Сведения о строительных конструкциях холодильников.

Виды холодильной обработки пищевых продуктов

Охлаждение

Охлаждением называют процесс понижения температуры продукта не ниже криоскопической. Криоскопической температурой принято считать температуру начала выпадения твердой фазы (кристаллов) из тканевой жидкости продукта.

Охлаждение начинается при температуре продукта перед помещением его в камеру и продолжается вплоть до достижения продуктом криоскопической температуры. Процесс охлаждения продукта сопровождается метаболическими процессами - изменения клеток и образование новых веществ, сопровождающие выделением теплоты. Дополнительно, одновременно с охлаждением продуктов, происходит испарение влаги через поверхность продукта - процесс усушки. Продукты подвергают охлаждению для увеличения сроков хранения и как подготовительную операцию для замораживания продуктов.

Замораживание

Замораживанием называют процесс частичного или полного превращения тканевой жидкости продукта в лед. Наличие фазового перехода - отличительная особенность процесса замораживания. Жидкость, которая во время замораживания обратилась в лед, называют вымороженной. Обычно, при замораживании, только часть жидкости продукта превращается в вымороженную. Продукты подвергают замораживанию для увеличения сроков хранения или получения продуктов с новыми вкусовыми качествами. Замораживание используют и как составной элемент некоторых технологических процессов. Наибольшее распространение замораживание получило как подготовительный процесс для длительного хранения продуктов. При любом способе замораживания пищевых продуктов теплота отводится с поверхности продукта, а глубинные слои имеют более высокую температуру. Эта разность температур будет иметь место и к моменту окончания процесса замораживания. Если после завершения процесса замораживания продукт поместить в холодильную камеру хранения, то по истечении длительного времени температура продукта станет одинаковой, произойдет выравнивание температуры за счет внутреннего теплообмена. Эта температура получила название конечной температурой замораживания.

В зависимости от вида замораживающей среды способы замораживания могут быть разделены на замораживание в воздушной среде, жидких теплоносителях и криогенных жидкостях.

Замораживание в воздушной среде получило наибольшее распространение вследствие простоты и доступности теплоносителя (воздуха). Замораживание осуществляется в морозильных камерах или туннелях. Воздух охлаждается до температуры -30 … -40 ⁰С и со скоростью 1 - 2 м/с подается на обдув замораживаемых продуктов. Продукты, которым желательно придать определенную форму (например, рыбное филе) замораживаются в специальных лотках.В качестве жидких теплоносителей используют охлажденные водные растворы пропиленгликоля, водный раствор хлористого кальция или хлористого натрия.

Замораживание требует более сложного и более производительного холодильного оборудования, чем охлаждение.Процесс замораживания более длительный и более энергоемкий. Все это приводит к тому, что стоимость замороженныхпродуктов больше стоимости охлажденных.

Хранение

Охлаждение и замораживание пищевых продуктов - подготовительные процессы холодильной технологии перед холодильным хранением. При холодильном хранении основной задачей является максимальное снижение скорости нежелательных биологических и химических процессов в продукте. Так же, в задачу холодильного хранения входит обеспечение сохранности питательных свойств продукта и товарного качества.

Для качественного холодильного хранения необходимо соблюдать ряд требований:

· подвергать хранению только доброкачественные продукты;

· соблюдать необходимый температурный режим хранения;

· поддерживать требуемую влажность при хранении;

· выполнять санитарно-гигиенические требования.

Охлажденные скоропортящиеся продукты хранят в холодильных камерах при температурах, близких к криоскопическим (или чуть выше), а относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 80 … 85%.

