Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов.

1.В целях предупреждения возникновения и распростране­ния массовых инфекц

ионных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чис­тым транспортом, на который, в установленном порядке, выдается санитарный паспорт.

2.Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке и оборудуется стеллажами.

7.3.Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пи­щевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку, установленного об­разца с отметками о прохождении медицинских осмотров, ре­зультатах лабораторных исследований и прохождении професси­ональной гигиенической подготовки и аттестации.

4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обес­печивающим сохранение температурных режимов транспортиров­ки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов долж­но соответствовать емкостям имеющегося в организации холо­дильного оборудования.

Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специаль­но предназначенном для этих целей транспорте в промаркиро­ванной и чистой таре.

5.Транспортная тара маркируется в соответствии с норма­тивной и технической документацией, соответствующей каждо­му виду продукции.

Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотрен­ной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6. Для предотвращения возникновения и распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) транспор­тирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами не допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (неза­висимо от их упаковки), для других целей не допускается.

Продовольственное сырье и готовая продукция при транспор­тировке не должны контактировать друг с другом.

7. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям норма­тивной и технической документации и сопровождаться докумен­тами, подтверждающими их качество и безопасность и находить­ся в исправной, чистой таре.

8.Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных забо­леваний (отравлений) в организации запрещается принимать:

продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных жи­вотных без клейма и ветеринарного свидетельства;

рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

непотрошеную птицу (кроме дичи);

яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»,а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам,
утиные и гусиные яйца;

консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, черви­вые, мятые;

пищевые продукты с истекшими сроками годности и при­знаками недоброкачественности;

продукцию домашнего изготовления.

9.Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - переклады­вать в чистую, промаркированную в соответствии с видом про­дукта производственную тару.

10.Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.

11.Продукты следует хранить согласно принятой классифи­кации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макарон­ные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холо­дильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну хо­лодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюде­нием условий товарного соседства (на отдельных полках, стелла­жах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблю­дать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфичес­кий запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сли­вочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

12.Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществ­ляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъяв­ляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.

13.Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

14.Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины под­вешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

15.Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

16.Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре по­ставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

17.Рыбу мороженную (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

18.Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается

оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

19.Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в лотках, масло топленое — в таре про­изводителя.

20.Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах.

При укладке сыров один на другой между ними прокладыва­ются картон или фанера.

Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

21.Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сар­дельки и) хранят в таре поставщика или производственной таре.

22.Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохлад­ных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С.

23.Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабе­лях на расстоянии до пола не менее 15 см.

24.Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре постав­щика на стеллажах или подтоварниках.

25.Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

26.Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшенич­ный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вен­тиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.

27.Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном поме­щении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10°С. Пло­ды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С.

28.Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре по­ставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

29.Маркировочный ярлык каждого тарного места с указани­ем срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

123	Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: