Реалии, относящиеся к кухне США

Некурящие американцы нетерпимо относятся к куре­нию в общественных местах. Во многих ресторанах куре­ние разрешается только в специально отведенном месте.

Безалкогольные напитки в США предлагаются в трех порциях — маленькая (small), средняя (medium) и большая (large).

В большинстве кафетериев и ресторанов быстрого об­служивания алкогольные напитки не подаются, как пра­вило, для того чтобы посетители, особенно с детьми, чувствовали себя уютно и спокойно.

В США действуют жесткие законы штатов, ограничива­ющие место и время продажи алкогольных напитков, вы­дачу лицензий магазинам на их продажу, запрещающие продажу алкоголя молодым людям до 18 лет, употребле­ние спиртных напитков в общественных местах и на ули­цах. В то же время, в любое время дня и ночи (многие ма­газины работают круглосуточно) продаются алкогольные напитки.

Молодым людям, не достигшим 21 года, а в некоторых штатах — 18 лет (minor), запрещено посещать пивные, та­верны, бары. В местах продажи алкоголя могут попросить показать удостоверение личности, чтобы уточнить возраст покупателя.

Бармен не имеет права продавать алкоголь тому, кто, по его мнению, уже пьян. Если пьяный, выйдя из бара, по­падет в аварию или с ним что-нибудь произойдет, он име­ет право подать на бармена в суд.

В ресторанах, не имеющих лицензии на продажу вин,

алкоголь не подают. Но если посетители принесли бутыл­ку с собой, то подадут стаканы, лед, иногда взимается не­большая плата за открывание бутылки.

В любом месте Соединенных Штатов вождение автомо­биля в нетрезвом состоянии — серьезное преступление. Оно влечет за собой штрафы, лишение водительских прав и даже тюремное заключение.

Отношение американцев к алкоголю негативное. В США не считается невежливым отказаться от приглашения выпить. Потребления алкоголя, тем более чрезмерного, стыдятся. Пропаганда и стойкое общественное мнение сде­лали алкоголь непопулярным, не престижным, немодным.

Может быть, именно с негативным отношением к алко­голю связан всплеск потребления безалкогольных напит­ков. Так, за последние десять лет в США удвоился выпуск минеральной воды. Более 75% различных напитков, им­портируемых из Франции, представляют безалкогольную продукцию. Одним из популярных безалкогольных напит­ков является «корневое пиво» (root beer) — это шипучий безалкогольный напиток, по вкусу напоминающий кока-колу (в его состав входит экстракт из корней, коры и листьев различных растений, в том числе сассафраса и сарспариллы).

Считается, что национальным напитком Великобрита­нии является чай, свежезаваренный, крепкий, как прави­ло, с молоком или сливками и обычно без сахара. В США пьют чай со льдом, с лимоном и сахаром (чем южнее штат, тем слаще чай). Многие британцы предпочитают крепкому чаю крепкий кофе. В США многие американцы

пьют кофе без кофеина ( decaffeinated ), поскольку считает­ся, что кофеин вреден для здоровья.

Американцы утверждают, что мясо и рыба в Великобри­тании не такие вкусные, как в США, за исключением бе­кона (bacon), который намного лучше в Великобритании. Британцы же, в свою очередь, приходят в ужас от жирно­го, с прожилками продукта, который американцы называ­ют беконом. Американцы считают, что «американские» блюда, такие как вермонтский кленовый сироп (Vermont maple syrup), соусы для барбекью, использующиеся на юге США (southern BBQ sauces), в Британии готовятся абсо­лютно неправильно.

Американцы считают, что блюда британской кухни не очень подходят вегетарианцам: в них слишком много жи­ра и холестерина, однако, приготовленные должным обра­зом, они очень вкусны.

Американцев приводят в дрожь названия некоторых блюд быстрой британской кухни (British Fast Food), недоро­гих блюд, подаваемых на ланч в пабах, кафе или, как про­износят это слово британцы, caffs, небольших магазинчи­ках, торгующих едой на вынос (takeout): сосисочный рулет (Sausage Rol!), пудинг с бифштексом и почками (Steak and Kidney pudding), «пузыри и вопли» или «бульканье и шипе­ние» (Bubble and Squeak), «пюре из зеленого горошка» (Green Mushy Peas), «тостик с сыром и ананасом» (Cheese and Pineappl Toastie), «пирог с пюре» (Pie and Mash).

Они отмечают, что в обеих странах есть хорошие и плохие рестораны, но хороших больше в США. Многие британцы, побывавшие в США, разделяют это мнение.

Американцы обычно отмечают несколько негативных, по их мнению, черт британской кухни: слишком жирная пища, жаренная в большом количестве жира, сочетание, не слишком сочетающихся компонентов (таких как ана­нас, тунец и сладкая кукуруза), отсутствие специй и, как следствие, пресность пищи. Их ужасает, что многие ре­цепты британской кухни содержат рекомендации жарить пищу в огромном количестве жира. Эти претензии не от­носятся к многочисленным индийским ресторанам в Ве­ликобритании.

Американцы советуют своим соотечественникам, посе­щающим Великобританию, питаться в итальянских ресто­ранах, где кормят вкусно, а готовят и подают настоящие итальянцы, в отличие от «итальянских» ресторанов в США, побывать во французских ресторанах, которые обычно дороги (как и в любой другой стране мира), и, ко­нечно, в индийских. Кроме того, в Великобритании, как и в других странах, много таких типично американских за­ведений общепита, как «Бергер кинг», «Макдональдс» и «Пицца хат», в которых подаются те же блюда, так же при­готовленные, как и в США, и где американцы чувствуют себя совсем как дома.

Большинство блюд национальной британской кухни стали традиционными блюдами американской, канадской, австра­лийской и новозеландской кухни. Однако в каждой из англо­язычных стран существуют и свои национальные блюда.

Некоторые особенности национальной американской кухни, такие как обилие морских продуктов, разнообра­зие овощных и фруктовых блюд, объясняются географичес-

6 В. Ощепкова 161

кими особенностями страны. Другие — тем, что в США, Канаде, Австралии и, в меньшей степени, Новой Зелан­дии рост населения происходил не столько за счет естест­венного прироста, сколько за счет эмиграции. Иммигран­ты привезли с собой и продолжают привозить традицион­ные блюда своих стран.

Среди национальных американских блюд и напитков такие, как corn on the cob (вареная кукуруза в початке), обычно подаваемая с pork ribs (свининой на ребрышках), beefburger (бифбургер), cheeseburger (чизбургер), vegeburger (бургер с овощами) и др.

Некоторые из них связаны с какими-либо праздниками. Так, на Рождество, так же как в Великобритании, подают mince pies — сладкие пирожки с начинкой из яблок, изюма, специй, но пьют, как принято в США, eggnog «гоголь-мо­голь», напиток из взбитых яиц с сахаром, ромом или вином.

Тыквенный пирог (pumpkin pie) и жареная, фарширо­ванная хлебными крошками со специями индейка с клюк­венным соусом ( roast turkey and cranberry sauce ), кукуруза в початке (corn on the cob ), пирожки с голубикой ( blueberry pies ) являются неизменными атрибутами рождественского обеда или обеда в честь Дня благодарения. Любопытно, что слово turkey имеет в АmЕ коннотацию «провал», «не­удача», «бесполезный или глупый человек».

Среди типично американских напитков такие, как соке (кока-кола) и iced tea ( охлажденный чай с лимоном или саха­ром, особенно популярен в США и Канаде в летнее время).

Очень популярно не только в США, но и в Великобри­тании, Канаде, Австралии и Новой Зеландии барбекью

(barbecue). Barbecue — многозначное слово, обозначающее 1) целиком зажаренную тушу (быка, свиньи), 2) жаркое на вертеле или решетке типа шашлыка, 3) пикник или при­ем на открытом воздухе, во время которого гостей угоща­ют мясом, жаренным на вертеле, 4) металлический чан с горящими углями, покрытый решеткой, на которой гото­вится еда, особенно мясо, под открытым небом. Название барбекью получил в США тип ресторана, наподобие шаш­лычной. В AuE и ВrЕ широко распространено сокращен­ное название barbecue — barbie, а в АmЕ — bbq.

Многие блюда получают названия по имени какого-ли­бо человека или по географическому названию, например, chicken McNuggets (кусочки курицы, обжаренные в тесте), Dagwood sandwich (огромный сандвич с несколькими вида­ми мяса и сыра), Idaho potatoes (айдахский картофель, счи­тается особенно вкусным, подается обычно запеченным в фольге).

Одинаково популярны в Великобритании, США, Ка­наде, Австралии и Новой Зеландии блины. В Великобри­тании они традиционно подаются с лимонным сиропом или лимоном и сахаром на сладкое в последний день мас­леницы. В США и Канаде — с кленовым сиропом (pan­cakes with maple syrup). Блины популярны во многих стра­нах мира, но готовят их везде по-разному. В Великобри­тании блины тоньше и готовятся из более жидкого теста, чем в США. В Великобритании блины ассоциируются прежде всего со вторником масленичной недели или «жирным вторником» (Shrove Tuesday, Fat Tuesday), пос­ледним из трех дней широкой масленицы (Shrovetide),

после которого в покаянную среду (Ash Wednesday) начи­нается пост (Lent). Мука блинов символизирует жизнь, молоко — невинность и яйцо — возрождение. О масле­ничном вторнике сочинено множество рифмовок:

Shrove Tuesday, Shrove Tuesday 'Fore Jack went to plow His mother made pancakes She scarcely knew how.

Церковный колокол, созывающий на службу в этот день, стали называть pancake bell («блинный колокол»). В этот день проводятся традиционные соревнования по бе­гу — «бег с блинчиками». По старинному обычаю женщи­ны на бегу подбрасывают блинчики на сковородке. Такой традиционный «бег с блинчиками» проводится в США и других англоязычных странах. Другой обычай, связанный с этим днем — «подбрасывание блинчика» (tossing the pancake): в этот день пекут блины и переворачивают их, подбрасывая на сковородке; в этом процессе участвует вся семья.

В США блином называют и тонкий блин из пресного теста на яйцах, который подается горячим с чем-нибудь сладким, и толстый блин, оладью, который называют также flapjack, griddlecake. Такие блины или оладьи пода­ют обычно к завтраку стопкой в четыре-пять штук: и они являются не только атрибутом масленицы, но одним из блюд традиционного американского завтрака. Блины пе­кут из обычного теста или с добавлением голубики. Тра­диционные блины на завтрак могут сочетаться с карто-

фельными оладьями ( harshbrown potatoes), беконом или сосисками, кленовым сиропом или фруктами.