 |
Таблица 4.10 - Калькуляция затрат на производство изделий
|
|
|
|
Таблица 4. 10 - Калькуляция затрат на производство изделий
| Наименование хлебобулочного изделия | Хлебобулочное изделие из ржаной обдирной муки | Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие | ||
| Статьи калькуляции | Затраты на 1572, 10 т/год | Затраты на 1 тонну продукции | Затраты на 1572, 10 т/год | Затраты на 1 тонну продукции |
| Стоимость сырья с транспортными расходами, тыс. руб. | 66136, 60 | 84455, 20 | 53, 70 | |
| Стоимость топлива, тыс. руб. | 854216, 30 | 543, 36 | 854216, 30 | 543, 36 |
| Стоимость электроэнергии, тыс. руб. | 896, 10 | 0, 57 | 896, 10 | 0, 57 |
| Стоимость воды, тыс. руб. | 23, 91 | 0, 015 | 23, 91 | 0, 015 |
| Расходы на оплату труда промышленно-производственного персонала, тыс. руб. | 3105, 80 | 1, 98 | 3105, 80 | 1, 98 |
| Общезаводские расходы, тыс. руб. | 5435, 50 | 3, 46 | 5435, 50 | 3, 46 |
| Сумма обязательных взносов во внебюджетные фонды, тыс. руб. | 931, 70 | 0, 59 | 931, 70 | 0, 59 |
| Прочие производственные расходы, тыс. руб. | 155, 30 | 0, 10 | 155, 30 | 0, 10 |
| Производственная себестоимость, тыс. руб. | 592, 14 | 949219, 50 | 603, 80 | |
| Внепроизводственные расходы, тыс. руб. | 46545, 10 | 29, 60 | 30, 19 | |
| Полная себестоимость, тыс. руб. | 977446, 10 | 621, 75 | 996680, 50 | 633, 98 |
4. 4 Проектирование цен
1) Оптовая цена (тыс. руб. /т)
ОЦ = ПС + РПРОД + НДС,
где ПС – полная себестоимость 1 т продукции, тыс. руб.;
РПРОД – рентабельность продукции (15% от ПС);
НДС – налог на добавленную стоимость (10% от ПС).
Оптовая цена за 1 т продукции при выработке ржано-пшеничного хлебобулочного изделия:
ОЦ = 633, 98+ 633, 98 · 0, 15 + 633, 98 · 0, 10 = 792, 48 тыс. руб. /т.
Оптовая цена за 1 т продукции при выработке ржано-пшеничного хлебобулочного изделия паровые:
ОЦ = 633, 98+ 633, 98 · 0, 15 + 633, 98 · 0, 10 = 792, 48 тыс. руб. /т.
2) Торговая наценка (тыс. руб. /т)
|
|
|
Торговая наценка составляет 10 % от оптовой цены за 1 т продукции.
ТН = 0, 10 · ОЦ.
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия:
ТН = 0, 10 · 792, 48 = 79, 24 тыс. руб. /т.
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия паровые:
ТН = 0, 10 · 792, 48 = 79, 24 тыс. руб. /т.
3) Розничная цена 1 т изделия (тыс. руб. /т)
РЦ = ОЦ + ТН.
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия:
РЦ = 792, 48 + 79, 24 = 871, 72 тыс. руб. /т.
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия паровые:
РЦ = 792, 48 + 79, 24 = 871, 72 тыс. руб. /т.
4) Розничная цена одного изделия массой 0, 75 кг
РЦ1 ИЗДЕЛИЯ = РЦ · gХЛ,
где gХЛ – масса хлебобулочного изделия, кг.
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия:
РЦ1 ИЗДЕЛИЯ = 871, 72 · 0, 10 = 87, 17 руб
Для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия паровые:
РЦ1 ИЗДЕЛИЯ = 871, 72 · 0, 10 = 87, 17 руб
Планирование цен для ржано-пшеничного хлебобулочного изделия из и изделия из ржаной обдирной муки приведено в таблице 4. 11.
