Калькуляционная карточка № 6

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

       

Салат из овощей

                                      

                                    Номер по сборнику рецептур 78

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Капуста белокочанная	22,3	4=00	89=20
2	Горошек зеленый	15,4	26=00	40=04
3	Помидоры свежие	17,6	20=00	352=00
4	Огурцы свежие	15,6	20=00	312=00
5	Спаржа свежая	19,5	80=00	1560=00
6	Яйца	37,5	12=00	450=00
7	Майонез	20,0	26=00	520=00
Общая стоимость сырьевого набора		3323=23
Продажная цена одного блюда		33=23
Выход, г.		100

 

Калькуляционная карточка № 7

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

 Салат витаминный      

                                    Номер по сборнику рецептур 85

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Капуста белокочанная	25,0	4=00	100=00
2	Морковь	20,0	6=00	120=00
3	Лук зеленый	6,3	25=00	157=00
4	Яблоки свежие	27,3	20=00	546=00
5	Компот из плодов консервированных	16,0	32=00	512=00
6	Лимон	8,3	25=00	207=00
7	Масло растительное	3,0	22=00	66=00
8	Сметана	12,0	24=00	288=00
9	Сахар	3,0	8=00	24=00
10	Мадера	1,0	70=00	70=00
Общая стоимость сырьевого набора		2091=00
Продажная цена одного блюда		20=91
Выход, г.		100

 

Калькуляционная карточка № 8

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Грибы маринованные  

                                    Номер по сборнику рецептур 96

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Грибы маринованные	9,88	60=00	592=80
2	Лук зеленый	1,25	25=00	31=25
3	Масло растительное	1,0	22=00	22=00
Общая стоимость сырьевого набора		646=05
Продажная цена одного блюда		6=46
Выход, г.		100

 

Калькуляционная карточка № 13

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Яблоки с сиропом  

                                    Номер по сборнику рецептур 923

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Яблоки	17,9	20=00	358=00
2	Сахар	4,0	8=00	32=00
3	Вода	5,5
4	Кислота лимонная	0,01	200=00	2=00
5	Вино виноградное	1,0	56=00	56=00
Общая стоимость сырьевого набора		448=00
Продажная цена одного блюда		4=48
Выход, г.		200

 

Калькуляционная карточка № 15

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

 Кофе черный

                                    Номер по сборнику рецептур 1014

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
1	Кофе натуральный	0,6	1000=00	600=00
Общая стоимость сырьевого набора		600=00
Продажная цена одного блюда		6=00
Выход, г.		100

 

 

Калькуляционная карточка № 2

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

 

Осетр заливной  

                                      Номер по сборнику рецептур 114

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма	Желе №897   норма   цена    сумма
1	Осетр	16,0	160=00	2560=00
2	Лимон	0,55	25=00	13=75
3	Петрушка	0,2	30=00	6=00
4	Морковь	0,6	6=00	3=60
5	Желе № 897	12,5
6	Рыбные отходы				12,5	10=00	125=00
7	Желатин				0,5	70=00	35=00
8	Морковь				0,25	6=00	1=15
9	Лук репчатый				0,25	7=00	1=75
10	Петрушка (корень)				0,125	30=00	3=75
11	Уксус 9 % - ный				0,19	12=00	2=28
12	Яйца (белки)				0,9	12=00	10=80
13	Лавровый лист				0,004	100=00	0=40
Общая стоимость сырьевого набора		2763=88
Продажная цена одного блюда		27=64
Выход, г.		200

 

Калькуляционная карточка № 4

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

 

Ассорти мясное

                                      Номер по сборнику рецептур 159

№ п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма	Соус № 887   норма   цена   сумма
1	Говядина	5,4	32=00	172=00
2	Язык говяжий	4,2	45=00	189=00
3	Окорок варено-копченый	3,3	100=00	330=00
4	Курица	5,4	30=00	162=00
5	Маргарин	0,125	34=00	4=25
6	Майонез				1,82	26=00	47=32
7	Огурцы маринованные (корнишоны)				1,14	60=00	68=40
Общая стоимость сырьевого набора		972=97
Продажная цена одного блюда		9=73
Выход, г.		75/15

 

Калькуляционная карточка № 10

 

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

 

Шампиньоны в кокотнице

                                      Номер по сборнику рецептур 396

№ п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена

Сумма

Желе №897

 

норма   цена    сумма