 |
Университетский политехнический колледж
|
|
|
|
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 23 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Требование к качеству свежего хрена.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
6. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
7. Время выполнения задания – 30 мин.
8. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет №24 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
|
|
|
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376 (2)».
· Требование к качеству свежего мяса свинины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
6. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
7. Время выполнения задания – 30 мин.
8. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 25 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
|
|
|
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)»
· Требование к качеству масла сливочного.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
6. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.
7. Время выполнения задания – 30 мин.
8. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)
Университетский политехнический колледж
| Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А. | Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 26 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017 |
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Требование к качеству основного сырья.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Инструкция
|
|
|
