Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Французское ванильное мороженное




600 мл (21⁄2 чашки) 50х50 8 яичных желтков 230 г (1 чашка) сахара 600 мл (21⁄2 чашки) Взбитых сливок 4 чайных чашки ванили Щепотка соли   В средней кастрюльке на среднем огне растопите 50х50 до высокой температуры, не доводя до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, отложите. Поместите желтки и сахар в чашу миксера. Прикрепите чашку и насадку к миксеру. Установите скорость «2» и взбивайте около 30 секунд, или пока хорошо не смешаются и немного не загустеет. Продолжая на скорости «2», постепенно добавьте 50х50; смешивайте до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю; нагревайте на среднем огне до слабого закипания по краям и появления пара, постоянно помешивая. Не кипятить. Перелейте смесь в большую чашу, добавьте ваниль и соль. Накройте и тщательно охладите (минимум 8 часов). Соберите и соедините чашу для мороженного, мутовку и моторный блок как указано в инструкции. Установите скорость STIR (1). Залейте смесь в чашу при помощи емкости с носиком. Продолжайте на скорости STIR (1) 15-20 минут или до желаемой густоты. Сразу перелейте смесь в десертные емкости или замораживайте в герметичном контейнере. Выход: 16 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию). ВАРИАНТЫ Мороженное со свежей клубникой В среднюю чашу поместите 2 чашки (500 г) порезанной свежей клубники (или других свежих фруктов) и 2-3 чайных ложки сахара по вкусу. Отставьте на время приготовления мороженного. Добавьте в последние 3-5 минут заморозки. Выход: 20 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию). Печенье в мороженном Добавьте 100 г (1⁄2 чашки) нарезанных шоколадных печений (или других печений, орехов, сладостей) в последние 1-2 минуты заморозки. Выход: 19 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию).

 

Тройное Шоколадное Мороженное

450 мл (2 чашки) Взбитых сливок, разделенных 1 квадрат(30 г [1 унция]) черного шоколада, порезанный на кусочки 1 квадрат(30 г [1 унция]) темного шоколада, порезанный на кусочки 450 мл (2 чашки) 50х50 230 г (1 чашка) сахара 40 г несладкого порошка какао 8 яичных желтков 4 чайные ложки ванили Шепотка соли 1 кусок (50 г [1.55 унций]) молочного шоколада измельченного, chopped В маленькую кастрюлю поместите 120 мл взбитых сливок, черного шоколада и темного шоколада. Нагревайте на средне-слабом огне, пока не растает шоколад, часто помешивая. Снимите с огня, отставьте. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 50х50, но не до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, отставьте. В маленькой кастрюле смешайте сахар и порошок какао. Отставьте. Поместите желтки в чашу миксера. Прикрепите к миксеру чашу и насадку. Установите скорость «2» и постепенно добавляйте сахарную смесь, взбивайте около 30 секунд, или пока хорошо не смешаются и смесь немного не загустеет. Продолжая на скорости «2», постепенно добавьте шоколадную смесь и 50х50; смешивайте до однородности. Вновь вылейте смесь с 50х50 в среднюю кастрюлю, нагревайте на среднем огне до слабого закипания по краям и появления пара, постоянно помешивая. Не кипятить. Перелейте смесь 50х50 в большую кастрюлю; смешайте оставшиеся 330 мл (11⁄2 чашки) взбитых сливок, ваниль и соль. Накройте и охладите (минимум 8 часов). Соберите и соедините морозильную чашу, мутовку и моторный блок как указано в инструкции. Установите скорость STIR (1). Залейте смесь в чашу для мороженного при помощи емкости с носиком. Продолжайте на скорости STIR (1) 15-20 минут или до желаемой густоты. Добавьте молочный шоколад в последние 1-2 минуты заморозки. Сразу перелейте смесь в десертные емкости или замораживайте в герметичном контейнере. Выход: 16 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию).

Карамельное Мороженное с Орехом Пекан

850 мл (31⁄2 чашки) цельного молока 1 банка (415 мл [14 унций]) несладкого сгущенного молока 230 мл (1 чашка) подготовленной горячей карамели или Ирисок (около 340 г [12 унций.]) 1 пачки (100 г [3.4 унций]) растворимого ванильного пудинга 1 чайных ложки ванили Щепотка соли 50- 100 г грубо измельченных орехов пеканов В среднюю чашу поместите все ингредиенты, кроме пеканов. Перемешивайте все до однородности и растворения пудинга. Накройте и тщательно охладите (минимум 6 часов). Соберите и соедините чашу для мороженного, мутовку и моторный блок как указано в инструкции. Установите скорость STIR (1). Залейте смесь в чашу для мороженного при помощи емкости с носиком. Продолжайте на скорости STIR (1) 15-20 минут или до желаемой густоты. Добавив пеканы на последней минуте заморозки. Сразу перелейте смесь в десертные емкости или замораживайте в герметичном контейнере. Выход: (16 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию).

Мороженное с имбирным пряником

150 г имбирных пряников, разломанных на маленькие кусочки 600 мл (21⁄2 чашек) цельного молока 100 г сахара 1 столовая ложка меда 6 яичных желтков В средней кастрюле нагрейте молоко, но не до кипения, часто помешивая. Снимите с огня и добавьте маленькие кусочки имбирного пряника. Поместите желтки, мед и сахар в чашу миксера. Прикрепите в миксер чашу и насадку. Установите скорость «4» и смешивайте около 30 секунд, пока не перемешаются и смесь слегка не побелеет. Постоянно помешивая, нагревайте смесь цельного молока и имбирного пряника до растворения пряника. Постепенно добавьте смесь желтков, меда и сахара. Не кипятите. Снимите с огня, отложите. Накройте и тщательно охладите (минимум 8 часов). Соберите и соедините чашу для мороженного, мутовку и моторный блок как указано в инструкции. Установите скорость STIR (1). Залейте смесь в чашу для мороженного при помощи емкости с носиком. Продолжайте на скорости STIR (1) 15-20 минут или до желаемой густоты. Добавьте молочный шоколад в последние 1-2 минуты заморозки. Сразу перелейте смесь в десертные емкости или замораживайте в герметичном контейнере. Выход: 8 порций (120 мл [1⁄2 чашки] на порцию).

English

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...