Калькуляционная карточка № 3
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
 № п/п
| Наименование продуктов
| Норма
| Цена
| Сумма
| Корзиночки №1114
норма цена сумма
| Соус №887
норма цена сумма
| | 1
| Окорок варено-копченый
| 0,04
| 100=00
|
|
|
|
|
|
|
| | 2
| Мука пшеничная
|
|
|
| 3,31
| 6=50
|
|
|
|
| | 3
| Маргарин
|
|
|
| 0,77
| 34=00
|
|
|
|
| | 4
| Молоко
|
|
|
| 0,77
| 4=00
|
|
|
|
| | 5
| Сметана
|
|
|
| 0,4
| 28=00
|
|
|
|
| | 6
| Меланж
|
|
|
| 0,45
| 12=00
|
|
|
|
| | 7
| Сахар
|
|
|
| 0,114
| 8=00
|
|
|
|
| | 8
| Соль
|
|
|
| 0,034
| 3=00
|
|
|
|
| | 9
| Майонез
|
|
|
|
|
|
| 0,73
| 26=00
|
| | 10
| Огурцы маринованные
|
|
|
|
|
|
| 0,25
| 32=00
|
| | Общая стоимость сырьевого набора
| 253=50
| | Продажная цена одного блюда
| 2=53
| | Выход, г.
| 50/40/10
|
Калькуляционная карточка № 11
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Рыба по-русски
Номер по сборнику рецептур 511
 № п/п
| Наименование продуктов
| Норма
| Цена
| Сумма
| Соус №857
норма цена сумма
| |
Бульон №851
норма цена сумма
| Гарнир № 751
норма цена сумма
|
| 1
| Севрюга
| 29,0
| 43=00
| 1247=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2
| Морковь
| 1,0
| 6=00
| 6=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3
| Лук репчатый
| 0,5
| 7=00
| 3=50
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4
| Петрушке (корень)
| 0,9
| 30=00
| 27=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5
| Огурцы соленые
| 1,5
| 26=00
| 39=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6
| Шампиньоны свежие
| 1,8
| 80=00
| 144=0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7
| Каперсы
| 1,0
| 150=00
| 150=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8
| Маслины
| 1.5
| 150=00
| 225=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9
| Бульон рыбный №851
|
|
|
| 37,5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10
| Маргарин
|
|
|
| 1,9
| 34=00
| 64=60
|
|
|
|
|
|
|
| 11
| Мука пшеничная
|
|
|
| 1,9
| 6=50
| 12=35
|
|
|
|
|
|
|
| 12
| Морковь
|
|
|
| 3,75
| 6=00
| 22=50
|
|
|
|
|
|
|
| 13
| Лук репчатый
|
|
|
| 3,6
| 7=00
| 25=20
|
|
|
|
|
|
|
| 14
| Петрушка (корень)
|
|
|
| 3,0
| 30=00
| 90=00
|
|
|
|
|
|
|
| 15
| Томат пюре
|
|
|
| 37,5
| 70=00
| 2625=00
|
|
|
|
|
|
|
| 16
| Маргарин
|
|
|
| 1,9
| 34=00
| 64=60
|
|
|
|
|
|
|
| 17
| Сахар
|
|
|
| 0,75
| 8=00
| 6=00
|
|
|
|
|
|
|
| 18
| Рыбные отходы
|
|
|
|
|
|
| 37,5
|
|
|
|
|
|
| 19
| Петрушка (корень)
|
|
|
|
|
|
| 0,6
| 30=00
| 18=00
|
|
|
|
| 20
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
| 0,52
| 7=00
| 3=64
|
|
|
|
| 21
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 195,8
| 4=00
| 783=20
|
| 22
| Маргарин
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9,0
| 34=00
| 306=00
|
| 23
| Лимон
| 0,7
| 25=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Общая стоимость сырьевого набора
| 5862=59
|
| Продажная цена одного блюда
| 58=62
|
| Выход, г.
| 125/75/150/7
|
Калькуляционная карточка № 9
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Солянка мясная на сковороде
Номер по сборнику рецептур 773
 № п/п
| Наименование продуктов
| Норма
| Цена
| Сумма
| |
Соус № 824
норма цена сумма
Бульон корич.№822
норма цена сумма
| Капуста тушеная
норма цена сумма
| | 1
| Говядина (лопаточная часть)
| 7,6
| 40=00
| 304=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2
| Сосиски
| 2,6
| 34=00
| 88=40
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3
| Окорок копчено-вареный
| 2,0
| 100=00
| 200=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4
| Язык говяжий
| 4,2
| 45=00
| 189=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5
| Огурцы соленые
| 5,6
| 26=00
| 145=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6
| Каперсы
| 3,0
| 150=00
| 450=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7
| Бульон коричневый №822
|
|
|
| 5,0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8
| Кулинарный жир
|
|
|
| 0,15
| 40=00
| 6=00
|
|
|
|
|
|
|
| 9
| Мука пшеничная
|
|
|
| 0,25
| 6=50
| 1=62
|
|
|
|
|
|
|
| 10
| Томат пюре
|
|
|
| 1,0
| 70=00
| 70=00
|
|
|
|
|
|
|
| 11
| морковь
|
|
|
| 0,5
| 6=00
| 3=00
|
|
|
|
|
|
|
| 12
| Лук репчатый
|
|
|
| 0,24
| 7=00
| 1=68
|
|
|
|
|
|
|
| 13
| Петруша
|
|
|
| 0,135
| 30=00
| 4=05
|
|
|
|
|
|
|
| 14
| Сахар
|
|
|
| 0,125
| 8=00
| 1=00
|
|
|
|
|
|
|
| 15
| Кости пищевые
|
|
|
|
|
|
| 5,0
| 30=00
| 150=00
|
|
|
|
| 16
| Морковь
|
|
|
|
|
|
| 0,075
| 6=00
| 0=45
|
|
|
|
| 17
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
| 0,07
| 7=00
| 0=49
|
|
|
|
| 18
| Петрушка (корень)
|
|
|
|
|
|
| 0,08
| 30=00
| 2=40
|
|
|
|
| 19
| Капуста белокочанная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 18,75
| 4=00
| 75=00
|
| 20
| Жир животный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,9
| 40=00
| 36=00
|
| 21
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,75
| 6=00
| 4=50
|
| 22
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1,42
| 7=00
| 9=94
|
| 23
| Петрушка (корень)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,405
| 300=00
| 121=50
|
| 24
| Томат пюре
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,50,45
| 70=00
| 35=00
|
| 25
| Уксус 3%-ный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,18
| 12=00
| 5=40
|
| 26
| Мука пшеничная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,45
| 6=50
| 1=17
|
| 27
| Сахар
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003
| 8=00
| 3=60
|
| 28
| Перец черный горошком
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,0015
| 180=00
| 0=54
|
| 29
| Лавровый лист
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 100=00
| 0=15
|
| Общая стоимость сырьевого набора
| 1910=49
|
| Продажная цена одного блюда
| 19=10
|
| Выход, г.
| 332
|
Министерство торговли РФ
Сыктывкарский торгово-экономический колледж
Кафедра: Технологических дисциплин
Допустить к защите:
Зав. Кафедрой _________________
Дата __________________________
Курсовая работа
По организации обслуживания на тему: «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек»
Руководитель _______________ Чеусова Р.В.
(подпись)
______________
(дата)
Исполнитель
Студентка группы ТП – 32 _____________ Ивашева О.М.
____________
(дата)
Сыктывкар 1999 год.
Воспользуйтесь поиском по сайту:
