 |
Хлебный квас домашний. Пирог с рисом. Пирог с грибами. Соседкин пирог. Тыквенный торт
|
|
|
|
Хлебный квас домашний
Ржаные сухари 1 кг (лучше из разных сортов ржаного хлеба, но не обдирного), сахар 750 г, изюм 20 г, черносмородиновые листья, дрожжи 25 г, сухая мята (не перечная) 10 г. Подсушенные в печи сухари залить ведром кипятка и настоять в течение 12 часов, затем процедить. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист, дать настояться и влить в настой кваса, добавить сахар, прокипяченный с 0, 5 л воды, дрожжи размешать и оставить бродить на 4—6 часов. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по нескольку изюминок, и поставить на 2 дня для выдержки.
Пирог с рисом
Маргарин 200 г, сметана 200 г, мука 500 г, рис 240 г, сахар 50 г, молоко 500 г, вода 250 г, немного соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, изюм 100 г. Из маргарина, сметаны, муки замесить тесто. Час выдержать в холодном месте. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, положить его на подготовленный противень с таким расчетом, чтобы края можно было загнуть. Рис промыть и отварить в молоке с водой. В конце варки положить изюм, всыпать соль, сахар, ванильный сахар, остудить, вбить яйца, хорошо перемешать. Дать постоять, чтобы рис набух. Рисовую массу уложить на пласт теста, разровнять и выпекать в печи на среднем жару, пока пирог не зарумянится. Вынув из печи, остудить. Затем нарезать кусками любой формы. Подавать к кипяченому молоку, чаю, кофе. Пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить вареньем.
Пирог с грибами
Отваренные грибы 350 г, 1 луковица, перец, жир 50 г, мука 200 г, растительное масло 40 г, 3 яйца, дрожжи 15—20 г, молоко 125 г, соль. Подготовленные грибы еще раз нагреть до кипения, вынуть шумовкой, дать воде стечь, затем порезать их мелкой соломкой. В сковороду положить жир, мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, обжарить, затем добавить грибы и все потушить. В муку влить молоко с разведенными в нем дрожжами, растительное масло, вбить яйца, всыпать соль, замесить тесто (оно должно быть мягким) и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто подойдет, выложить его на разделочную доску, раскатать, уложить на него подготовленные грибы, свернуть рулетом и положить на противень. Дать снова подняться, смазать взбитым яйцом и запекать в печке 1 ч. Готовый пирог снять с противня, накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка не затвердела. Затем нарезать на кусочки и подать на стол к горячему чаю с мятой или тмином.
|
|
|
Соседкин пирог
Мука 600 г, маргарин 500 г, творог 400 г, 5 яиц, немного питьевой соды, крахмал 40 г, яблоки 1 кг, сахар 230 г, сметана 240 г, соль, 1 пакетик ванильного сахара. В растопленный маргарин влить сметану, смешанную с питьевой содой, положить яйца, взбитые с сахаром, творог, всыпать муку, немного соли и все перемешать. После этого тесто выложить на противень. Яблоки очистить и, вырезав сердцевину, крупно натереть. Полученную массу смешать с крахмалом, ванильным сахаром и выложить на тесто. Выпекать в печи на среднем жару 40—45 мин. Испеченный пирог охладить и нарезать кусочками (ромбами, треугольниками, квадратами). К пирогу хорошо подать сладкое молоко. Пестрый пирог Маргарин 250 г, сахар 20 г, сметана 200 г, 5 яиц, немного питьевой соды, какао, изюм, мука 500 г. Сметану взбить с питьевой содой и влить в кастрюлю, в которую уложены все остальные продукты, кроме яичных белков. Все хорошо перемешать. Яичные белки тщательно взбить и ввести в тесто. Осторожно перемешать. Половину теста переложить в другую посуду, добавив в него какао. Тщательно размешать. В подготовленную форму для торта выложить, чередуя, слои темного и светлого теста. Выпекать в печи на среднем жару около 30 мин. Испеченный пирог вынуть из формы, охладить, нарезать кусочками различной формы и величины. К пестрому пирогу подают кофе, чай или кипяченое сладкое молоко.
|
|
|
Тыквенный торт
Тыква 2 кг, сахар 200 г, корица, корочка лимона или апельсина, лимонная кислота, вода 0, 5 л, 1конъяк 20 г. Для теста: мука 300 г, сливочное масло 200 г, немного соли, 3 яйца, сливки 60 г. Для крошек: сливочное масло 20 г, сахар 25 г, мука 50 г. Сливочное масло тщательно растереть с яичными желтками, влить сливки, всыпать муку, немного соли и замесить тесто. Час подержать его на холоде. Тыкву очистить от корки, нарезать кусочками, положить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем всыпать в получившуюся кашу сахар, лимонную кислоту, по вкусу корицу, натереть корочку лимона или апельсина, еще некоторое время варить, затем снять с огня и остудить. Влить коньяк. Яичные белки хорошо взбить и соединить с тыквенной кашей. Каша должна быть довольно густой. Тесто раскатать в пласт и уложить в подготовленную форму для торта так, чтобы пласт покрывал изнутри края формы. На тесто выложить тыквенную кашу. Сверху посыпать крошками. Для их приготовления все компоненты перемешать и растереть между ладонями. Выпекать в печи на среднем жару 30—40 мин. Остудить. Вынуть из формы и уложить на поднос для торта..
|
|
|
