 |
Итоговый ТЕСТ
|
|
|
|
1. Когда появилась технология обработки пищевых продуктов высоким давлением?
2. О чем говорилось в первых работах по изучению действия высокого давления на биообъекты?
3. Какие преимущества имеет технология обработки пищевых продуктов высоким давлением по сравнению с традиционными методами стерилизации?
4. В 1928 году было выявлено действие давления на семена белого клевера и люцерны. В чем она проявлялась?
5. Как высокое давление применяется при быстром замораживании и размораживании продуктов?
6. Какие микроорганизмы наиболее устойчивые к высокому давлению?
7. Какие факторы влияют на устойчивость бактерий к высокому давлению?
8. В каких фазах развития микроорганизмы являются наиболее устойчивыми к воздействию давления?
9. Влияют на устойчивость бактерий к высокому давлению условия их роста и возраста?
10. Как изменяется чувствительность микроорганизмов к давлению при уменьшении рН?
11. Как меняется рН пищевых продуктов под действием давления?
12. Как влияет содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах на баростойкость бактерий, что в них находятся?
13. При каких условиях температура среды в рабочей камере возрастает при повышении давления без дополнительного нагрева?
14. Морфологические изменения наблюдаются в клетке при увеличении давления?
15. Технические параметры обычно используют при традиционной термообработке пищевых продуктов?
16. Можно использовать параметры термообработки для характеристики устойчивости штаммов при бароинактивации?
17. Проблемы сдерживают развитие технологии обработки пищевых продуктов высоким давлением?
18. В чем заключается принцип Ле-Шателье?
19. Реакции в каком направлении активизирует повышение давления?
|
|
|
20. Чем можно объяснить процесс увеличения электропроводности воды с ростом давления?
21. Как влияет давление на скорость полимеризации?
22. Как влияет активированный комплекс на скорость и направление протекания реакций под действием давления?
23. Как тип растворителя может стать определяющим фактором, влияющим на равновесные процессы?
24. Какие основные последствия обработки высоким давлением?
25. Что может нарушить действие принципа изостатики во время обработки продуктов высоким давлением?
26. Как зависит логарифм степени инактивации от времени (Р-const), и отклонения от этой зависимости наблюдаются на практике?
27. В каких организмов наблюдается повышенная чувствительность к давлению?
28. Стандартные критерии D и Z применяются при термообработке, и почему они не способны для стандартизации обработки продуктов давлением?
29. Как действуют давление и температура на споровые формы микроорганизмов?
30. Как влияет высокое давление на нуклеиновые кислоты?
31. Как влияют высокое давление и температура на липиды в биологических мембранах?
32. Назовите возможные механизмы действия давления на микроорганизм.
33. Кто и когда впервые начал исследовать денатурацию белков под давлением?
34. Как влияет обработка высоким давлением на миозин?
35. Насколько велика разница между парциальными молярными объемами нативного и денатурированного белка?
36. Как давление действует на структуру белка?
37. Трудности сопровождают определения оптимальных параметров обработки пищевых продуктов сверхвысоким давлением?
38. Приведите пример описания образца пищевого продукта.
39. Каким образом достигается сверхвысокое давление в образцах?
40. Приведите основные параметры установки, которая была разработана и изготовлена в ДонДУЭТ.
41. Чем обусловлен выбор рабочей жидкости для камеры?
|
|
|
42. Какие методы используются в микробиологических исследованиях?
43. Опишите методику микробиологического анализа обработанных образцов.
44. По каким формулам подсчитывается количество колоний?
45. Какие культуры оказываются в образцах по медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов?
46. Опишите методику определения концентрации витамина С в методе А. Н. Чупахиной. Как и зачем определяют избыток 2, 6-дихлорфенолиндофенолу?
47. Как учитывается быстрое окисление аскорбиновой кислоты?
48. Что обусловливает достоверность экспериментальных результатов?
49. На каком принципе основано метод определения концентрации витамина С, предложенный А. Н. Чупахиной?
50. Как исследуется качественный состав микрофлоры в пищевых продуктах?
51. Какое значение имеет накопление статистики данных микробиологического анализа?
52. Задача комплексного экспериментального исследования общего действия факторов давления температуры и времени обработки решено полностью на примере вишневого сока.
53. Давление является предельным для инактивации микроорганизмов и плесени?
54. Как сдвигает порог полной стерилизации увеличения температуры и времени обработки?
55. Как меняется сохранность витамина С при стерилизации высоким давлением по отношению к тепловой стерилизации?
56. Для чего нужны модельные эксперименты на чистых растворах?
57. Влияет кислотность пищевых продуктов на инактивацию микроорганизмов и сохранность витаминов при обработке продуктов высоким давлением?
58. Как действие времени выдержки отличается от эффектов влияния и давления, и температуры?
59. Как увеличение времени обработки изменяет порог полной стерилизации микроорганизмов? Как при этом меняется концентрация витамина С?
60. Как увеличение температуры обработки изменяет порог полной стерилизации МАФАМ? Как при этом меняется концентрация витамина С?
61. Как повышение давления обработки влияет на время достижения полной стерилизации? Как при этом меняется концентрация витамина С?
62. Как увеличение температуры обработки при постоянном давлении влияет на концентрацию микроорганизмов и витамина С?
|
|
|
63. Какая комбинация давления Р, температуры Т и срока обработки t однозначно определяет величину концентрации?
64. Как меняется объем белков при денатурации под давлением?
65. Какие наблюдения подтверждают предположение о химической природе процесса инактивации и позволяют считать денатурацию белков ключевым звеном механизма инактивации микроорганизмов?
66. Как параметры инактивации спор Bacillus subtilis и Bacillus stearothervoohilus по сравнению с результатами для вегетативних форм?
67. О чем свидетельствует линейная зависимость логарифма концентрации от времени обработки или химической реакции под воздействием давления?
68. Какие факторы нелинейности?
69. Почему температура образцов повышается при сжатии?
70. От чего зависит повышение температуры образцов при сжатии?
71. Как зависит повышение температуры от скорости сжатия?
72. Какие факторы ведут к спонтанной диссоциации воды?
73. Как зависит степень диссоциации от температуры среды?
74. Что определяет константа химического равновесия диссоциации?
75. Как определить концентрацию гидроксилов, если известно значение
рН?
76. Как влияет кислотность среды на степень инактивации при обработке продуктов питания высоким давлением?
77. Чем обусловлен рост кислотности пищевых продуктов при повышении давления?
78. Как меняются равновесные значения рН для воды с ростом давления или температуры?
79. Как можно интерпретировать действие таких факторов, как давление, температура и время обработки?
80. Возможно ли применение линейной кинетики для описания деградации биосистем под действием высокого давления?
81. 3 С чем связана «многофазнисть» кинетики, что наблюдается?
82. Как оптимизировать процесс обработки продуктов питания на сверхвысоким давлением?
83. Чем обусловлена денатурированное действие высокого давления?
84. Может инактивация клетки считаться вторичным эффектом?
85. Что подтверждает связь инактивации с денатурации белков?
86. Чем определяется микроскопический механизм влияния давления на микроорганизмы?
87. С чем связано образование активированного состояния?
88. Какие термодинамические характеристики микрофлоры можно использовать для выработки новых стандартов обработки пищевых продуктов высоким давлением?
89. Как можно использовать изменения рН образцов, которые наблюдаются под действием высокого давления?
90. Какие вопросы решает биофизика высоких давлений?
|
|
|