Температурный режим камер для хранения замороженных продуктов выбирают из планируемого срока хранения. При непродолжительном сроке хранения допускается поддерживать температуру в камерах на уровне -8 … -12 ⁰С. А замороженные продукты, предназначенные для более длительного хранения, хранят при температурах не выше -18⁰С. Более низкие температуры хранения применяют с целью обеспечения сохранность некоторых видов продуктов, например тунца. Продукты, помещенные в холодильные камеры хранения без герметичной упаковки, с течением времени теряют массу. Происходит это вследствие испарения влаги с поверхности продуктов. При этом ухудшается их качество. Высохший поверхностный слой продуктов становится пористым, впитывает посторонние запахи и приобретает лежалый специфический привкус. Кроме того, испаряющаяся с поверхности продуктов влага постоянно оседает на воздухоохладителях в виде снега, что снижает эффективность холодильной системы.Для снижения эффекта усушки необходимо применять герметичные (где это возможно) упаковочные материалы, использовать пищевые обмазки для продуктов (глазурирование рыбы, желатиновые обмазки для мороженного мяса ипр.) обертывать продукты тканью, искусственно повышать влажность в камерах хранения растительногопроисхождения.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

Холодильники классифицируют в зависимости от назначения, вида хранимых продуктов, вместимости и этажности.

Холодильники имеют характерные особенности.

1. В них обрабатываются и хранятся ценные и довольно быстро портящиеся продукты, требующие для своего сохранения поддержания температур ниже температуры наружной окружающей среды и определенной относительной влажности, а в некоторых случаях —циркуляции воздуха и определенного воздухообмена или даже определенного состава газовой среды (например, при хранении фруктов в среде с повышенным содержанием двуокиси углеродаили другого газа).

2. Теплота и влага наружного воздуха стремятся проникнуть в холодильник, что требует создания специальных конструкций ограждений для уменьшения проникновения теплоты и влагивнутрь помещений.

3. Большой объем перемещаемых грузов, и необходимость быстрой их разгрузки требуют широкого применения транспортных устройств.

4. К ним предъявляются высокие санитарные требования.

Холодильники можно классифицировать по различным признакам. Каждый тип холодильника имеет свои особенности, которые приходится учитывать при проектировании и эксплуатации. Прежде всего, холодильники различаются по целевому назначению. Эта классификация наиболее полно отражает особенности работы холодильников и их оборудования. Наличие разнообразных холодильных предприятий отвечает задачам осуществления непрерывной холодильной цепи, подкоторой понимают совокупность холодильников различных типов и организацию взаимной связи между ними, благодаря которой пищевые продукты, начиная с момента производства и кончая потреблением, находятся под постоянным воздействием низких температур, что обеспечивает высокое качество продуктов даже при длительном их хранении. Отдельные типы холодильников являются, таким образом, звеньями непрерывной холодильной цепи. В соответствии с этим различают следующие типы холодильников.

1. Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-яичные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого типа характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. Работа холодильников этого типа характеризуется большей частью резкой неравномерностью, объясняющейся сезонностью заготовок пищевых продуктов.

2. Базисные холодильники предназначены для долгосрочного хранения продуктов, поступающих из производственных холодильников, с целью создания резервов. Эти холодильники обычно имеют большую емкость помещений для хранения продуктов и малую производительность устройств для охлаждения и замораживания. На таких холодильниках предъявляются повышенные требования к поддержанию постоянства температурного и влажностного режимов в охлаждаемых помещениях.

3. Портовые холодильники служат для краткосрочного хранения грузов при их перегрузке с одного вида транспорта на другой, например с водного на железнодорожный транспорт и т.п. Строятся такие холодильники в речных или морских портах. Для них характерны большие объемы грузовых операций, операций по осмотру и сортировке продуктов, для чего предусматриваютсяспециальные помещения. Особенно высока, должна быть степень механизирования грузовых работ, в частности для погрузки и разгрузки судов.

4. Распределительные холодильники предназначены для равномерного обеспечения городов и промышленных центров сезонными продуктами питания в течение всего года. Так же, как и базисные холодильники, характеризуются относительно большой вместимостью помещений дляхранения продуктов. Выпуск грузов осуществляется сравнительно равномерно, холодильники часто имеют производственные цехи: производства мороженого, водного льда, твердой двуокисиуглерода (сухого льда), фасовки мяса, масла и др.

