 |
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
|
|
|
|
ПМ01
«Размножение и выращивание дрожжей»
программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
По профессии 260403.01 «Пекарь»
Архангельск 2014
Разработчики:
Бабурина. О. А. Горшкова. О. С Жданова. Н. А - Архангельский политехнический техникум, мастер производственного обучения.
Рассмотрено и рекомендовано к утверждению на заседании предметно-цикловой комиссии преподавателей спецдисциплин и мастеров производственного обучения профессий сферы обслуживания
Протокол №_______от ______________________201 г.
Председатель предметно-цикловой комиссии __________________Корнева Т.В.
Содержание
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1Область применения
1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ
1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ППКРС при освоении профессионального модуля
1.2.2 Организация контроля и оценки освоения ПМ
2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной
деятельности
2.1 Комплект материалов для проведения промежуточной аттестации по МДК 01.01
2.2 Материалы для проведения промежуточной аттестации по УП в форме зачета
2.3 Задания для проведения дифференцированного зачета по производственной практике по ПМ01 «Размножение и выращивание дрожжей»
2.4 Задания для проведения экзамена (квалификационного)
Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1 Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств, предназначен для контроля и оценивания результатов освоения компонентов профессионального модуля (далее ПМ) программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) (далее ППКРС) профессии СПО 260403.01 Пекарь укрупненной группы код 26807 « Технология продукции и организации общественного питания»в части освоения квалификации пекарь и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): «Размножение и выращивание дрожжей»
|
|
|
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
1.1.1 Профессиональные компетенции (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности и общих компетенций (ОК). В соответствии со сборником рецептур и используемой литературы.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки | |
| Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей | Размножать и выращивать дрожжи. | Текущий контроль - устный письменный опрос. Практическое занятие №1. Наблюдение, анализ | |
| Готовить дрожжевую продукцию различных видов | Активировать прессованные дрожжи. Выполнять контрольные анализы | Текущий контроль устный письменный опрос Практическая занятие № 2,3,4,5.Наблюдение. | |
| Производить техническое обслуживания дрожжевого цеха | Обслуживать оборудование дрожжевого цеха. Соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. | Текущий контроль устный письменный опрос Практическая занятие №6,7,8,9,10,11. Наблюдение, анализ Дифференцированный зачет | |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Участие обучающихся в декадах по профессии, конкурсах, викторинах, выпуске газет. | Декады по профессии. Наблюдение, анализ | |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Рациональное использование учебного времени. | Практические занятия, лабораторные работы. Наблюдение, анализ. | |
| ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | Самостоятельное оценивание собственной деятельности по изучению теоретического материала и выполнения практических заданий и лабораторных работ. | Устные опросы. Практические занятия. Лабораторные работы. Наблюдение. Анализ. | |
| ОК4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Осуществление поиска информации с помощью инновационных технологий. | Рефераты, доклады, письменная экзаменационная работа. Наблюдение. | |
| ОК5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Использование информационных технологий. | Использование интернет-средств для профессионального общения и обмена опытом. | |
| ОК6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Соответствие правилам делового общения, умения грамотно выходить из конфликтных ситуаций, коммуникабельность. | Наблюдение | |
| ОК7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей | Понимание воинских правил снабжения частей продуктами питания и материально-техническим оснащением, организации и технологии приготовления пищи. | Наблюдение | |
| МДК- экзамен УП-зачет ПП-диф.зачет Экзамен (квалификационный) по ПМ |
|
|
|
1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта
| Иметь практический опыт | Виды работ на учебной и / или производственной практике и требования к их выполнению |
| -Выполнения работ по производству дрожжей | Активирование прессованных дрожжей Выполнение контрольных анализов Обслуживания оборудования дрожжевого цеха Соблюдение требований безопасности труда, личной гигиены и санитарии Выполнение работ по производству дрожжей |
1.1.2 Освоение умений и усвоение знаний
| Освоенные умения, усвоенные знания | Показатели оценки результатов | Формы и методы контроля |
| Умения | ||
| Размножать и выращивать дрожжи | Размножение и выращивание дрожжей | Текущий контроль Практические работы №1 |
| Активировать прессованные дрожжи | Активирование прессованных дрожжей | Текущий контроль Практические работы№2 |
| Выполнять контрольные анализы | Выполнение контрольных анализов | Текущий контроль Практические работы№3 |
| Обслуживать оборудование дрожжевого цеха | Обслуживание оборудование дрожжевого цеха | Текущий контроль Практические работы |
| Соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. | Соблюдение требований безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами. | Текущий контроль Практические работы |
| Знания: | ||
| Способы изменения температуры дрожжей | Правильность и точность воспроизведения информации | Текущий контроль |
| Методы определения кислотности дрожжей и подъёмной силы | Правильность и точность воспроизведения информации | Текущий контроль |
| Методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей | Правильность и точность воспроизведения информации | Текущий контроль |
| Способы обработки оборудования дрожжевого цеха | Правильность и точность воспроизведения информации | Практическая работа№5 |
| Правила организации работ в цеху | Правильность и точность воспроизведения информации | Лабораторная работа№1 |
| Требования безопасности труда, личной гигиены и санитарии при работе с дрожжами | Правильность и точность воспроизведения информации | Практическая работа№6 |
| Промежуточная аттестация в форме диф. зачета |
|
|
|
1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ
|
|
|
