Подготовка образцов для испытания

Подготовку образцов для испытания и операций по установке ленты, пера и отметки нулевого давления необходимо завершить за период времени, равный не более 20 мин, так как опыт необходимо начать через 28 мин после замеса теста.

Заменяют направление вращения смешивающей лопасти. Поднимая заслонку, открывают экструзионные отверстия и помещают несколько капель масла на предварительно установленную принимающую плиту. Удаляют с помощью шпателя первые 20 мм теста, выдавленные из отверстий.

Когда полоса выдавливаемого теста достигнет линии, обозначенной небольшими выемками на плите напротив направляющего приспособления, необходимо быстро обрезать тесто ножом-шпателем. Перемещают кусок теста на стеклянную пластину раскатывающей системы, которая должна быть предварительно смазана маслом (первый кусок).

Повторяют предыдущую операцию еще три раза (второй, третий и четвёртый куски), распределяя куски теста по два на каждую стеклянную пластину каждой раскатывающей системы, и оставляют пятый кусок теста на принимающей плите. Останавливают мотор миксера.

Раскатывают первые два куска теста с помощью стального роллера, предварительно смазанного маслом. Раскатку ведут, вращая роллер по направляющим 12 раз: три быстрых движения вперед-назад за тремя такими же медленными движениями. Повторяют эти операции с двумя другими кусками теста на другой раскатывающей системе.

С помощью резака одним движением отрезают куски теста, а затем - все излишки. Поднимают резак с кусками теста, опрокидывая его на поддерживающую плиту, предназначенную для их удержания. Если кусок теста прилипает к поверхности резака, то его освобождают постукиванием по столу рукой, которая управляет резаком, но не дотрагиваясь пальцами до теста. Если куски теста прилипают к стеклянной пластине, то их поднимают осторожно шпателем и подводят под них поддерживающую плиту. Сразу же помещают каждую плиту в изотермическую камеру (при 25°С) альвеографа. Для экструзии первый испытуемый кусок помещают сверху. Удаляют пятый кусок теста с принимающей плиты и повторяют операции, описанные выше.

После освоения этих операций можно и предпочтительнее выполнять экструдирование и раскатывание одновременно.

Испытание на альвеографе

Во время остановки заправляют ленту в записывающий барабан. Заполняют перо чернилами, отмечают линию нулевого давления и помещают барабан в стартовую позицию.

Начинают опыт через 28 мин после замешивания теста описанным ниже способом:

а) первая операция.

Повернуть ручку А в положение 1 (см. рис. 2 и 3).

Поднять верхнюю плиту В, поворачивая ее на два оборота.

Снять кольцо С и заглушку D.

Смазать маслом плиту Е и внутреннюю поверхность заглушки D.

Расположить испытуемый кусок теста в центре плиты Е.

Вернуть на место кольцо С и заглушку D.

Раскатать испытуемый кусок теста, медленно опуская плиту В (2 оборота за 20 с).

Убрать кольцо С и заглушку D, чтобы освободить испытуемый кусок теста;

б) вторая операция.

Повернуть ручку А в положение 2.

Открыть кран F.

Прочно зажать резиновый сосуд грушевидной формы между большим и указательным пальцами и установить требуемое давление. Затем испытуемый кусок теста должен сам отделиться от плиты Е.

Закрыть кран F и освободить резервуар.

Разместить сосуд с водой Н на подставке (старая модель);

в) третья операция.

Повернуть ручку А в позицию 3, чтобы испытуемый кусок начал вспучиваться, а записывающий барабан начал вращаться.

Ручка А в позиции 3 непосредственно включает работу воздушного генератора в новой модели.

Установить ручку А в позицию 4 (старая модель) или в позицию 1 (новая модель), как только пузырь из теста прорвется. Вернуть сосуд с водой Н на рабочий стол (старая модель). Вернуть ручку А в позицию 1 (старая модель), а записывающий барабан в его исходное положение.

Повторяют эти операции на остальных четырех испытуемых образцах. В результате будут получены 5 кривых с одним общим началом.

Выражение результатов

Согласно данной методике результаты испытаний рассчитывают или измеряют по пяти кривым, полученным описанным выше способом. Но если одна из кривых имеет значительное отклонение от других, особенно в результате преждевременного разрыва пузыря из теста, эту кривую не принимают во внимание при вычислении результатов испытаний (см., например, рис. 2 и 3).

 

Рис. 2. Кривые, полученные при использовании водяного манометра 1 - средняя максимальная ордината; 2 - исключаемая кривая; 3 - абсцисса точки разрыва; 4 - среднее l

 

Показатель формы кривой определяется соотношением р/l.

Расчетный метод

Средняя ордината максимального избыточного давления р: максимальное избыточное давление р, которое обусловлено сопротивлением теста деформации, определяют как среднее значение максимальных ординат, измеренных в миллиметрах и умноженных на К=1,1.

При определении результатов значений, отличных от 1,1, потребитель должен действовать согласно инструкциям производителя.

Выражают результаты с точностью до ближайшего целого миллиметра.

Средняя абсцисса при разрыве, 1: средняя из абсцисс в точках разрыва испытуемого куска теста определяется описанным ниже способом. На каждой кривой при разрыве теста измеряют абсциссу в мм от нулевой линии, начинающейся в начале кривых, до точки, соответствующей по вертикали появлению капли, вызванной разрывом пузыря теста.

Рис. 3. Кривые, полученные на принтере интегрального компьютера RCV 4 1 - среднее: 5, Р_мак =57,86 мм. водн. ст., 1=87,26 мм, Р_мак "=0,6874 мм. водн. ст., W=153,8 х 10^-4J; 2 - среднее: 4, Р_мак=58,67 мм. водн. ст., 1 = 94,45 мм, Р_мак"=0,6260 мм. водн. ст., W= 164,2 х 10⁴J; 3 тест, показанный выше, но с удалением одной из кривых

 

Выражают результаты с точностью до ближайшего целого миллиметра.

Индекс разбухания, G: среднее значение показаний индекса разбухания по шкале разбухания и соответствующее абсциссам при разрыве теста. Эта величина равна квадратному корню из величины объема воздуха, выраженного в миллилитрах, необходимого для выдувания пузыря из теста до его разрыва (но без объема воздуха, требуемого для отсоединения прилипших кусков теста). В табл. 2 G представлена в виде функции от 1. Результаты выражают с точностью до 0,5 единиц.

Энергия деформации, W: по средним ординатам и средним абсциссам, соответствующим моменту разрыва испытуемого куска теста, вычерчивают среднюю кривую. С помощью планиметрической шкалы или планиметра измеряют площадь в см², ограниченную полученной кривой.

Определяют энергию деформации теста, W в единицах энергии за вычетом энергии величиной четыре джоуля (10^-8J), необходимой для вспучивания пузыря до его прорыва, отнесенной к 1 г теста. При этом применяют основной или отдельный расчеты.

 

Таблица 2 Зависимость G от l

l	G	l	G	l	G	l	G	l	G
29,22	12,0	52,00	16,0	81,20	20,0	117,00	24,0	159,20	28,0
29,71	12,1	52,60	16,1	82,00	20,1	117,90	24,1	160,30	28,1
30,20	12,2	53,20	16,2	82,90	20,2	118,90	24,2	161,50	28,2
30,70	12,3	54,00	16,3	83,70	20,3	119,90	24,3	162,60	28,3
31,20	12,4	54,60	16,4	84,50	20,4	120,90	24,4	163,80	28,4
31,70	12,5	55,30	16,5	85,30	20,5	121,90	24,5	164,90	28,5
32,21	12,6	56,00	16,6	86,20	20,6	122,00	24,6	166,10	28,6
32,73	12,7	56,60	16,7	87,00	20,7	123,90	24,7	167,30	28,7
33,24	12,8'	57,30	16,8	87,90	20,8	124,90	24,8	168,40	28,8
33,77	12,9	58,00	16,9	88,70	20,9	125,90	24,9	169,60	28,9
34,29	13,0	58,70	17,0	89,60	21,0	126,90	25,0	170,80	29,0
34,82	13,1	59,40	17,1	90,40	21,1	127,90	25,1	172,00	29,1
35,35	13,2	60,10	17,2	91,30	21,2	129,00	25,2	173,10	29,2
35,89	13,3	60,80	17,3	92,10	21,3	130,00	25,3	174,30	29,3
36,43	13,4	61,50	17,4	93,00	21,4	131,00	25,4	175,50	29,4
36,98	13,5	62,20	17,5	93,90	21,5	132,00	25,5	176,70	29,5
37,53	13,6	62,90	17,6	94,70	21,6	133,10	25,6	177,90	29,6
38,08	13,7	63,60	17,7	95,60	21,7	134,10	25,7	179,10	29,7
38,64	13,8	64,30	17,8	96,50	21,8	135,20	25,8	180„30	29,8
39,20	13,9	65,10	17,9	97,40	21,9	136,20	25,9	181,50	29,9
39,77	14,0	65,80	18,0	98,30	22,0	137,30	26,0	182,80	30,0
40,34	14,1	66,50	18,1	99,20	22,1	138,30	26,1	184,00	30,1
40,91	14,2	67,30	18,2	100,10	22,2	139,40	26,2	185,20	30,2
41,49	14,3	68,00	18,3	101,00	22,3	140,50	26,3	186,40	30,3
42,07	14,4	68,70	18,4	101,90	22,4	141,50	26,4	187,70	30,4
42,66	14,5	69,50	18,5	102,80	22,5	142,60	26,5	188,90	30,5
43,25	14,6	70,30	18,6	103,70	22,6	143,70	26,6	190,13	30,6
43,85	14,7	71,00	18,7	104,60	22,7	144,90	26,7	191,40	30,7
44,44	14,8	71,80	18,8	105,60	22,8	145,80	26,8	192,60	30,8
45,05	14,9	72,50	18,9	106,50	22,9	147,00	26,9	193,90	30,9
45,70	15,0	73,30	19,0	107,40	23,0	148,00	27,0	-	-
46,30	15,1	74,10	19,1	108,40	23,1	149,10	27,1	-	-
46,90	15,2	74,90	19,2	109,30	23,2	150,20	27,2	-	-
47,50	15,3	75,60	19,3	110,20	23,3	151,30	27,3	-	-
48,20	15,4	76,40	19,4	111,20	23,4	152,40	27,4	-	-
48,80	15,5	77,20	19,5	112,10	23,5	153,60	27,5	-	-
49,40	15,6	78,00	19,6	113,10	23,6	154,70	27,6	-	-
50,00	15,7	78,80	19,7	114,10	23,7	155,80	27,7	-	-
50,70	15,8	79,60	19,8	115,00	23,8	156,90	27,8	-	-
51,30	15,9	80,40	19,9	116,00	23,9	158,10	27,9	-	-

