 |
Для безе. Получается 8 порций. Горячий и наваристый острый суп
|
|
|
|
Для безе
• 4 крупных яичных белка комнатной температуры
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• ¼ ч. л. соли
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• ¾ стакана сахара
1. Для теста смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Взбивайте два или три раза, чтобы тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте масло в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока не станет похожа на грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску для взбивания. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет липким. Если тесто сухое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Скатайте тесто в шар, приплюсните его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час или до трех дней.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Сложите тесто конвертиком, смахивая излишки муки. Выложите конвертик в форму, разверните края, стараясь сильно не растягивать тесто. Обрежьте края, оставив 2, 5 см теста свисать, заверните этот край кверху, формируя бортики, прижимая при помощи зубцов вилки или пальцами. Проколите края теста и низ вилкой. Положите тестяную корзинку в морозилку приблизительно на 30 минут. Пока она замораживается, разогрейте духовку до 220 °C.
3. Расстелите внутри тестяной корзинки лист алюминиевой фольги, прижмите лист к краям теста, чтобы он закрыл ободок корзинки. Насыпьте на фольгу сухой горох или бобы и выпекайте, пока тестяная корзинка не подсохнет и не станет твердой, примерно 15–20 минут. Снизьте температуру до 180 °C, удалите фольгу и продолжайте выпекать, пока тестяная корочка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 8 минут. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.
|
|
|
4. Для начинки смешайте в небольшой толстостенной кастрюльке сахар, кукурузный крахмал и воду и размешивайте до растворения кукурузного крахмала. Нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вбейте желтки и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня и влейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру и масло. Аккуратно помешивайте до получения однородной консистенции.
5. Для приготовления безе взбейте яичные белки, винный камень или лимонный сок, соль и ваниль, пока не образуется пена. В конце добавьте сахар и взбивайте на средней скорости. Затем увеличьте скорость и взбивайте, пока яичные белки не станут упругими и глянцевыми, но не сухими.
6. Для того чтобы выпечь пирог, предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Вылейте начинку в тестяную формочку. Поверх начинки распределите безе, стараясь запечатать края, чтобы предохранить безе от сморщивания. При помощи задней части ложки или вилки сформуйте из безе гребни и завитки.
7. Выпекайте пирог, пока безе не приобретет золотистый оттенок, около 15 минут. Перед подачей охладите пирог. Подавайте холодным или комнатной температуры.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ
Постарайтесь выпекать пирог с безе в сухую погоду. Лишняя влажность может привести к раскисанию безе, и вы обнаружите капельки влаги карамельного цвета, стекающие с белоснежной вершины вашего безе.
Чтобы получить идеально взбитые яичные белки, убедитесь, что насадка блендера и миска абсолютно чисты и не содержат жира: одна лишь капля жира способна привести к тому, что яйца невозможно будет взбить должным образом. Небольшие вкрапления желтка не испортят конечный результат. Добавляйте сахар постепенно, лишь когда начнут появляться легкие волны безе.
|
|
|
Горячий и наваристый острый суп
Впоследний день визита тети Мардж, тетя Петуния приготовила суп, который Гарри удалось попробовать, но так удачно начавшийся обед закончился неприятностями, когда Гарри сорвался на тетю Мардж ( см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2 ).
Только англичане могут использовать какое-нибудь индийское слово и сделать так, будто это название какого-то местечка в Ирландии. «Malligatawny» – а именно так называется этот суп по-английски – это сочетание двух тамильских слов (тамильский – один из индийских диалектов), которые означают «перец» и «вода». Английские солдаты во времена колонизации влюбились в это блюдо и привезли его рецепт из Индии в Англию.
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 куриных бедра с кожей и костями, хорошо вымытых и высушенных
• 1 порезанная кубиками луковица
• 2 моркови, порезанных ломтиками
• 2 черешка сельдерея, порезанного кубиками
• 6 стаканов воды
• 1 ст. л. карри
• 1 ст. л. соли
• 1 кислое яблоко (например, гренни смит), очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное кубиками
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца
• 2 стакана вареного длиннозерного белого риса (из ½ стакана сухого риса получится около 2 стаканов вареного)
• Дробленая кокосовая стружка для подачи (по желанию)
1. Разогрейте масло в чугунном котелке или в широкой кастрюле. Обжарьте куриные бедра на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, примерно по 4 минуты. Снимите их с огня и отложите в строну.
2. Слейте жир, оставив в кастрюле 2 столовые ложки. Добавьте лук, морковь и сельдерей, помешивая, жарьте на среднем огне, пока лук не сделается мягким, от 3 до 5 минут. Влейте воду, добавьте яблоки, карри, соль и перец.
3. Переложите куриные бедра обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 35–45 минут, пока бедра не станут нежными. Достаньте бедра из кастрюли. Удалите кости и кожу, порежьте цыпленка на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. При помощи шумовки снимите жир с поверхности супа. Всыпьте рис.
4. При подаче добавьте, если используете, в каждую тарелку горсть кокосовой стружки.
|
|
|
