 | 20 бут. | |
| Кондитерские изделия | Торт «Медовик» | 100 | 3 кг. |
| Конфеты в ассортименте | 100 | 5 кг. | |
| Зефир | 100 | 5 кг. | |
| Хлеб | Ржаной | 20 | 10 бух. |
| Батон нарезной | 20 | 15 бат |
С заказчиком согласовано ___________ Директор _________________
Товаровед ____________ Зав. Производством ____________ Калькулятор__________________
На основании меню планируется потребность в продуктах и оборудовании. Пример расчета общего количества блюд, напитков и продуктов, подлежащих изготовлению на 16.05.09 в ресторане «Разгуляй» на обслуживание корпоративного вечера на 24 места представлен в Таблице 2.
|
|
|
Табл. 2.. Общее количество блюд, напитков и продуктов, подлежащих изготовлению на 16.05.09 в ресторане «Разгуляй» на обслуживание корпоративного вечера на 24 места
| Наименование блюда | Выход (1 порция), г. | Число порций | Общее количество блюд, г. | |
| Холодные закуски | Колбаса сырокопченая | 30 | 24 | 72 |
| Сыр «Дор Блю» | 50 | 24 | 1200 | |
| Сыр «Рокфор» | 50 | 24 | 1200 | |
| Бутерброды с семгой | 100 | 24 | 2400 | |
| Бутерброды с ветчиной | 100 | 24 | 2400 | |
| Сладкие блюда | Салат десертный | 100 | 24 | 2400 |
| Желе ананасовое | 100 | 24 | 2400 | |
| Фруктовый салат | 100 | 24 | 2400 | |
| Мороженое ассорти с шоколадом | 100 | 24 | 2400 | |
| Фрукты (апельсины, мандарины, ананас резаный, яблоко, киви) | 100 | 24 | 2400 | |
| Горячие напитки | Чай | 250 | 60 | 15300 |
| Кофе | 250 | 60 | 15300 | |
| Холодные напитки | Минеральная вода «Фруктайм» в асс. | 200 | 30. | 6000 |
| Соки «Я» в ассортименте | 200 | 30 | 6000 | |
| Винно-водочные изделия | Вино «Мускат розовый» (бут. 0,7 л.) | 125 | 40 | 5000 |
| Вино «Монастырская изба» (бут. 0,7 л.) | 125 | 40 | 5000 | |
| Ликер десертный | 125 | 50 | 5250 | |
| Шампанское «Советское» (бут. 0,8) | 125 | 40 | 5000 | |
| Кондитерские изделия | Торт «Медовик» | 100 | 50 | 5250 |
| Конфеты в ассортименте | 100 | 50 | 5250 | |
| Зефир | 100 | 50 | 5250 |
С заказчиком согласовано __________________ Директор ____________________
Товаровед ___________________ Зав. Производством ____________ Калькулятор__________________
На поставку продукции с оптовыми базами и фирмами-роизводителями заключаются договора. Нами разработан ряд организационно-методических документов процесса снабжения. Примеры приведены ниже.
Спецификация на товары, подлежащие поставке в июне 2009 г.
| № | Наименование оборудования (имущества) | Тип, модель, марка | Ед. измерения | Количество | цена |
| 1 | Торты | Арзамасская конд. ф-ка | Шт. | 8 | 1790 |
| 2 | Конфеты | Фабрика Сормово | кг | 24 | 2698 |
| 3 | Шампанское | «Советское» | бут. | 65 | 2700 |
| 4 | Вино | красное | бут. | 45 | 3200 |
| 5 | белое | бут. | 45 | 3800 | |
| 6 | Колбаса | полукопченая | кг | 25 | 5000 |
| 7 | обсыпная | кг | 12 | 5200 | |
| 8 | салями | кг | 25 | 4500 | |
| 9 | Сыр | Российский | кг | 20 | 4000 |
| 10 | Гауда | кг | 20 | 5600 | |
| 11 | Дор Блю | кг | 10 | 4000 | |
| 12 | Эдам | кг | 20 | 5000 |
Продавец_ООО Хализев_________________ МП
|
|
|
Покупатель_Ресторан «Разгуляй»_______________ МП
2. Договор поставки
г. _Нижний Новгород "_27__"__мая________ 2009 г.
ООО Хализев, именуемое в дальнейшем Поставщик, в лице Генерального Директора Потапова А.В., действующего на основании Устава, с одной стороны и ресторан «Разгуляй», именуемый в дальнейшем Покупатель, в лице менеджера Самсоновой Н.Н., с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:
1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.1. Поставщик обязуется передать Покупателю "Товар" в количестве и ассортименте, предусмотренными настоящим договором и спецификациями (счетами-фактурами) в обусловленный договором срок, а Покупатель обязуется принять и оплатить поставленный товар.
2. КОЛИЧЕСТВО И АССОРТИМЕНТ
2.1. Покупатель представляет не позднее 10 дней после подписания настоящего договора заказ на продукцию, а также согласует с Поставщиком срок поставки. Ассортимент и количество, а также срок поставки каждой партии определяется в счетах-фактурах.
2.2. Заказ считается принятым, если в течение 10 дней после его получения Поставщик не сообщит своих возражений по заказу. При наличии возражений Поставщик в указанный срок предпринимает меры по их урегулированию.
3. КАЧЕСТВО И КОМПЛЕКТНОСТЬ ПРОДУКЦИИ
3.1. Качество и комплектность поставляемой продукции должны соответствовать: стандарту N. ТН-7711-18, утвержденным техническим условиям поставляемой продукции.
3.2. В случае существенного нарушения требований к качеству товара (обнаружения неустранимых недостатков, недостатков, которые не могут быть устранены без несоразмерных расходов или затрат времени, или выявляются неоднократно, либо проявляются вновь после их устранения, и других подобных недостатков) Покупатель вправе по своему выбору отказаться от исполнения договора поставки и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы или потребовать замены товара ненадлежащего качества товаром, соответствующим договору.
|
|
|
Этот пункт не действует, если Поставщик, получивший уведомление Покупателя о недостатках поставленных товаров, без промедления заменит поставленные товары товарами надлежащего качества.
3.3. В случае передачи товара с нарушением требования о комплектности Покупатель вправе требовать соразмерного уменьшения покупной цены либо до укомплектования товара в течение 5 дней.
3.4. Поставщик гарантирует доброкачественность и надежность поставляемой продукции в течение срока, установленного стандартом № ТН-7711-18.
3.6. Проверка продукции по качеству и количеству производится товароведом ресторана
4. СРОК И ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ТОВАРА
4.1. Поставка товара в течение срока действия договора производится в следующие сроки (периоды): 1 месяц.
Отгрузка товара в течение периода поставки производится по согласованному сторонами графику. График отгрузки прилагается к настоящему договору. Предложенный заинтересованной стороной проект нового графика отгрузки считается принятым другой стороной, если последняя в течение 10 дней после получения проекта не заявит возражений.
4.2. Досрочная поставка товара может производиться только с согласия Покупателя, подтвержденного телеграммой, письмом и т.п.
4.3. Количество товара, недопоставленного (невыбранного) в одном периоде поставки подлежит поставке (выборке) в следующем периоде (периодах) в пределах срока действия договора
4.4. Отгрузка товара Поставщиком производится в соответствии с минимальными нормами отгрузки.,
4.5. Отгрузка товара в адрес Покупателя производится Поставщиком рефрижераторами для перевозки продуктов, в необходимых случаях оборудованных холодильными камерами и морозильными установками.
4.6. Поставщик информирует Покупателя о планируемых отгрузках в
день отгрузки по телефону
4.7. Количество отгружаемого товара определяется Поставщиком путем взвешивания весового товара, пересчета штучного. На каждую партию отгружаемого товара Поставщиком выписывается товарный чек с указанием в нем количества товара.
|
|
|
6. ЦЕНЫ И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
6.1. Покупатель оплачивает Поставщику поставленный товар по ценам прейскуранта N 345.01.09.
6.2. Выплачивается надбавка за более высокое качество по сравнению со стандартом по согласованию сторон в размере 15 % стоимости
6.3. Расчеты за товар производятся между Поставщиком и Покупателем путем безналичной оплаты
6.4. Поставщик направляет Покупателю следующие расчетные документы: товарный чек; счет-фактуру, прейскурант.
Указанные документы передаются Покупателю экспедитором.
8. ИМУЩЕСТВЕННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
8.1. В случае просрочки поставки продукции Поставщик платит
Покупателю штраф:
при просрочке до 3 дней 10 процентов от стоимости вовремя непоставленной партии товара;
при просрочке свыше 3 дней 15 процентов от стоимости вовремя непоставленной партии товара.
8.2. За невысылку информации (пункт 4.4 настоящего договора) Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 200 руб. за каждый случай.
8.4. За отгрузку товара с нарушением согласованного графика Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 20 процентов стоимости товара, отгруженного не по графику. Под нарушением согласованного графика понимается как просрочка отгрузки, так и досрочная отгрузка товара против графика без согласия Покупателя. Указанный штраф уплачивается Поставщиком независимо от уплаты неустойки за недопоставку товара в месячные сроки.
8.5. В случае отказа от принятия товара в соответствии с договором (п. 3.2) Покупатель обязан обеспечить ответственное хранение товара, а Поставщик обязан распорядиться им в разумный срок. При этом все расходы, понесенные Покупателем в связи принятием товара на ответственное хранение, реализацию товара, подлежат возмещению Поставщиком.
8.7. Взаимоотношения сторон по поставке товара в части, не урегулированной настоящим договором, регулируются действующим законодательством.
|
|
|