5. Торговые холодильники служат для кратковременного хранения продуктов на торговых базах, в магазинах, столовых, ресторанах и т.п. Характерными для этого типа холодильников являются повышенные температуры хранения и менее строгие требования в отношении поддержания постоянных условий хранения. К этой же группе холодильных установок относятся такжеустройства для текущего хранения продуктов в торговой сети.

6. Транспортные холодильники предназначены для создания необходимых низкотемпературных условий перевозки продуктов на разнообразных средствах транспорта. Различают железнодорожный, водный, автомобильный и авиационный холодильный транспорт, а также холодильные контейнеры. Все эти виды холодильных устройств являются связующими элементами между отдельными звеньями непрерывной холодильной цепи. Транспортные холодильники могут предназначаться и для производственных или заготовительных целей. Так, например, имеются промысловые суда, на которых производится замораживание рыбы, передвижные устройства на автомобилях для замораживания ягод и т. п.

7. Домашние (бытовые) холодильники служат для кратковременного хранения продуктов вдомашних условиях и для производства небольшого количества льда. Они являются последним звеном непрерывной холодильной цепи.

Приведенная, классификация холодильников в степени условна, так как иногда функции холодильников могут меняться или сочетаться. Так, портовый холодильник может выполнять функции и распределительного холодильника, обеспечивая текущее потребление района, в котором он расположен. Эти же функции может выполнять производственный холодильник.

Однако каждому предприятию свойственна основная функция, которая позволяет отнести его к определенному типу. Различные холодильники могут сравниваться друг с другом по объему или емкости камер хранения, а также по производительности помещений или устройств для термической обработки (охлаждения или замораживания). В зарубежной практике размер холодильников обычно характеризуют объемом камер хранения в кубических метрах.

В зависимости от ассортимента хранимых грузов различают универсальные и специализированные холодильники.

В универсальных холодильниках хранят смешанные грузы (мясо, рыба, фрукты, консервы и др.), в специализированных —однотипные. По емкости камер холодильники подразделяются на мелкие — до 100 т, малые — до 500, средние — до 3000, крупные — до 10000 и сверхкрупные — свыше 10 000 т. В зависимости от этажности различают одноэтажные и многоэтажные холодильники.

Преимущества многоэтажных холодильников:

-сокращение площади застройки;

- уменьшение наружной поверхности здания, что способствует снижению внешних теплопритоков;

- возможность размещения на 1-ом этаже или в подвальных помещениях камер с нулевыми и положительными температурами, что предотвращает промерзание и вспучивание грунта.

Достоинства одноэтажных холодильников:

- широкая возможность комплексной механизации грузовых операций;

- строительство одноэтажного холодильника ведётся в 2-3 раза быстрее;

- нагрузка на пол холодильников, располагаемых непосредственно на грунте может достигать 4 т/м², пролёты между колоннами могут быть до 30 м. Это позволяет строить холодильники высотой 10-12 и более метров и использовать большегрузные штабелеукладчики, электропогрузчики, что снижает стоимость грузовых работ на 30-40%.

Интересен опыт работы подземных холодильников, для которых используются естественные пещеры, горные выработки, бывшие каменоломни. Строительство подземных холодильников обходится на 30-40% дешевле, чем строительство наземных. Расход холода для покрытия внешних теплопритоков в таких холодильниках меньше. Кроме того, при остановке ХМ и повышении температуры наружного воздуха температура в камерах длительное время остается достаточно низкой из-за большой аккумулирующей способности естественных ограждений. Их недостатки – малый фронт погрузочных работ, длительное первоначальное охлаждение грузовых помещений, значительная протяженность коридоров и коммуникаций.

Холодильники продовольственных магазинов и предприятий общественного питания относятся к группе мелких. Площадь и количество холодильных камер зависят от того, какие группы товаров и в каком количестве будут в них храниться. Срок хранения большинства скоропортящихся товаров в предприятиях торговли и общественного питания 2—3 суток, в связи с чем емкость холодильных камер должна обеспечить сохранение продуктов в количестве равном 2- и 3-дневной реализации.

