 |
Охрана труда и техника безопасности
|
|
|
|
Общее требования по охране труда - Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда.
К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности.
На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и происходит стажировку правила эксплуатации технического оборудования, закреплённого за ним.
При эксплантации газоиспользующего оборудования повар до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методом и приёмам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамены в установленном порядке.
Во время работы повар должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно;
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года;
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приёмов выполнения работ в газовом хозяйстве - ежегодно;
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа |
| Охрана труда и техника безопасности |
| Стадия |
| Листов |
| ЧГКИПиТ, № гр. 333 |
| У |
| Подпись |
| Дата |
| Преподаватель |
| Ф.И.О. |
| Подпись |
| Дата |
| Обучающийся |
| Ф.И.О. |
| Колесникова Н.Д. |
| Новиков Д.П. |
- проверку санитарно - гигиенических знаний - ежегодно;
- периодически медицинский осмотр;
- повторный инструктаж по безопасности труда на рабочее месте и повар должен получать один раз в 3 месяца;
- каждый повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью,
сан принадлежностями и средствами индивидуальной защиты.
|
|
|
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных,
паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы и при переходе от одной
| с кремом и фруктовой начинкой |
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления |
|
Инструкция по охране труда.
1. Не выбегай потным на улицу.
2. Не должно быть сквозняков.
3. Освещение должно быть естественным и искусственным.
4. Вентиляция естественная и искусственная
5. Вода холодная и горячая, канализация
6. Комната отдыха
7. Стены окрашены в спокойные цвета (белый, бирюзовый, желтый и т. д.)
8. Потолки высотой 3-3,3 м
9. Проходы должны быть свободные
За охрану труда несет ответственность администрация т. к. она должна создавать условие для работников.
Общие требования техники безопасности перед началом работы - Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвёрнуты до локтя или застёгнуты у кисти рук. Не рекомендуется закалывать иголками санодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и другие бьющиеся и острые предметыю Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной
работы и проверить:
- исправность и холостой ход оборудования;
|
|
|
| с кремом и фруктовой начинкой |
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления |
|
- наличие и исправность заземления;
- исправность другого применяемого оборудования;
- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
- исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
При обнаружении, каких - либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.
Общие требования техники безопасности во время работы - Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно включить секции электроплит или переключать их на меньшую мощность:
- максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
- не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;
- не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объёма;
- не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой,
имеющей деформированные дно или края, непрочно закреплённые ручки или
без них
- снимать с плиты котёл с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоём, используя сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть снята;
| с кремом и фруктовой начинкой |
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления |
|
- следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и показания манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением.
Общие требования техники безопасности по окончании работы - Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа |
| Стандартизация продукцииобщественного питания |
| Стадия |
| Листов |
| ЧГКИПиТ, № гр. 333 |
| У |
| Подпись |
| Дата |
| Преподаватель |
| Ф.И.О. |
| Подпись |
| Дата |
| Обучающийся |
| Ф.И.О. |
| Колесникова Н.Д. |
| Новиков Д.П. |
Стандартизация продукции общественного питания -НТД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НТД, а вид - ее содержание.
НТД по категориям делятся на группы: ГОСТ, ОСТ, РСТ, стандарты предприятий (СТП), технические условия.
В свою очередь стандарты всех категорий по содержанию подразделяют на виды: стандарты технических условий, стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерений, определений), стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения и др.Под качеством продукции вообще понимается совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
|
|
|
Качество продукции ОП - совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность обеспечивать нормальную жизнедеятельность человеческого организма, т.е. удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии с учетом принципов рационального питания.
Свойство продукции - это объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации и потреблении.
Показатель качества продукции - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям создания или потребления. Может выражаться в в различных единицах (ккал, процентах, баллах и т.д.).
Продукция может иметь качественные и количественные показатели. К качественным признакам относятся: цвет, форма изделия, способ соединения отдельных компонентов изделия. Показатели бывают единичные, комплексные.
| с кремом и фруктовой начинкой |
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления |
|
Служба входного контроля отвечает за качество поступающего сырья.
Термины и понятия - общественное питание (индустрия питания): Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая
|
|
|
питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
2 кейтеринг: Деятельность предприятия общественного питания (индустрии питания), заключающаяся в оказании услуг по организации питания по
месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами,
включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с
привлечением всех предприятий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания.
Примечание - Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в т.ч. бортовое питание),
| с кремом и фруктовой начинкой |
| Лист |
| Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа: описание технологического процесса приготовления |
|
3 предприятие общественного питания (предприятие питания): Объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей.
|
|
|
