 |
Фруктовый квас из лимонов или апельсинов
|
|
|
|
К тертой лимонной корочке, истолченной с сахаром в ступке, добавляют лимонный сок, воду, ставят на огонь, доводят до кипения, кладут сахар, затем охлаждают. В охлажденную смесь добавляют разведенную лимонную кислоту по вкусу, разведенные дрожжи. При желании закрашивают пищевой краской, процеживают, разливают по бутылкам, куда кладут по 2—3 изюмины, и оставляют в теплом помещении на несколько часов Затем подносят бутылку с квасом к уху. Если слышно шипение (брожение), бутылку следует немедленно закупорить и отнести в холодное помещение на 1—2 дня.
Фруктовый квас можно готовить из любых фруктов.
На 1 лимон или апельсин — 100 г сахара, 2 л воды, 10 г дрожжей.
Малиновый квас
Свежую малину растирают с сахаром деревянной ложкой, затем разбавляют водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После охлаждения добавляют сахарный сироп, разведенную лимонную кислоту по вкусу, разведенные дрожжи, закрашивают красной пищевой краской, процеживают и разливают по бутылкам (см. рецепт фруктового кваса).
Квас можно готовить из любых ягод.
На 1 кг малины — 250—300 г сахара, 3-5 л воды 25 г дрожжей.
ПУНШ
Пунш из земляники
Взбивают свежие сливки, добавляют сахарную пудру, земляничный сок, вымешивают, выкладывают в тарелку и украшают печеньем “безе” и свежей земляникой.
На 500 г сливок — 100 г сахарной пудры, 100 г земляничного сока.
Пунш из малины
Пунш из малины готовят по рецепту пунша из земляники.
Пунш из шоколада
Взбивают свежие сливки, затем добавляют сахарную пудру, ванилин, шоколад, распущенный в 1/2 стакана горячей воды, распущенный желатин, хорошо вымешивают и замораживают в форме, смазанной маслом
|
|
|
На 500 г сливок— 150 г сахарной пудры, 150 г шоколада, 25 г желатина, 1/2 порошка ванилина.
Пунш из абрикосового мармелада
Растирают до пышности абрикосовый мармелад с сахарной пудрой, добавляют взбитые свежие сливки, распущенный желатин и замораживают в форме, смазанной маслом
На 500 г сливок — 200 г абрикосового мармелада, 100 г сахарной пудры, 40 г желатина.
Пунш из яблочного мармелада
Пунш из яблочного мармелада готовят по рецепту пунша из абрикосовою мармелада.
Пунш-пена
Натирают на терке корочку апельсина, растирают ее в ступке с сахаром, добавляют сок двух лимонов или разведенную лимонную кислоту, взбитые свежие сливки, коньяк, сахарную пудру, распущенный желатин и вымешивают. Полученную массу делят на две равные части. Одну часть закрашивают красной пищевой краской, вливают в смазанную маслом форму, охлаждают, после чего вливают вторую часть и замораживают.
На 500 г сливок — 200 г сахарной пудры, 50 г сахара, 50 г коньяка, 40 г желатина, 2 лимона или 15— 20 г лимонной кислоты.
Пунш из чая
Корочки лимона и апельсина, натертые на терке, растирают продолжительное время с сахаром, затем добавляют лимонный и апельсиновый сок, коньяк, горячий чай, вымешивают и сейчас же подают на стол
На 11/2 л чая — 500 г сахара, 2 лимона, 4 апельсина, 250 г коньяка.
Пунш из вина
Натертую на терке корочку лимона растирают с сахаром, добавляют белое вино, кипятят, затем вливают ром или коньяк. Пунш подают на стол горячим.
На 2 л вина — 500 г сахара, 250 г рома или коньяка, корочка лимона.
Пунш из молока
Сахар растирают с тертой лимонной корочкой, добавляют белое вино, свежие сливки и взбивают до загустения. Молоко кипятят с дробленым очищенным миндалем и ванилином, процеживают и наполняют им стаканы до половины, а сверху кладут взбитую массу.
На 1/2 л молока — 500 г сахара, 1 л вина, 300 г сливок, 50 г миндаля, 1/2порошка ванилина, корочка лимона.
|
|
|
Пунш холодный
Растирают сахарную пудру с тертой корочкой лимона, затем добавляют белое вино, лимонный сок, коньяк, ванилин, холодную кипяченую воду, вымешивают, процеживают и разливают в бутылки.
Пунш сохраняют в прохладном помещении.
На 1 стакан воды — 600 г сахарной пудры, 1,5 л вина, 2 лимона, 30 г коньяка, 1/2 порошка ванилина.
Пунш с фруктами
В мороженое добавляют консервированные фрукты, коньяк и хорошо вымешивают. Подают на стол в вазочках.
На 50 г фруктов — 50 г мороженого и 50 г коньяка (на 1 порцию).
ВАРЕНЬЕ
Фрукты и ягоды, из которых готовят варенье, должны быть спелыми и неповрежденными.
Для приготовления варенья нужно прежде всего сварить сироп. Для этого в медном тазу или алюминиевой кастрюле уваривают сахар с водой. В процессе варки сиропа нужно снимать пену. Для нежных сортов фруктов и ягод сироп варят до тонкой нитки, через 10—15 минут всыпают в него фрукты или ягоды и спустя 10—15 минут ставят на огонь.
Сироп для крепких сортов фруктов готовят слабее по консистенции.
Ломтики лимона и ванильные палочки кладут одновременно с фруктами, а ванилин — в конце варки. В домашней обстановке вместо патоки употребляют лимонную кислоту или лимонный сок (на 1 кг сахара — сок половины лимона или 3—5 г разведенной лимонной кислоты).
Готовое варенье накрывают полотном, охлаждают и затем распределяют по стеклянным банкам, которые предварительно следует хорошо задымить жженым сахаром. Банки накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.
Сохраняют варенье в сухом, прохладном месте.
Варенье из зеленых слив
Зеленые сливы (с мягкой косточкой) обрезают с обоих концов, три раза промывают в холодной воде, густо накалывают вилкой и помещают в полотняный мешочек, который несколько раз опускают в кипящую воду. Затем сливы высыпают на полотно для проветривания.
Тем временем готовят сахарный сироп для крепких сортов фруктов, опускают в него сливы, добавляют мелко нарезанную корочку лимона и варят до готовности. При желании можно добавить ванилин. При доваривании варенья необходимо как можно чаще снимать шумовкой пену.
На 1 кг слив — 1 кг сахара, 3/ 4 л воды.
|
|
|