При проектировании холодильников учитывают емкость камер для охлаждения, замораживания и хранения продуктов; виды продуктов и характер загрузки по месяцам года; нормы загрузки (в кг на 1 м² площади); возможности использования автомобильного и железнодорожного транспорта для доставки и отправки грузов; возможности использования внутрицехового транспорта и подъемных механизмов для механизации погрузочно-разгрузочных работ; схему водоснабжения и канализации; основное и резервное электропитание; глубину промерзания грунта, и допустимые нагрузки на грунт и перекрытия; санитарные и противопожарные нормы, правила техники безопасности на фреоновых и аммиачных холодильных установках; технико-экономические показатели применения новых изоляционных материалов, планировки различных помещений и т. д.

По конструкции холодильники относят к промышленным зданиям. Характерной особенностью их является то, что в камерах поддерживаются низкие температуры при высокой относительной влажности воздуха. Изменение температуры и относительной влажности воздуха вызывает постепенное ослабление структуры строительных и изоляционных материалов. Материалы для конструкций холодильников выбирают с учетом капитальности здания. Капитальность здания холодильников разделяют на четыре класса: к I классу относят здания со сроком службы свыше 100 лет, ко II классу — от 50 до 100 лет, к III классу — от 25 до 50 лет, к IV классу — от 5 до 25 лет.

Класс капитальности принимают в зависимости от вместимости холодильника. Холодильники вместимостью от 701 т и более относятся ко II классу, от 250 до 700 т — к III классу, до 250 т — к IV классу.

По материалам несущих и ограждающих конструкций здания холодильников подразделяются на:

-холодильники из железобетонных и каменных конструкций с теплоизоляцией из плитных материалов;

-холодильники из легких металлических и стальных конструкций с применением теплоизоляционных панелей типа "сэндвич";

-холодильники с каркасом из железобетонных конструкций с ограждением панелей типа "сэндвич".

Сведения о строительных конструкциях холодильников.

Здания холодильников выполняют по каркасной и бескаркасной конструктивным схемам.

При бескаркасной схеме колонны и балки не предусматривают. Плиты покрытия опираются непосредственно на наружные или внутренние стены, воспринимающие нагрузку от покрытия и подвесного оборудования. Такие стены называют несущими. По этой схеме выполняют только холодильники малой вместимости с массивными стенами из кирпича.

Холодильники малой вместимости из легких конструкций, средние и крупные холодильники с массивными ограждениями выполняют по каркасной схеме с самонесущими стенами, при которой нагрузка от покрытия и подвесного оборудования передается на каркас из сборных элементов (колонн, балок, ферм). Самонесущие стены каркасных зданий опираются на фундаментные балки, а те - на фундаменты под колонны.

Встречаются следующие сочетания элементов каркаса: стальные колонны и стальные балки; железобетонные колонны и стальные балки; железобетонные колонны и железобетонные балки.

Колонны внутренних рядов в плане располагают на пересечении продольных и поперечных координационных осей. Расстояние между координационными осями в направлении основной несущей конструкции принимается равным 6, 12 или 18 м. Оно соответствует пролету (длине) строительной балки в здании каркасной конструкции или длине плиты перекрытия в здании с бескаркасной конструкцией. Расстояние между координационными осями в перпендикулярном направлении (шаг колонн) принимаю 6 или 12 м.

Координационные оси наносят на чертежах штрихпунктирными линиями и обозначают марками (буквы или цифры) в кружках диаметров 6 – 12 мм. Оси по стороне здания с большим количеством координационных осей (обычно это поперечные оси) маркируют арабскими цифрами, а в перпендикулярном направлении (продольные оси) – прописными буквами.

