 |
Выявление проблем деятельности предприятия
|
|
|
|
Стимулирование сбыта, в свою очередь, используется очень слабо: ресторан «Радар» при гостинице предоставляет скидки на праздники и торжества. Формированию привлекательного образа фирмы в глазах общественности, т.е. public relations, также не уделяется должное внимание: из традиционных методов PR можно выделить лишь выставки кулинарных искусств, рекламные проспекты. Но использование Интернет позволяет значительно дополнить традиционные приемы и снизить затраты. Ресторанным комплексом применяются следующие средства Интернет: размещение на Web-сайте выпуска новостей, информации о новинках, фотографий блюд и полученных наград, и др.
Чтобы гостиница считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всего предприятия. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из ресторанов его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.
Выводы и предложения
Таким образом, целью деятельности ООО «Радар» является качественное и полное удовлетворение потребностей организаций и частных лиц в услугах, а также получение прибыли.
Гостиница предлагает гостям следующие услуги: Круглосуточный прием и размещение гостей; Ресторан (Большой выбор закусок и широкий ассортиментов напитков. Музыка, танцы, караоке); Бар (Непринужденная обстановка для общения с друзьями); Круглосуточная охрана; Круглосуточный обмен валют и банкомат; Круглосуточное обслуживание номеров; Услуги экспресс-почты DHL; Тренажерный зал; Сауна; Массажный кабинет; Конферец-зал; Заказ авиабилетов; Факсимильная связь; Индивидуальный сейф; Парикмахерская; Предоставление электроприборов: чайник, фен, утюг.
|
|
|
Гостям по их желанию предоставляется полный пансион (завтрак, обед и ужин). Завтрак входит в стоимость проживания. Время завтрака, обеда и ужина постоялец выбирает сам. В любое время можно заказать кофе, чай, напитки, холодные закуски.
Несомненным достоинством гостиницы является уникальная кухня, включающая старинные и современные блюда, отличающиеся разнообразием и богатством вкусовых ощущений.
В нашей гостинице к целевым функциям можно относиться: Прием и размещение гостей; Производство питание; Продажу номеров; Организацию деловых встреч и конференций.
А, к функциональным можно отнести: Обеспечение безопасности; Бухгалтерский учет; Административную деятельность.
Важной проблемой формирования структуры управления отелем является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления: Руководства; Функциональной структуры; Вспомогательной структуры.
Руководство высшего звена также принимает решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.
В организации ООО «Радар» четко распределены полномочия и меры ответственности по каждой должности, имеются должностные инструкции. Должностная инструкция дает подробное описание функций, полномочий, сфер ответственности и отношений работника с другими. Она служит для направления деятельности новых работников, уменьшает случаи недопонимания и противоречий по вопросам ответственности и полномочий.
|
|
|
Организационные отношения между структурными подразделениями осуществляются в условиях косвенной связи. Они сводятся к принятию соответствующими руководителями обязательных для исполнения управленческих решений, регулирующих деятельность работников, непосредственно подчиняющихся другим (линейным) руководителям. Эти решения обычно предписывают методы работы, т.е. конкретные действия, направленные на достижение целей, поставленных перед работником.
Руководству предприятия «Радар» можно рекомендовать следующие направления улучшения имиджа:
1. Обслуживание дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением знаменитых артистов, а также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время наличие эксклюзивных блюд во всех ресторанах, относительно невысокие цены, разнообразное меню в «Радар» и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.
2. Регулярные победы на выставках кулинарных искусств складывают репутацию производителя высококачественной продукции, и несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей ресторанного комплекса. Более того, как выяснилось в ходе проведенного маркетингового исследования, в настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами.
Приложение.
Меню ресторана
Первые блюда
Борщ украинский с пампушками
Грибная лапша домашняя
Щи суточные с пирожками
Уха монастырская с грибами
Уха по-царски с расстегаями
Московская солянка
(мясная, рыбная)
Суп бобовый с копченостями
Консоме с профитролями
Шурпа
Харчо
|
|
|
Вторые блюда мясные
Запеченный свиной окорок (телячья, баранья, оленья нога) под красным вином с брусникой
Котлеты Пожарские
Охотничьи сумки на катламе
Птица фаршированная
Слоеное мясо “по-гусарски” с черносливом
Ласточкины гнезда
Мясо по-монастырски в горшочке
Пельмени уральские в грибном соусе
Манты
Плов таджикский
Седло барашка
Мясо по-старорусски
Вторые блюда рыбные
Щука фаршированная
Палтус, запеченный в шампанском
Семга под белым вином
Рыба паровая
Рыба, запеченная целиком в слоеном тесте
Судак, фаршированный орехами, по-грузински Рулетики из палтуса под фруктово-ореховым соусом
Рыба по-купечески под сметанным соусом
Рыба пряная в омлете
Рыба, запеченная в фольге
Закуски горячие
Кулебяка
Курник
Пирог Лемузенский
Капуста фаршированная по-французски
Самса
Хачапури
Арабские пирожки
Пирожки французские
Грибы с овощами в горшочке
Жульен из кальмаров
Закуски холодные
Галантин из птицы
Мясной рулет
Паштетный слоеный торт
Канапе с паштетами
Профитроли с сыром
Сельдь в горчичном соусе
Баклажаны фаршированные
Салат из баклажанов
Помидоры фаршированные
Салаты-коктейли
Десерты
Пироги русские
Торт “Графские развалины”
Торт “Медовый”
Торт-суфле
Азиатский “чак-чак”
Пирожное “Наполеон”
Пирожное “Шу”
Фруктовый воздушный кекс
Творожное печенье с яблоками
Кремы, муссы с ягодами и фруктами
Приложение
|
|
|
