 |
Общая и органическая химия
|
|
|
|
Методические указания, программа
и контрольные задания для студентов
специальности 1 – 27 01 01 Экономика и организация производства
(по направлениям)
направлений специальности:
1 – 27 01 01 20 Экономика и организация производства
(пищевая промышленность)
1 – 27 01 01 21 Экономика и организация производства
(общественное питание)
заочной формы получения высшего образования
Могилев 2013
УДК 544:547(07)
ББК 24.1
Рассмотрено и рекомендовано к изданию
на заседании кафедры химической технологии
высокомолекулярных соединений
Протокол № 7 от 11.02.2013 г.
Составители:
Ильичева Н.И.
Картель Н.В.
Рецензент
к. т. н., доцент И.А. Будкуте
УДК 544:547(07)
ББК 24.1
© Учреждение образования
«Могилевский государственный
университет продовольствия», 2013
1 Методические указания к изучению дисциплины «Общая
и органическая химия»
Дисциплина «Общая и органическая химия» направлена на естественнонаучную подготовку инженеров-экономистов специальности 1 – 27 01 01 Экономика и организация производства (по направлениям). Дисциплина изучает основные законы и понятия химии, создающие фундамент теоретических и практических знаний для понимания современных технологий пищевой промышленности и общественного питания.
Цель преподавания дисциплины состоит в том, чтобы дать студентам фундаментальные знания о строении и свойствах химических веществ, являющихся основной частью пищевого сырья и определяющих способы его переработки и хранения.
Задача курса состоит в формировании научного мировоззрения, выработке практических навыков в исследовании качества продовольственных товаров, в понимании химических процессов, лежащих в основе технологии переработки и хранения продовольственных товаров.
|
|
|
В результате изучения дисциплины студенты должны:
знать
химический состав пищевых продуктов;
физические и химические свойства главных классов неорганических и органических соединений;
основные методы и приемы работы в химической лаборатории;
основные методы качественного и количественного анализа органических соединений.
иметь навыки проведения химического эксперимента.
Дисциплина «Общая и органическая химия» является основой для изучения ряда специальных дисциплин и дисциплин специализации, в том числе: «Основы сырья и продукции», «Управление качеством и сертификация», «Товароведение и основы технологии пищевых производств», «Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания», «Технология молочной промышленности», «Технология мясной промышленности», «Технология хлебопекарного макаронного и кондитерского производств», «Технология муки, крупы и комбикормов», «Технология консервирования плодов и овощей», «Общая технология бродильных производств».
Дисциплина «Общая и органическая химия» изучается студентами заочной формы получения высшего образования (на базе общего среднего образования) в 1-м и 2-м семестрах, на базе среднего специального образования – в 3-м и 4-м семестрах. На изучение дисциплины отводится 208 часов, из них 22 часа аудиторных занятий и 186 часов самостоятельной работы для студентов, обучающихся на базе общего среднего образования, 18 часов аудиторных занятий и 190 часов самостоятельной работы для студентов, обучающихся на базе среднего специального образования. Аудиторная работа студента включает лекционные и лабораторные занятия, консультации.
Самостоятельная работа включает изучение студентом теоретического материала в соответствии с учебной программой по рекомендуемой литературе и выполнение одной контрольной работы. Целью выполнения контрольной работы является закрепление и систематизация теоретических знаний, полученных студентами заочной формы получения высшего образования при самостоятельном изучении курса. Студент допускается к сдаче экзамена по дисциплине при наличии выполненной и зачтенной контрольной работы.
|
|
|
Контрольная работа состоит из четырех вопросов, из них два вопроса по разделу «Общая химия» и два вопроса по разделу «Органическая химия». Вопросы по общей химии включают: один теоретический вопрос и практическое задание. По такому же принципу составлены вопросы по органической химии.
Для успешного выполнения контрольной работы по курсу «Общая и органическая химия» целесообразно организовать работу с основной и дополнительной литературой, конспектом лекций и методическими разработками кафедры ХТВМС, а затем составить конспект по отдельным вопросам выданного задания.
В ответах на вопросы необходимо использовать краткие и в то же время исчерпывающие объяснения и формулировки. В ответах по общей химии в уравнениях реакций принято использовать брутто-формулы химических веществ, например, Н2SO4, NaOH, Al2(SO4)3 с обязательной расстановкой коэффициентов в реакциях. В ответах по органической химии необходимо использовать структурные формулы, например, этиловый спирт (СН3–СН2–ОН), уксусная кислота (СН3–СООН), бутандиен-1,3 (СН2=СН–СН=СН2). Углеводы изображаются в виде проекционных формул Фишера или в виде перспективных формул Хеуорса.
| 
|
Уравнения реакций в органической химии пишутся в виде схем с обязательным указанием названий исходных веществ и продуктов реакции с использованием одной из трех номенклатур (тривиальной, рациональной (рационально-радикальной) или систематической номенклатуры ИЮПАК).
В конце контрольной работы должен быть список использованной литературы.
Вариант контрольной работы выдается преподавателем.
Если при написании контрольной работы какие-то вопросы вызвали у студента затруднения, следует обратиться к преподавателю и получить необходимую консультацию. Консультации проводятся каждую третью субботу месяца на кафедре ХТВМС.
|
|
|
Форма оформления титульного листа для контрольной работы приведена в Приложении В стр. 30. Выполненная контрольная работа подписывается студентом и высылается в университет для рецензирования в установленные сроки.
Проверенная контрольная работа возвращается студенту вместе с заключением рецензента. Студент должен обратить внимание на замечания рецензента и выполнить все его указания.
Содержание учебного материала
Раздел 1. Общая химия
Тема 1. Введение в дисциплину. Предмет, содержание и задачи курса «Общая и органическая химия». Роль курса в формировании научного мировоззрения, общеобразовательной подготовки, теоретических и практических знаний для освоения современных технологий пищевой промышленности и общественного питания.
Тема 2. Cтроение атома. Периодический закон и периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева. Открытие Периодического закона. Периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева. Современные представления о строении атома. Квантово-механическое описание состояния электрона в атоме. Квантовые числа. Формирование электронной оболочки атома. Электронные конфигурации атомов. Электронная конфигурация атома и периодическая система.
Тема 3. Химическая связь и строение молекул. Природа химической связи. Типы химических связей: ионная, ковалентная, донорно-акцепторная, водородная, металлическая. Квантомеханические представления о природе ковалентной связи. σ- и π-связи.
Тема 4. Растворы. Характеристика растворов. Процесс растворения. Состав растворов. Свойства растворов. Способы количественного выражения состава растворов (массовая доля, молярная, моляльная и эквивалентная концентрации).
Тема 5. Химическое равновесие. Классификация химических реакций. Необратимые и обратимые реакции. Понятие химического равновесия. Смещение химического равновесия. Принцип Ле-Шателье.
Тема 6. Основные положения химической кинетики. Понятие скорости химических реакций. Константа скорости. Факторы, влияющие на скорость химических реакций.
|
|
|
Тема 7. Ионно-молекулярные реакции. Реакции электролитической диссоциации. Степень диссоциации. Константа диссоциации. Классификация электролитов. Ионное произведение воды. Водородный показатель. Буферные растворы. Реакции гидролиза.
Тема 8. Окислительно-восстановительные реакции. Понятие окисления, восстановления, окислитель, восстановитель. Типы окислительно-востановительных реакций. Типичные окислители и восстановители. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций (метод электронного баланса, метод полуреакций).
|
|
|