В соответствии с принятой сеткой колонн здание холодильника в плане можно условно расчленить на отдельные ячейки (строительные прямоугольники), например при шаге колонн 6 м – размером 6х6, 6х12 и т.д. Чем больше пролет, тем больше высота балки. В зданиях с большим пролетом в верхней части между баками образуется большой объем, который нельзя использовать для размещения грузов, поэтому при проектировании одноэтажных холодильников применяют в основном сетку 6х12 или 6х18 м.

Фундаменты. Глубину заложения фундаментов принимают в зависимости от нагрузки, несущей способности грунта, глубины промерзания и др. факторов, но не менее 0,8 м от поверхности планировки участка застройки. Глубину заложения фундаментов наружных стен и колонн можно принимать ниже глубины промерзания грунтов. Глубина заложения фундаментов для внутренних стен и колонн не зависит от глубины сезонного промерзания грунтов.

Колонны. В зданиях одноэтажных холодильников применяют железобетонные колонны сечением 300х300, 300х400, 400х400 мм.

Длину колонн подбирают в зависимости от значений высоты от пола до балки (4,8 или 6 м) и глубины залегания фундамента.

Колонны в камерах с плюсовыми и нулевыми температурами не изолируют. В камерах с обогреваемыми полами при хранении продуктов без упаковки при температуре ниже -10⁰С колонны покрывают теплоизоляцией толщиной 100-150 мм на высоту 1,5 м от пола. В камерах предприятий торговли и общественного питания колонны покрывают теплоизоляцией толщиной 50-100 мм на всю высоту.

Стены и перегородки. Наружные стены зданий холодильников могут быть выполнены из однослойных керамзитобетонных панелей, кирпича, естественных с камней с последующей теплоизоляцией с внутренней стороны здания. Для защиты теплоизоляции от увлажнения водяным паром, поступающим из среды с высоким влагосодержанием, в помещениях с низким влагосодержанием воздуха (камеры с низкими температурами) предусматривают пароизоляцию.

Со стороны охлаждаемых помещений теплоизоляцию разделяют противопожарными поясами на отсеки и защищают несгораемым отделочным слоем.

При сооружении стен применяют также двухслойные и трехслойные вертикальные и горизонтальные железобетонные панели.

Двухслойные: несущий наружный слой (выполняют из тяжелого бетона), и внутренний теплоизоляционный слой. В одноэтажных холодильниках применяют вертикальные стеновые панели высотой 3,6; 4,8; 6,0; 6,6 м, шириной 1,5; 2,0 с несущим слоем из тяжелого бетона толщиной 140 и 200 мм или из керамзитобетона толщиной 250 мм для панелей из бетона с легкими наполнителями. Горизонтальные стеновые панели изготавливают высотой 1,5 м, длиной 6 м и толщиной 200 мм. Размеры относят к наружному слою панелей.

Трехслойные: два защитных слоя, между которыми укладывают слой теплоизоляции. Наиболее распространены – «сэндвич» панели. Защитные слои изготовлены из металлических листов толщиной не менее 0,8 м с антикоррозийным покрытием. Применяют при строительстве холодильников из легких конструкций.

Внутренние стены между охлаждаемыми помещениями выполняют из тех же материалов, что и наружные, только толщина кирпичной кладки может быть уменьшена до 250 мм. Такими же могут быть и перегородки между камерами. Теплоизоляцию перегородок устанавливают с более холодной стороны. Толщину кирпичных перегородок принимают 120 мм, железобетонных – 60-100 мм.

Покрытия. В холодильниках применяют совмещенные бесчердачные покрытия, состоящие из несущих плит, опирающихся на балки или фермы, теплоизоляции и кровли.

Для уменьшения теплопритоков через покрытия защитный слой выполняют из материалов с хорошей отражательной способностью.

Полы. Выполняют монолитными толщиной 40-50 мм из бетона марки 400 или из армированных плит, на участках интенсивного движения допускается применение металлических плит.