Основной расчет:

 

 

Где V - числовое значение объёма воздуха, равное квадрату индекса разбухания G, к которому необходимо добавить 10 мм, соответствующие среднему значению объёма воздуха, необходимого для отлипания испытуемого куска теста, мм;

l - числовое значение средней абсциссы при разрыве испытуемого куска теста, мм;

S - числовое значение площади фигуры, ограниченной кривой, см²;

,32 - коэффициент, связывающий различные факторы: ординату кривой, тип манометра (К=1,1 в данном случае), среднюю массу испытуемого куска теста, коэффициент корреляции между аппаратурой старого и нового образцов.

Выражают полученный результат с точностью до 5 единиц для муки со значениями W<200 (например, шкала значений: 150, 155, 160, 165...) или с точностью до 10 единиц для муки со значениями W>200 (например, шкала значений: 250, 260, 280...).

Отдельный расчет

Для наиболее широко используемых видов муки со значениями G между 12 и 26 (или 1 между 29,2 и 137,3 мм), измеренными с помощью планиметрической шкалы, можно использовать следующее упрощенное уравнение:

=6,54хS,

 

где

S - численное значение площади фигуры, ограниченной кривой, см²;

,54 - коэффициент, который действителен в тех случаях, когда:

а) время вращения записывающего барабана от остановки до остановки составляет 55 с;

б) период истечения воды из бюретки между отметками 0 и 25 составляет 23 с, (старая модель);

в) постоянная скорость потока воздуха составляет 96 л/ч (новая модель);

г)  для измерения давления применяют манометр традиционного типа с К>1,1.

Метод с применением интегратора RCV 4 (см. рис. 3)

Интегратор осуществляет следующие операции:

расчет и вывод на дисплей средних значений р, l, W и р/l (с возможностью стирать явно ненормальные результаты испытаний);

вывод данных на принтер в конце испытания пяти зафиксированных кривых и средних значений р, l, W и р/l.

Значения W, р и l, выданные интегратором RCV 4 идентичны значениям, получаемым по показаниям водяного манометра. Но при этом площадь фигур, ограниченных кривыми, записанными на принтере, меньше из-за автоматического отлипания кусков теста и из-за гораздо более быстрого отклика электронного датчика на увеличение давления. Расчет можно изменить с помощью упрощенного уравнения:

 

W = 716xS,

 

где

S - числовое значение площади фигуры, ограниченной кривой, см².

Точность метода

Воспроизводимость и повторяемость результатов определяют четыре основных фактора:

строгое соблюдение методики эксперимента, правил и мер контроля, подробно указанных в инструкциях изготовителя по эксплуатации;

точность определения содержания влаги в муке;

степень соблюдения метода;

хорошее состояние используемой аппаратуры.

Коэффициент вариации повторяемости существенно ниже коэффициента вариации воспроизводимости.

Отчет об определении

Отчет об определении должен содержать:

а) ссылку на международный стандарт ИСО 5530-4;

б) полное описание образца;

в) описание метода испытаний, дату испытаний, полученные результаты;

г)  описание любых обстоятельств, не предусмотренных стандартом, а также любых условий, которые способны повлиять на результат.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: