 |
Печенье из муки I сорта на маргарине
|
|
|
|
Варят сахарный сироп: сахар подогревают с водой до полного растворения, после чего охлаждают. В просеянную муку добавляют приготовленный сахарный сироп, растопленный маргарин, соль, соду, ванильный сахар, и все это хорошо растирают. Тесто оставляют на некоторое время. Затем раскатывают пласт толщиной в 3—4 мм, поверхность при желании смазывают яйцом. Фигурными формочками вырезают печенье, которое выпекают при температуре 200—220° 7—8 минут.
На 650 г муки I сорта — 1/2 чайной ложки уксуса или 10 капель разведенной лимонной кислоты, 300 г сахара на сироп, 1 граненый стакан воды, 70 г маргарина, 3 г соли, 1 пакет ванильного сахара, 10 г соды.
Печенье на маргарине из муки высшего сорта
В просеянной муке делают углубление, затем добавляют растертые добела с сахарной пудрой и маргарином яйца и ванильный сахар. Все это слегка вымешивают. Из полученного теста разделывают разнообразное печенье, которое выпекают, как предыдущее.
На 500 г муки высшего сорта — 200 г сахарной пудры, 300 г маргарина, 3 яйца, 1 пакет ванильного сахара. При желании можно добавить 20 г какао.
Печенье на растительном масле
На стол или доску просеивают муку, делают в ней углубление, добавляют теплый растопленный мед, растительное масло, разведенные в воде дрожжи и соль. Вымешивают тесто и оставляют на полчаса. Затем тесто делят пополам, раскатывают два пласта, тонко смазывают их мармеладом и посыпают растертыми скалкой грецкими орехами. Каждый пласт свертывают в рулет, нарезают ломтиками, кладут на лист, смазанный маслом. Выпекают на среднем огне до тех пор, пока зарумянятся.
На 200 г муки высшего сорта — 2 ст. ложки меда, щепоть чайной соды, 10 капель разведенной лимонной кислоты, 4 ст. ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 2 г соли, 2 ст. ложки воды для разведения дрожжей.
|
|
|
Домашнее печенье № 1
В муку добавляют растертое добела свежее сливочное масло, яйца, сахарную пудру, молоко, аммоний, тертую корочку лимона, ванилин и замешивают тесто. Из теста разделывают печенье разнообразной формы.
На 2 кг муки — 400 г масла, 15 яиц, 800 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 10 г аммония, корочка лимона, ванилин.
Домашнее печенье № 2
Свежее молоко с сахаром подогревают до полного растворения сахара, охлаждают, добавляют сливочное масло, яйца, аммоний и эссенцию. Эту смесь кладут в муку и замешивают тесто, из которого разделывают печенье.
На 800 г муки — 2 стакана молока, 250 г сахара, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 5 г аммония, 2 г эссенции.
Обыкновенное ванильное или мятное печенье
Варят сахарный сироп: сахар подогревают с водой до полного растворения, после чего охлаждают. В муку добавляют приготовленный сахарный сироп, аммоний, ванильную эссенцию и замешивают тесто. Из теста разделывают печенье продолговатой формы.
На 1 кг муки — 600 г сахара, 1 стакан воды, 10 г аммония, 5—6 г ванильной или мятной эссенции.
Лимонное печенье на маргарине
Сахар, молоко и яйца подогревают до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем массу охлаждают до теплого состояния, добавляют свежие дрожжи, тертую корочку лимона, ванильный сахар, маргарин и муку. Тесто замешивают не слишком твердое. Не давая ему подойти, из него разделывают всевозможной формы печенье.
На 800 г муки — 1 стакан молока, 250 г сахара, 100 г маргарина, 3 яйца, 50 г дрожжей, корочка лимона, ванильный сахар.
Слоеные бублички и палочки из муки высшего сорта.
Отвешивают на стол муку, делают в ней небольшое углубление, куда добавляют свежие дрожжи, целые яйца, сливочное масло и хорошо вымешивают. Затем из приготовленного теста формуют небольшого размера бублички или палочки, кладут их на листы, слегка смазывают маслом, дают им полностью подняться, смазывают яйцом, слегка посыпают солью и выпекают на небольшом огне с обеих сторон, пока зарумянятся.
|
|
|
На 600 г муки — 6 яиц, 300 г масла, 25 г дрожжей, 3 столовых ложки воды для разведения дрожжей.
Молдавское печенье “Семилунэ”
На стол или доску просеивают муку, делают в ней углубление, куда добавляют сливочное масло, сахарную пудру, сваренные вкрутую и протертые через сито желтки, тертую корочку и сок лимона, все тщательно растирают рукой. Тесто раскатывают толщиной в 3—4 мм и затем с помощью формочки или стакана вырезают из него печенье в виде полумесяца. После выпечки печенье склеивают по два мармеладом и покрывают лимонной глазурью.
На 300 г муки — 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 желтков, 200 г мармелада, 1 лимон.
Молдавское печенье “Гогошь”
Растирают добела сливочное масло с сахаром и желтками, добавляют муку и хорошо вымешивают. Из теста раскатывают пласт толщиной в 1 см, из которого круглой формочкой вырезают печенье. В середине его продавливают небольшое углубление. Перед выпечкой печенье смазывают яйцом и посыпают дробленым ореховым ядром. После выпечки в углубление кладут по одной ягоде из вишневого варенья.
На 250 г муки — 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 100 г орехового ядра.
Масляно-ореховое печенье
Растирают масло с сахаром, всыпают мелкотертое ореховое ядро и продолжают растирать, вливая небольшими порциями молоко, затем добавляют муку, тертую корочку лимона, ванильный сахар, и все слегка вымешивают. Лист слегка смазывают жиром и посыпают мукой. С помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой приготовленную массу отсаживают на лист в виде небольших по размеру и разнообразных по форме печений, которые выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся. Готовое печенье соединяют по два начинкой из сахарной помадки, украшают шоколадной глазурью.
На 300 г муки высшего сорта — 250 г масла, 300 г сахарной пудры, 200 г орехового ядра, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона, 1/2 порошка ванилина.
Начинка из сахарной помадки. Сахарную помадку, сливочное масло, распущенный шоколад, какао, ванилин хорошо вымешивают и охлаждают.
|
|
|
На 800 г сахарной помадки — 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 50 г какао, 1/2 порошка ванилина.
Печенье “Курабье”
В муку добавляют сливочное масло, сахарную пудру- желтки, ванильный сахар, и все это хорошо растирают. Приготовленную массу делят на три части. Одну часть закрашивают зеленой пищевой краской (в нее добавляют тертый горький миндаль), другую — розовым припасом. Затем каждую часть снова растирают, предварительно слегка разогрев в духовом шкафу, и отсаживают на лист с помощью мешка с резаной трубочкой в виде мелкого разнообразного по форме печенья (на некотором расстоянии одно от другого).
Печенье выпекают на небольшом огне, пока зарумянится. После охлаждения печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и затем украшают шоколадной глазурью.
На 600 г муки высшего сорта — 400 г мае та, 250 г сахарной пудры, 2 желтка, 2—3 г горького миндаля, 2—3 г розового припаса, 1/2 порошка ванилина.
Желточное печенье
К муке добавляют сливочное масло, сахарную пудру, ром или коньяк, ванилин и замешивают тесто, которое затем растирают продолжительное время, добавляя по 5—6 желтков. Чем лучше будет растерто тесто, тем выше будет качество печенья.
Из желточного теста выпекают на небольшом огне бублички, хрустики в сахаре и восьмерки, смазанные желтком.
На 400 г муки высшего сорта —100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 24 желтка, 15 г рома или коньяка, 1/2 порошка ванилина.
Песочное печенье
К муке добавляют растертое добела сливочное масло, яйца, сахарную пудру, тертую корочку лимона, ванилин и аммоний. С помощью широкого ножа все это осторожно вымешивают и затем раскатывают до желаемой толщины. Из раскатанного теста фигурными формочками вырезают печенье, которое выпекают на небольшом огне, пока зарумянится.
Готовое печенье можно украсить двухцветными желтками (натуральным и закрашенным жженым сахаром), ореховой крупкой, сахарной пудрой и мармеладом. При желании печенье соединяют по два начинкой (см. рецепт масляно-орехового печенья) и верх украшают шоколадной глазурью.
|
|
|
На 300 г муки высшего сорта — 150 г масла, 3 яйца, 125 г сахарной пудры, корочку лимона, 5 г аммония или чайной соды, 1/2 порошка ванилина.
Печенье “Звездочка”
К муке добавляют растертое добела сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, ванилин и замешивают тесто. Тесто следует хорошо растереть, а затем слегка подогреть в духовом шкафу (см. печенье “Курабье”).
Растертую массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с резаной трубочкой на лист в виде звездочек. Верх печенья посредине слегка продавливают и в образовавшееся углубление напускают из бумажного конвертика цветной мармелад. Печенье выпекают на небольшом огне, пока зарумянится.
На 300 г муки высшего сорта—200 г масла, 159 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1/2 порошка ванилина.
Миндальное печенье
Растертый очищенный миндаль, сахарную пудру и белки хорошо вымешивают, кипятят 5—7 минут, помешивая деревянной лопаточкой, затем охлаждают, выложив в другую посуду или на мрамор, после чего добавляют муку и хорошо вымешивают. Если масса твердоватая, следует добавить 1—2 белка.
Затем массу отсаживают с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, в виде мелкого продолговатого печенья. Верх печенья украшают кусочком очищенного миндаля. Печенье перед выпечкой слегка обрызгивают водой. Выпекают на небольшом огне 20 минут.
На 100 г муки высшего сорта — 21—22 белка,
1 кг сахарной пудры, 400 г миндаля (миндаль можно заменить ореховым ядром).
|
|
|
