 |
Бактериальная обсемененность
|
|
|
|
Бактериальная обсемененность - основной показатель, характеризующий санитарное качество молока. Сортность молока чаще всего снижается из-за повышенного содержания бактерий.
Степень обсеменения микрофлорой устанавливается на молочном заводе при сдаче-приемке молока один раз в 10 дней редуктазной пробой. По полученному результату оценивается качество молока до проведения следующей редуктазной пробы. По действующему в республике Беларусь ТУ РБ 00028493.380-98 к высшему сорту относится молоко, содержащее в момент сдачи на молочный завод в 1 мл не более 3 00 тыс. бактерий, к 1-му до 500,2-му—до 4000 тыс. в 1 мл.
В большинстве стран с развитым молочным скотоводством к 1-му классу относят молоко, в 1 мл которого содержится не более 100 тыс. микроорганизмов. Так с 1987 года в Англии и Уэльсе по показателю общей обсеменённости молоко делили на 3 категории (А, В,С): А не более 20 тыс./мл,В-100 тыс., С- более 100 тыс. Только четверть производимого в этих регионах молока в 1986 г не соответствовала категории А. Молоко с высоким качеством производят в Финляндии. В 1985 году молоко с общей бактериальной обсемённостью менее 50 тыс. /мл поставляло 71,3 % фермеров, у 25,2 % этот показатель не превышал 500 тыс. Во Франции молоко подразделяется на три категории А, В и С. Молоко А должно содержать не более 100 тыс. микробных клеток в одном 1 мл. В категории В показатель общей обсеменённости не должен превышать 500 тыс.в 1 мл. Эта категория считается «как временное не внимание фермера» и не характерна для реализуемого молока. на перерабатывающее предприятие. Категория С является исключением. Если фермер поставлял такое молоко трижды, на четвертый раз его не принимают. По бактериальному показателю Ирландское молоко считается одним из лучших. Критический показатель общей бактериальной загрязнённости молока первого класса равен 50 тыс. в 1 мл.
|
|
|
Во всех странах ЕЭС вступили требования к экспортируемому молоку, ужесточившие критерий общей обсеменённости. Если ранее общая бактериальная обсеменённость могла достигать 3 млн. в 1 мл, то этот критерий снизился до 100 тыс. в 1 см3.
Чистота молока
Степень чистоты молока так же, как и бактериальная обсемененность, характеризует санитарные условия его получения и первичной обработки. Молоко фильтруется сразу после доения, для чего используют различные фильтры. Использование много разовых не чистых фильтров может способствовать дополнительному обсеменению молока микрофлорой. Так как при фильтрации задерживаются только крупные частицы примесей, а мелкие и растворенные в молоке примеси и микроорганизмы проходят через фильтровальный материал. Чистота молока определяется по Гост 8218-89.
Соблюдение ветеринарно-санитарных требований содержания животных, ухода за кожей и выменем коровы, правильная фильтрация обеспечивают получение молока 1-й группы по эталону механической загрязненности.
Содержание соматических клеток.
Важным показателем санитарно–гигиенического качества молока является содержание в нем соматических клеток. Которые являются критерием и индикатором состояния здоровья вымени. Соматические клетки это клетки тела животного, которые образуются в вымени в процессе естественного старения и обновления тканей. В состав соматических клеток входят лейкоциты (80-85 % от общего числа), эритроциты, клетки плоского, цилиндрического и кубического эпителия молочной железы. Повышенное содержание соматических клеток особенно лейкоцитов в молоке свидетельствует о том, что оно получено от больного животного. Принято считать, что молоко, содержащее большое количество соматических клеток, не может быть высокого качества.
|
|
|
Во всех странах с развитым молочным скотоводством в зависимости от содержания соматических клеток в молоке устанавливают его классность и цену. Международная молочная федерация предложила считать физиологической нормой количество клеток, не превышающее 500 тыс. /мл молока.
Соматические клетки молока отличаются по своей природе от других его компонентов. Они не происходят из молочной секреторной ткани, однако всегда присутствуют в молоке и считаются нормальным его компонентом. Все зависит только от их количества. Содержание соматических клеток в молоке может меняться под влиянием многих факторов: возраста коров, физиологического состояния их организма или молочной железы, стадии лактации.
Проведенные нами исследования по изучению содержания соматических клеток в молоке лактирующих коров по сезонам года показали,что здоровые животные имеют в основной массе в молоке 150-300 тыс см3 соматических клеток(табл. 3)
Таблица 3.
Содержание соматических клеток,в молоке лактирующих коров,% в зависимости от сезона года
| Количество соматиче-ских клеток в тыс. 1 см3 | Зима Декабрь-февраль | Весна март-апрель | Лето июнь-июль | Осень сентя-брь-октябрь) | В течение года | |
| 2,9 | 4,06 | 14,3 | 8,1 | 7,1 | ||
| 10,8 | 20,6 | 39,5 | 29,7 | 24,8 | ||
| 28,1 | 31,7 | 41,2 | 37,1 | 34,4 | ||
| 30,9 | 24,6 | 10,1 | 17,5 | |||
| 15,8 | 14,3 | 0,8 | 8,1 | 10,0 | ||
| 7,2 | 2,4 | 0,8 | 4,7 | 3,9 | ||
| 2,9 | 1,6 | 2,2 | 1,5 | |||
| 1,4 | 0,8 | 0,6 | ||||
| 0,7 | 0,2 | |||||
При определении соматических клеток в молоке по дням начала лактации выявлено, что максимальное их содержание (6,54- 1,0 млн.) в 1см3 молока находится в течение первых 5 дней лактации.При этом соотношение содержания соматических клеток в молоке молозивного периода к нормальному молоку составляет к нормальному молоку коров лактациннного периода превышение в 13 раз в первый день лактации, во 2 день- 6 раз, 3 день- 3 раза (табл.4).
Содержание соматических клеток,в молозиве коров, в зависимости от дня лактации.
| День лактации после отела | Количество соматических клеток в млн.1 см3 | Соотношение содержание соматических клеток,в молоке молозивного периода,к нормальному молоку коров лактационого периода,раз |
| 6,54±0,34 | 13,08 | |
| 3,16±0,23 | 6,32 | |
| 1,57±0,11 | 3,14 | |
| 1,26±0,09 | 2,52 | |
| 1,0±0,06 | ||
| 0,50±0,002 | ||
| 0,34±0,001 | - |
|
|
|
Содержание соматических клеток в молоке может меняться под влиянием: физиологического состояния их организма или молочной железы, стадии лактации, заболевания молочной железы, половой органов и т. д.(табл.5)
5Содержание соматических клеток в молоке у коров
| Период лактации | Содержание лейкоцитов,см3 | При патологии | Содержание лейкоцитов,см3 |
| Молозивный | 0,64-2,5млн. | Эндометриты | 1,5-2,0 млн. |
| 1 неделя | 640 тыс. | Задержание последа | 1,1-1,8 млн. |
| 2 неделя | 100 тыс. | Раздражение вымени | 1,3 млн. через 2 дня до 500 тыс. |
| 3 неделя | 70 тыс. | Мастит субклинический | 1,5-2,5 млн. |
| 2-6 месяцев | 34 тыс. | Мастит клинический | 5-40 млн. |
| Стародойкости и запуска | 1,5-2,5 млн. | Мастит хронический | 2-2,5 млн. |
Количество клеток в молоке увеличивается при заболевании и раздражении вымени, травмировании, в молозивный и предзапускной периоды, у старых животных, при желудочно-кишечных и других заболеваниях. Принято считать, что повышенное содержание соматических клеток в сборном молоке связано с заболеванием коров маститами.И. С. Загаевский (1986) считает, что количество соматических клеток в молоке больных маститом коров подвержено колебаниям в зависимости от стадии лактации, температуры наружного воздуха и т. д. У здоровых коров в 1 мл молока содержится клеток от 175 до 500 тыс., при субклиническом мастите — 670—890 тыс., при клиническом — 2,7—11,4 млн., при раздражении вымени — 875—969 тыс. В период лактации в пробах молока от здоровых коров содержится 300±50 тыс. 1мл соматических клеток. При возникновении ранних форм мастита их количество резко повышается.
В странах с высокоразвитым молочным скотоводством средний уровень содержания соматических клеток в молоке у коров не высок (табл.6)
6.Уровень содержания соматических клеток в молоке
| Страна | Количество соматических клеток, тыс./см3 | Страна | Количество соматических клеток, тыс./см3 |
| Швейцария | Австрия | ||
| Бельгия | Норвегия | ||
| Австралия | Швеция | ||
| Дания | Финляндия |
|
|
|
Как видно из представленных данных их уровень составляет 164-433 тыс. 1 см3.
Специалисты Ассоциации по улучшению скота в США выявили четкую зависимость между бактериальной обсеменностью и числом соматических клеток в молоке (табл.7).
7.Взаимосвязь между количеством соматических клеток и бактериальной обсемененностью молока.
| Количество соматических клеток, тыс./см3 | Процент образцов | |
| Не содержащих патогенную микрофлору | Содержащих патогенную микрофлору | |
| Менее 100 | 62,2 | 37,8 |
| До 200 | 39,0 | 61,0 |
| До 300 | 33,4 | 66,6 |
| До 400 | 31,0 | 69,0 |
| До 500 | 26,2 | 73,8 |
| До 700 | 37,1 | 72,9 |
| До 1000 | 24,2 | 76,8 |
Представленные в таблице данные показывают,что при повышении уровня соматических клеток возрастает бактериальная обсеменённость молока.
Необходимо отметить,что при высоком содержании соматических клеток в молоке снижается и продуктивность животных.Так специалисты из Германии считают,что при наличии в молоке соматических клеток от 500 тыс. до 1 млн. молочная продуктивность у животных снижается на 10,0%,а до 5,0 млн. на 30,0%. Проведенные исследования в СЩА, Бельгии, Финляндии показали, что при повышении соматических клеток до 1000 тыс. теряется до 900 кг молока в год (табл.8).
|
|
|