Полы камер, температура которых -2⁰С и выше, можно по всей поверхности не изолировать. Для уменьшения теплопритоков по периметру наружных стен в этом случае предусматривают отсыпку из насыпного теплоизоляционного материала. В конструкциях полов для камер, температура которых более низкая, предусматривают теплоизоляцию из минераловатных или пенополистирольных плит или насыпных материалов, а над ними – бетонную стяжку толщиной 50-80 мм. Для защиты от проникновения влаги предусматривают слои паро- и гидроизоляции.

Для защиты грунта от промерзания применяют полы с обогревом электричеством, воздухом, жидкостями, либо устраивают полы с проветриваемым подпольем.

Двери холодильных камер. Бывают прислонными и откатными. Откатные двери более удобны, т.к. не препятствуют движению погрузочно-разгрузочных и транспортных средств. Двери теплоизолируют, толщина теплоизоляции из пенопластов составляет 150 мм. Размер дверного проема можно принимать равным 2х3 м.

Лекция 3. Современные принципы планировок холодильников. Технологический процесс и грузооборот холодильника.

 

Планировкой предприятия называют размещение всех производственных и вспомогательных помещений как по горизонтали (в плане), так и по вертикали (по этажам). Планировка проектируемого предприятия – один из узловых моментов проекта, поскольку при ее выполнении решают ряд комплексных вопросов в различных ее разделах: архитектурных, строительных, технологических, холодильных, энергетических и др. В связи с этим к планировкам предъявляют некоторые основные требования, выполнение которых дает возможность найти более рациональные решения планировок.

1. Планировка должна соответствовать принятой в проекте схеме технологического процесса, способствовать выполнению технологических условий обработки продуктов, уменьшая пути перевозки грузов в пределах холодильника, не допуская встречных грузопотоков.

2. Планировка должна способствовать уменьшению первоначальных затрат на строительство холодильника. Снижение затрат достигается:

- внедрением стандартных размеров строительных конструкций зданий, что позволяет применять типовые и стандартные конструкции. Шаг колонн в одноэтажных холодильниках обычно 6 м, а длину пролета выполняют кратной 6 м (12, 18, 24 м).

- сокращением площади вспомогательных помещений, что позволяет повысить коэффициент использования площади холодильника. Все помещения, в которых не требуется поддерживать низкие температуры, целесообразно выносить из контура холодильника в пристройки, имеющие сравнительно легкие строительные конструкции. Машинное отделение располагают в пристройке к основному зданию холодильника;

- применением прогрессивных технологических процессов, что позволит сократить время технологических операций, а также необходимую площадь основных производственных помещений. На современных холодильниках увеличивают вместимость и уменьшают число охлаждаемых помещений, что частично устраняет необходимость в большом количестве коридоров. Это также позволяет сократить время тепловой обработки продуктов и существенно уменьшить необходимую площадь основных производственных помещений.

3. Планировка должна обеспечивать дешевую и удобную эксплуатацию холодильника.

Основным источником уменьшения эксплуатационных затрат являются:

· уменьшение теплопритоков в охлаждаемые помещения;

· сокращение объема, организация и облегчение производства погрузочно-разгрузочных работ.

Уменьшение теплопритоков может быть достигнуто сокращением площади теплопередающей поверхности здания. Кроме того, для снижения теплопритоков целесообразно объединять все охлаждаемые помещения в единый «холодильный блок». Камеры с одинаковыми температурами рекомендуется размещать блоками. Большое внимание следует уделять уменьшению теплопритоков через дверные проемы при открывании дверей (делать тамбуры, воздушные завесы). Камеры с низкими температурами не рекомендуется размещать с южной стороны здания.

Для удешевления и облегчения грузовых работ первостепенное значение имеет возможность применения различных механизмов. Для этого требуются большие пролеты между колоннами, достаточная ширина коридоров (4-6 м), чтобы обеспечить разъезд встречных механизмов; желательная ширина платформы составляет 8-10 м.

Для создания направленного поточного движения необходимо избегать встречных потоков грузов.

4. Планировка должна учитывать особенности принятой системы охлаждения. В некоторых случаях выбранная система охлаждения влияет на расположение охлаждаемых помещений, заставляет предусматривать достаточную площадь для размещения на ней холодильного оборудования. Например, при воздушном охлаждении часть площади занимают воздухоохладители, а в вестибюле предусматривают место для установки распределительных коллекторов. Воздухоохладители и вентиляторы могут быть размещены в специальных технических коридорах.

5. Планировка должна отвечать требованиям правил техники безопасности и пожаробезопасности.

6. Планировка должна обеспечить возможность расширения предприятия. При разработке планировки должна быть намечена сторона, в которую пойдет будущее расширение с тем, чтобы к этой стороне не примыкали помещения или пристройки, которые могут помещать расширению.

7. Защита грунта от промерзания. При планировке холодильников следует обращать внимание на предохранение от вспучивания находящегося под ним грунта, что зависит от температуры воздуха в камерах нижнего этажа, характера грунта и уровня грунтовых вод. Бороться со вспучиванием грунта можно следующим образом:

а) увеличивать толщину изоляционного слоя так, чтобы нулевая изотерма проходила в изоляционном слое;

б) устраивать шанцевые полы или прокладывать в них керамические трубы под низкотемпературными камерами первого этажа холодильника;

в) укладывать под полом змеевики из труб, в которых циркулирует подогретая вода, масло или другая жидкость;

г) отрывать пол первого этажа от грунта;

д) устранять возможность притока грунтовых вод к зоне промерзания грунта. Для многоэтажных холодильников наиболее рациональное решение – устройство подвального этажа, используемого для хранения охлажденных грузов. Если поддерживать температуру воздуха в камерах 0⁰С и выше, то надобность в устройствах для подогрева грунта отпадает. Устройство подвалов на одноэтажном холодильнике исключило бы одно из основных преимуществ – большую высоту камер и увеличенную нагрузку на 1м² площади пола. Поэтому под низкотемпературными камерами на одноэтажных холодильниках устраивать подвальное помещение нецелесообразно.

Если одноэтажные холодильники строят с большим шагом колонн, то можно обойтись без внутренних колонн, что позволяет вынести фундаменты колонн за зону промерзания грунта и освободить от необходимости применять специальные устройства для его защиты от промерзания.

Распределительные холодильники проектируют одно- и многоэтажными, причем холодильники вместимостью до 5000 т проектируют, как правило, одноэтажными, свыше 5000т – многоэтажными.

Охлаждаемый склад холодильника в плане вытягивают вдоль платформ, которые соединяют с камерами на одноэтажных холодильниках коридорами, на многоэтажных – вестибюлями с лифтами. Допускается выход из камер непосредственно на платформу, при этом внутри камеры устраивают тамбуры, а дверные проемы оборудуют воздушными завесами.

В крупных одноэтажных распределительных холодильниках делают несколько сквозных грузовых коридоров, из которых предусматривают входы во все камеры. Ни одна камера хранения не должна быть проходной, но для облегчения перемещения однородных грузов из камеры в камеру они могут сообщаться между собой. Платформы располагают вдоль длинных сторон холодильника, соединяют сквозными коридорами или соединительной платформой шириной 3-6 м. Ширину камер следует принимать 6-24 м, а отношение ширины камеры к длине не более 1:3.

Для холодильников небольшой вместимости сквозных коридоров обычно не делают, а платформу располагают с одной стороны холодильника.

Камеры с одинаковыми или близкими температурами располагают по вертикальным отсекам, причем размещение камер хранения охлажденных грузов над низкотемпературными не допускается.

Объемно-планировочное решение производственных холодильников предприятий мясной, молочной и других отраслей пищевой промышленности разрабатывают в увязке с компоновкой технологических цехов. Эти предприятия проектируют преимущественно одноэтажными.

