 |
Внесистемных единицы измерений в системные.
|
|
|
|
Выполнить виды работ:
· ознакомиться с методами измерения товаров;
· ознакомиться с весоизмерительным оборудованием;
· составить перечень видов, марок весоизмерительного оборудования;
· ознакомиться с порядком и сроками клеймения весоизмерительного оборудования;
· изучить порядок и правила работы на весоизмерительном оборудовании;
· научиться работать на весоизмерительном оборудовании;
· научиться взвешивать продовольственные товары различных групп;
· по выполненным видам работ сделать описание в дневнике по практике, оформить результаты работ в схемах и таблицах.
ОПИСАНИЕ ВЫПОЛНЕННЫХ РАБОТ
| Дата | Виды работ | Оценка | Роспись руководителя | Примечания |
| 15 июня | Изучила ассортимент товаров на розничном предприятии. Рассчитала показатели ассортимента. | |||
| 16 июня | Оценила качество товаров на предприятии. Про диагностировала дефекты товаров. | |||
| 17 июня | Рассмотрела методы сохранения товаров на предприятии., санитарно-гигиенические требования к условиям хранения. Рассчитала товарные потери. | |||
| 18 июня | Ознакомилась с видами сопроводительных документов на предприятии. | |||
| 19 июня | Оценивала и расшифровывала маркировку товаров. Проводила идентификацию товара. | |||
| 20 июня | Ознакомилась с методами измерения товаров |
Учебные задания.
Тема 1. Формирование ассортимента товаров розничного торгового предприятия.
Схема классификации ассортимента товаров магазина «ИП Сафронова Т.С.»
Ассортимент товаров в магазине
Таблица 1
| № п/п | Наименование товарной группы | Наименование товаров | Количество видов по ассорт. перечню | Действительное кол-во | Отклонение |
| Хлебобулочные изделия | Хлеб | -1 | |||
| Булочки | -5 | ||||
| Мясные и колбасные изделия | Колбасы | +1 | |||
| Мясо птицы | - | ||||
| Фарш | -2 | ||||
| Молоко и молоко продукты | Молоко | +1 | |||
| Сметана | - | ||||
| Кефир | - | ||||
| Рыба и рыбопродукты | Рыба мороженная | +1 |
|
|
|
| Продолжение таблицы 1 | |||||
| Плоды и овощи | Плоды | +2 | |||
| Овощи | +4 | ||||
| ИТОГО |
Рассчитать показатели ассортимента.
Показатели ассортимента
Таблица 2
| № п/п | Название и определение | Расчет |
| Широта -это количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Кш=д/б*100% | Кш=48/47*100%=102% | |
| Полнота- это фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Кп=д/б*100% | 1 9/15*100%= 60% 2 14/15*100%=93,33% 3 8/7*100%= 114,29% 4 4/3*100%= 133,33% 5 13/7*100%= 185,71% | |
| Структура- это соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Кс=А\S | 1 100%*9/15=60% 2 100%*14/15=93,33% 3 100%*8/7=114,29% 4 100%*4/3=133,33% 5 100%*13/7=185,71% | |
| Обновление ассортимента- это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением, т.е. количеством новых товаров в общем перечне; и степенью обновления, т.е. отношением количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (действительной широте). | 1 2/15*100%=13,33% 2 4/15*100%=26,67% 3 2/7*100%=28,57% 4 1/3*100%=33,33% 5 5/7*100%=71,43% |
Товароведная характеристика товаров
Таблица 3
| № п/п | Наименование товарной группы | Наименование товаров | Ассортимент | Характеристика |
| Зерномучные | Крупа | Ядрица | Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6Х20 мм. | |
| Продел | Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6X20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 08 | |||
| Зерномучные | Хлеб | Бородинский | Из смеси ржаной обойной муки и муки пшеничной 2 сорта, представляет собой улучшенный заварной хлеб. Масса штучного изделия 0,5 кг. С добавлением семечек подсолнечника | |
| Столичный | Из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара. Масса штучного изделия от 0,5-1,0 кг. | |||
| Мясопродукты | Колбасные изделия | Колбаса Докторская | Говядина жилованная высшего сорта; свинина жилованная полужирная; яйца куриные или меланж; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; пряности и другие материалы,. В качестве сырья так же буйволятина, шпик, щековина, субпродукты, кровь пищевая, сорбит пищевой. |
| Продолжение таблицы 3 | ||||
| Сосиски Молочные | Состав: свинина, говядина, яйцо, молоко, соль, пряности, сахар, нитрит натрия (фиксатор окраски). Пищевая ценность на 100г: белки - 11,0г, жир - 28,0г, углеводы - 1,0г. Энергетическая ценность: 300 ккал. Срок хранения при температуре 0...+6'C - 20 суток. | |||
| Молоко продукты | Молоко | Пастеризованное 2,5 жир. | Состав продукта: молоко цельное, молоко обезжиренное. Пищевая ценность (в 100 г продукта содержится): жира – 2,5 г, белка – 2,8 г, углеводов – 4,7 г. Энергетическая ценность: 53 ккал. Срок годности: 5 суток. | |
| Стерилизованное 1,5 жир. | Состав продукта: молоко цельное, молоко обезжиренное. Пищевая ценность (в 100 г продукта содержится): жира – 2,5 г, белка – 2,8 г, углеводов – 4,7 г. Энергетическая ценность: 53 ккал. Срок годности: 20 суток. |
|
|
|
Тема 2. Оценка качества товаров на розничном торговом предприятии. Диагностика дефектов товаров.
Изучить свойства упаковки.
Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от влияния окружающей среды, от повреждений и потерь, и облегчающих процесс обращения (транспортирования, хранения, реализации)
Основные функции упаковки заключаются в следующем:
|
|
|
— предохранять товары от порчи и повреждений;
— обеспечивать создание рациональных единиц груза для транспортировки, погрузки и выгрузки товаров.
— обеспечивать создание рациональных единиц для их складирования;
— обеспечивать создание оптимальных (по весу и объему) единиц для продажи товара;
— быть важным носителем рекламы.
Качество образцов товаров.
Таблица 4
| № п/п | Наименование | Характеристика |
| Колбаса Докторская | Колбаса имеет свойственный вкус и запах, без посторонних примесей. Без градаций. | |
| Яблоки Розовая Жемчужина | Имеют свойственный вкус и запах. Но у 5 яблок из партии 20 кг. Обнаружена гниль. Яблоки не пригодны в пищу. | |
| Хлеб Столичный | Вкус и запах свойственные, поверхность изделия слегка примята. | |
| Сервелат Венский | Колбаса имеет неприятный кислый запах, цвет не соответствует качественному изделию. Данный продукт не пригоден а пищу. | |
| Масло сливочное | Масло имеет свойственный вкус, цвет и запах.,Без градаций. | |
| Рыба мороженная Минтай | Рыба имеет свойственный запах и вкус. На брюшке рыбы имеются маленькие надрывы, без вываливания внутренностей. Присвоена первая категория градации. | |
| Скумбрия копченная | Рыба имеет неприятный запах, поверхность рыбы слизистая. Не пригодна в пищу. |
Тема 3. Обеспечение сохраняемости товаров на розничном торговом предприятии.
Условия хранения товаров различных групп представлены в таблице 5.
Таблица 5
|
|
| Рекомендуемые особые требования | ||||||
| Замороженные: мясо, рыба, плоды и овощи Сливочное масло, животные жиры, яичные продукты Мороженое | -10-30 | 85-90 80-85 | Естеств.циркуляция воздуха Без доступа света Без колебаний t° | ||||||
| Охлажденные: мясо, рыба, яйца Некоторые виды плодов и овощей Молочные товары, колб. изделия Пищевые жиры, слив. масло, торты и пирожные | -1-4 4-8 | 85-90 85-95 70-80 | Вентиляция, РГС Без доступа света | ||||||
| Консервы (мясные, рыбные, молочные, плодоовощные), сахаристые кондитер-ские изделия, некоторые безалкоголь-ные и алкогольные напитки | 0-20 | 70-80 | |||||||
| 12-18 | 60-70 | Без резких колебаний t° и ОВВ | ||||||
| Чай, кофе, пряности | Не выше 20 | Не более 70-75 | Соблюдение правила товарного соседства |
Виды потерь изображены на рисунке 1.
Рисунок 1. Виды потерь.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, а также финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными приказом Роскомторга РФ от 20.04.1995 г. № 1-550/32-2.
|
|
|
