 |
Расчет и выбор основного технологического оборудования
|
|
|
|
Необходимое число единиц технологического оборудования, шт/см, рассчитывают по формуле:
m=A/(T·q), (6)
где А – количество сырья, перерабатываемое на данном аппарате (машине), кг/см;
Т – продолжительность смены, ч;
q – средняя часовая производительность аппарата (машины), кг;
В машинном отделении определяем необходимое количество волчков, мешалок, куттеров, шпигорезок, льдогенераторов; в шприцовочном – количество шприцов, размеров столов для вязки колбас, количество рам (учитывая, что нагрузка на одну раму размером 1200x1000 мм составляет для варенных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг, полукопченных колбас – 130 кг, сырокопченых – 135 кг.
Необходимое количество волчков определяется отдельно для цеха посола и приготовления фарша (машинное отделение). Расчет сводится в таблицу 8. Количество сырья, перерабатываемое на куттере, берется из таблицы А1 (приложение А) (графа итого фарша без шпика и грудинки). При подсчете количества мешалок для цеха посола сырье берется из таблицы А1 как сумма всей говядины и свинины.
Количество мешалок для машинного отделения из таблицы А1 (графа общее количество фарша).
Таблица 8. Расчет технологического оборудования
| Отделение | Наименование оборудования | Кол-во сырья, кг/смену | Марка оборудо-вания | Производи-тельность, кг/смену | Кол-во единиц оборудования, шт | |
| расчет-ное | приня-тое | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Сырьевое: | Волчок | 20374,95 | Я4-ФВМ | 1200 | 2,1 | 3 |
| Фаршемешалка | 11674,95 | ИПКС-019-200 | 1000 | 1,5 | 2 | |
| Весы | 1 | |||||
| Машинно-шприцовочное: | Куттер | 8700 | Л5-ФКМ-м | 1300 | 0,8 | 1 |
Продолжение таблицы 8
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Машина шпигорезная | 2509,7 | горизонтального типа ШР-250 | 250 | 1,3 | 2 | |
| Льдогенератор | 4191,98 | GB 1540 | 150 | 3,49 | 4 | |
| Шприц вакуумный с клипсатором | 20374,95 | ФНП-1 | 1400 | 1,9 | 2 | |
| Весы | 1 | |||||
| Стол для вязки батонов | 1010×1500×3700 | 2 |
|
|
|
1.3.3 Расчет количества универсальных камер
Универсальные термокамеры имеют несколько секций и предназначены для термической обработки колбасных изделий при совмещении процессов, выполняемых в последовательном порядке: прогрев – подсушка – обжарка – варка - копчение.
Общая длительность процессов термической обработки в среднем составляет:
| Вареные колбасы | 130 | мин |
| Полукопченые колбасы | 8 | ч |
| Сосиски | 65 | мин |
| Варено-копченых колбасы | 14 | ч |
Количество рам, на которые необходимо навесить вареные колбасные изделия:
n=7500/220=34 рам
Так как каждая рама за смену используется 3,7 раза, то потребуется не тридцать четыре рамы, а десять рам: (34/3,7)=10. Количество рам, на которые необходимо навесить полукопченые колбасные изделия:
n= 3450/130=26 рам
Поскольку каждая рама за смену используется 1 раз, то потребуется двадцать шесть рам: (26/1)=26. Количество рам, на которые необходимо навесить сосиски:
n= 1200/100=12 рам
Так как каждая рама за смену используется 7,4 раза, то потребуется две рамы: (12/7,4)=2 рамы. Количество рам, на которые необходимо навесить варено-копченые колбасные изделия:
n= 2850/150=19 рам
Так как каждая рама за смену используется 0,6 раза, то потребуется тридцать две рамы: (19/0,6)=32.
Таблица 9 Расчет количества универсальных камер
| Наименование камер | Марка, (габаритные размеры, мм) | Загрузка, кг/ч | Число рам, шт | Число секций, шт | ||
| Вареные колбасы: | ||||||
| Термокамера «АГРОС» | АГН-1071 1500×5570×2680 | 1250 | 5 | 2 | ||
| Полукопченые колбасы: | ||||||
| Термокамера | Я5-ФТ2-Г-00 7335×5180×3800 | 400 | 18 | 1 | ||
| Термокамера | Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 | 170 | 8 | 1 | ||
| Варено-копченые клбасы: | ||||||
| Термокамера | Я5-ФТ2-Г-01 7335×5180×3800 | 300 | 12 | 2 | ||
| Термокамера | Я5-ФТ2-Г-04 4890×3480×3800 | 170 | 8 | 1 | ||
| Сосиски:
| ||||||
| Термокамера | АГН-232 | 600 | 2 | 1 | ||
| ИТОГО | 53 | 8 | ||||
Расчет рабочей силы
Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле:
(8)
где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;
р – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.
По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10.
Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы
| Наименование операций | Масса перерабатываемого сырья, кг/смену | Норма на одного рабочего, кг/смену | Количество рабочих, чел. | |
| расчетное | принятое | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Сырьевое отделение | ||||
| Зачистка полутуш: | 1
| |||
| -говяжьих | 10767,3 | 42900 | 0,34 | |
| -свиных | 18020,6 | 29500 | 0,55 | |
| Разделка полутуш: | ||||
| -говяжьих | 10767,3 | 20000 | 0,52 | |
| -свиных | 18020,6 | 16300 | 1,1 | 1 | ||
| Обвалка: | ||||||
| -говядины | 10767,3 | 1810 | 5,76 | 6 | ||
| -свинины | 18020,6 | 2500 | 6,45 | 7 | ||
| Ручной съем шпика: | 1 | |||||
| свинина ІІ категории | 952,5 | 4500 | 0,2 | |||
| свинина ІІІ категори | 3779,9 | 4900 | 0,8 | |||
| Жиловка: | 11 | |||||
| -говядины | 7899,3 | 1430 | 5,5 | |||
| -свинины | 10955,3 | 2140 | 5,1 | |||
| Итого: | 27 | |||||
| Посолочное отделение: | ||||||
| Измельчение мясного сырья на волчке | 18053,31 | 2300 | 8,5 | 3 | ||
| Измельчение шпика на шпигорезке | 2321,9 | 5200 | 0,45 | 2 | ||
| Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке | 11674,95 | 2400 | 4,8 | 5 | ||
| Итого: | 10 | |||||
| Машинно-шприцовочное отделение
| ||||||
| Составление фарша на куттере | 8700 | 2000 | 4,35 | 5 | ||
| Шприцевание колбас | 20374,95 | 4500 | 5,1 | 4 | ||
| Вязка батонов | 3450 | 1400 | 2,5 | 3 | ||
| Итого: | 12 | |||||
| Термическое отделение | ||||||
| Термообработка | 20374,95 | 5800 | 3,5 | 4 | ||
| Итого по отделениям: | - | - | - | 53 | ||
| Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих | - | - | - | 9 | ||
| Всего по цеху: | - | - | - | 62 | ||
|
|
|