Холодильники мясокомбинатов в одноэтажном варианте располагают между мясожировым и мясоперерабатывающим корпусами. Температурный режим холодильника проектируют следующим: для камер охлаждения мяса: -2…-3⁰С, для камер замораживания мяса -30…-35⁰С, для камер хранения охлажденного мяса -1⁰С при скорости движения воздуха не более 0,2 м/с; для камер хранения мороженого мяса -20⁰С при естественной циркуляции воздуха. В составе холодильника предусматривают камеру хранения охлажденных грузов в контейнерах. Вместимость этой камеры принимают такой же, как вместимость камеры хранения мяса на подвесных путях.

Для нормальной работы холодильник должен иметь не менее двух камер замораживания. Для более быстрой загрузки и разгрузки перед камерами замораживания должен располагаться накопитель для охлажденного мяса, а после них – буферная камера для мороженого мяса.

Одноэтажный холодильник по продольной оси основным коридором делится на две части: по одну сторону располагаются камеры с отрицательными температурами, по другую – с положительными.

Мясные грузы в холодильнике размещают на подвесных путях (туши, полутуши, четвертины); в подвешенном виде на рамах (туши мелкого рогатого скота, субпродукты); на стеллажах (субпродукты); в штабелях (мороженые туши, полутуши, блоки, жир).

Компрессорный цех примыкает к холодильнику со стороны камер охлаждения и замораживания мяса.

Холодильники предприятий молочной промышленности. Молочный завод и холодильник блокируют в общем здании производственного корпуса, в котором размещают или к которому пристраивают машинное отделение. В состав молочного завода может входить цех мороженого, холодильные камеры которого расположены в общем контуре холодильника. Их размещают рядом с машинным отделением.

Холодильник маслосырбазы предназначен для созревания и краткосрочного хранения сыра, а также для хранения масла и отправки его в центры потребления.

Холодильники рыбной промышленности строят в рыбных портах и при рыбоперерабатывающих предприятиях. На холодильниках рыбных портов обычно не замораживают рыбу, а в основном только хранят мороженую для обеспечения круглогодичной загрузки сырьем рыбоперерабатывающих заводов. Поэтому при их проектировании камеры замораживания не предусматривают. Объемно-планировочные решения холодильников рыбных портов подчиняют компоновке рыбоперерабатывающих заводов, которые из-за ограниченности территории портов обычно проектируют в многоэтажных зданиях. Вестибюль первого этажа является экспедицией – приемной этих помещений.

Фруктовые холодильники проектируют с учетом следующих условий. Наряду с обычными холодильными камерами предусматривают камеры для хранения продукции в регулируемой газовой среде (РГС) – до 25% общей вместимости. В камерах обеспечивается охлаждение плодов и овощей до температуры хранения за 24 часа при массе поступления их в сутки до 10% вместимости холодильника. В процессе хранения поддерживают температуру -1…+4⁰С, повышенную относительную влажность 85-95%. Применяют две системы хладоснабжения камер: на холодильниках вместимостью 2000т и более – централизованная с аммиачной холодильной установкой и кипением хладагента в навесных приборах охлаждения; на холодильниках до 2000т – децентрализованная с автономными холодильными машинами, состоящими из фреоновых агрегатов и воздухоохладителей непосредственного охлаждения. Каркас холодильника изготовляют из легких металлических конструкций. К наружному каркасу крепят навес – кровлю над камерами хранения, к внутреннему – теплоизоляционные панели типа «сэндвич».

Холодильники предприятий торговли и общественного питания относятся к мелким. Они размещаются в существующих зданиях (универсамах, ресторанах и т.п.) и служат для краткосрочного хранения пищевых продуктов (от одного до шести дней). При планировке таких холодильников необходимо соблюдать следующие требования:

1. Размеры камер должны быть не менее 4м² при ширине не менее 2,1 м; отношение длины камеры к ширине не более 1:2,5 м; высота камеры не менее 2,4 м.

2. Для уменьшения теплопритоков камеры размещают блоком с входом через тамбур шириной не менее 1,4 м; камеры не

12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: