 |
Получается 8–10 порций. Домашний бисквит. Кустард. Лимонный пирог с меренгой. Тесто для пирога. Лимонная начинка
|
|
|
|
ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ
Чтобы легко и быстро приготовить бисквит, воспользуйтесь покупным бисквитом или кексом и быстрорастворимым ванильным пудингом вместо домашнего кустарда.
Домашний бисквит
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ½ ч. л. разрыхлителя для теста
• ¼ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л. ) масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
• ½ стакана цельного молока комнатной температуры
1. Заранее разогрейте духовку до 180 °C, и смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
2. При помощи блендера взбивайте в течение 5 минут масло с сахаром до пышности, периодически соскребая массу с краев чаши. По очереди добавьте яйца и взбивайте смесь около 30 секунд. Добавьте ваниль и снова взбейте до растворения.
3. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивайте смесь на самой низкой скорости своего блендера. Соскребите остатки смеси со стенок миски и аккуратно перемешайте тесто при помощи силиконовой лопатки, стараясь не нарушить его структуры.
4. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 1 часа, или пока бисквит не станет твердым при надавливании в центре коржа, или когда зубочистка, которую вы воткнете в корж, останется чистой. Достаньте бисквит из духовки и оставьте остывать в форме.
Кустард
• 1 ½ стакана цельного молока плюс ½ стакана жирных сливок или 2 стакана цельного молока
• ½ стакана сахара (разделить)
• ¼ стакана кукурузного крахмала
• ¼ ч. л. соли
• 4 крупных яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
|
|
|
• ¼ бруска (2 ст. л. ) масла (только если не используются жирные сливки)
1. Смешайте в небольшой кастрюльке молоко или молоко и жирные сливки с ¼ стакана сахара, кукурузным крахмалом и солью. В миске средних размеров взбейте яичные желтки с оставшейся ¼ стакана сахара до однородной консистенции.
2. Нагрейте молочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Уменьшите нагрев до минимума. Тонкой струйкой влейте 1 стакан горячей молочной смеси в яичную смесь, при этом энергично взбивая, чтобы темперировать яичные желтки. Медленно вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начала густеть, с ней надо обращаться очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял свойств загустителя.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль. Добавьте также масло, если не используете жирные сливки. Аккуратно перемешайте, пока масло не растворится. Пропустите кустард через сито в миску, чтобы не осталось комочков (воспользуйтесь силиконовой лопаткой). Накройте пищевой пленкой и остудите в холодильнике.
Лимонный пирог с меренгой
Они ели суп; они ели лосося; теперь же они слушали, как дядя Вернон рассказывал о своей работе, пока они смаковали лимонный пирог с безе. Очень скоро тетя Мардж переберет с бренди, а Гарри ждет множество неприятностей ( см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2 ).
Лимонный пирог с меренгой на самом деле гораздо более американский, чем яблочный пирог. Открытые пироги без верхнего слоя заливки или пироги с верхом из безе, считаются американскими. Лимонный пирог с безе немного сложноват, но результат того стоит! Найдите время приготовить этот десерт, и вы больше никогда не захотите покупать его в супермаркете.
|
|
|
Тесто для пирога
• ¼ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л. ) холодного масла, порезанного кусочками
• 4–6 ст. л. ледяной воды
Лимонная начинка
• 1 ¼ стакана сахара
• ⅓ стакана кукурузного крахмала
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана лимонного сока
• 4 крупных яичных желтка, слегка взбитых (белки оставьте для безе)
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры
• ¼ пачки (2 ст. л. ) масла
|
|
|
