 |
1. Методические указания по выполнению курсовой работы
|
|
|
|
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в положении о ЕДИНОМ ОРФОРГРАФИЧЕСКОМ РЕЖИМЕ для обучающихся в Государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли».
По содержанию курсовая работа по МДК 02. 02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента носит практический характер. По объему курсовая работа должна быть 30-40 страниц печатного текста, не считая приложений, в том числе: содержание-1, введение 1-2, основная часть-26-35, заключение 1, список использованных источников и литературы. Приложения в общий объем не включаются.
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист (Приложение А)
2. Лист утвержденного плана- задания (Приложение Б)
3. Оглавление(Приложение В)
4. Введение
5. Основная часть
6. Заключение
7. Список использованных источников
8. Приложения
9. Рецензия
В оглавлении курсовой работы указываются вопросы темы в виде заголовков, глав, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.
2. ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
|
|
|
1. 1 Ассортимент горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 2. Технологический процесс приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 3. Сервировка и декорирование горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 4. Требования к качеству и безопасность горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2. 1. Физиологическое значение сырья для организма человека.
2. 2. Товароведная характеристика сырья для производства горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
2. 3. Характеристика технологических процессов механической кулинарной обработки сырья.
2. 4. Технология приготовления полуфабрикатов.
3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
3. 1Анализ и корректировка рецептуры, технологии приготовления нового блюда.
3. 1. Характеристика процессов тепловой кулинарной обработки для нового блюда.
3. 2. Технологические расчеты для разработки технико-технологической карты на новое блюдо. Акт контрольной проработки.
З. 5. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности блюд.
3. 6. Разработка показателей органолептической оценки качества нового блюда.
3. 6. Оформление технико-технологической карты на новое блюдо.
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
4. 1. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной горячей кулинарной продукции.
4. 2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
4. 3. Правила безопасной эксплуатации теплового оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
5. Выводы, предложения о возможности внедрения разработки в практическую деятельность предприятий общественного питания.
|
|
|
6. Заключение
7. Список использованных источников
8. Приложения.
3. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания МДК02. 02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
1. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов (Барняк).
2. Технологический процесс приготовления и приготовление пюреобразных супов. (Бейтулаев)
3. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареных овощей и грибов (Брякина).
4. Технологический процесс приготовления и приготовление национальных супов крымской кухни, с использованием регионального сырья (Губенко);
5. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра; (Данилова)
6. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы. (Дорошенко)
7. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов фаршированных. (Крамаренко)
8. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной массы и кнельной массы. (Мамудов)
9. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса жаренного порционным куском. (Мамутова)
10. Технологический процесс приготовления и приготовление горячих соусов. (Меметов)
11. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов жареных. (Месяц)
12. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы. (Миназдинов)
13. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из грибов и сыра. (Мищук)
14. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих закусок из морепродуктов. (Панова)
15. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса и птицы жаренной на гриле. (Пенский)
|
|
|
16. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, птицы тушеной и томленой. (Рогожкина)
17. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из птицы, пернатой дичи. (Рубан)
18. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из бобовых и круп. (Танкоз)
19. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из яиц и творога. (Ташев)
20. Технологический процесс приготовления и приготовление мучных блюд. (Фомицкая)
21. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд с использованием современных технологий (Хуртамет)
|
|
|