Таблица 4. 11 - Планирование цен
| Наименование показателя | Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие | Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие паровые |
| Оптовая цена за 1 т, тыс. руб. | 792, 48 | 792, 48 |
| Торговая наценка за 1т, тыс. руб. | 79, 24 | 79, 24 |
| Розничная цена за 1 шт., руб. | 87, 17 | 87, 17 |
4. 5 Расчет технико-экономических показателей
1) Товарная продукция (тыс. руб. /год)
ТП = ОЦ · МГОД.
Хлебобулочное изделие из ржаной обдирной муки:
ТП = 777, 25 · 1572, 10 = 1221914, 70 тыс. руб. /год.
Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие:
ТП = 792, 48 · 1572, 10 = 1245857, 80 тыс. руб. /год.
2) Прибыль (тыс. руб. /год)
П = ТП – ПС.
Хлебобулочное изделие из ржаной обдирной муки:
П = 1221914, 70 – 977446, 10 = 244468, 60 тыс. руб. /год.
Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие:
П =1245857, 80 – 996680, 50 = 249177, 30 тыс. руб. /год.
3) Рентабельность (%)
Р = (П / ПС) · 100%.
Хлебобулочное изделие из ржаной обдирной муки:
Р = (244468, 60 / 977446, 10) · 100 = 25, 00 %.
Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие:
Р = (249177, 30/ 996680, 50) · 100 = 25, 0 %.
4) Затраты на 1 рубль товарной продукции (руб. /руб. )
|
|
|
З = ПС / ТП.
Хлебобулочное изделие из ржаной обдирной муки:
З = 977446, 10 /1221914, 70 = 0, 80 руб. /руб.
Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие:
З = 996680, 50/ 1245857, 80 = 0, 80 руб. /руб.
Технико-экономические показатели производства приведены в таблице 4. 12.
Таблица 4. 12 - Технико-экономические показатели производства
| Наименование показателя | Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие | Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие паровое |
| Производственная программа, т/год | 1572, 10 | 1572, 10 |
| Товарная продукция, тыс. руб. /год | 1245857, 80 | 1245857, 80 |
| Полная себестоимость, тыс. руб. /год | 996680, 50 | 996680, 50 |
| Затраты на 1 рубль товарной продукции, коп. | ||
| Прибыль, тыс. руб. /год | 244468, 60 | 249177, 30 |
| Рентабельность, % | ||
| Конкурентоспособность | - | 1, 14 |
4. 6 Выводы по экономической части
Анализ экономических параметров показал, что розничная цена хлебобулочного изделия из смеси ржаной и пшеничной муки произведенной паровым способом аналогична цене ржано-пшеничного хлебобулочного изделия, произведенного обычным способом и составляет 87, 17 рубля. Данное изделие при правильном позиционировании на рынке и успешной рекламной кампании должно пользоваться успехом у потребителя, что доказывает и проведенный анализ конкурентоспособности. Мероприятия по продвижению данного товара на рынок могут включать выпуск рекламных материалов с описанием профилактических антиоксидантных свойств изделия, дегустацию продукта в магазинах, публикации в отраслевых изданиях. Прибыль при производстве хлебобулочного изделия из ржано-пшеничного хлебобулочного изделия составила 244468, 60 тыс. руб. /год, а при производстве ржано-пшеничного хлебобулочного изделия паровое 249177, 30 тыс. руб. /год, что на 2 % больше.
5. Охрана труда и окружающей среды
5. 1. Роль охраны труда и окружающей среды
В настоящее время на предприятиях пищевой промышленности большое внимание уделяют вопросам охраны труда работающих и защите окружающей среды от вредных воздействий производственных факторов.
Охрана здоровья людей, работающих в разных отраслях промышленности, путём создания безопасных и благоприятных для человека условий труда является основной задачей охраны труда. В этой области предусмотрено внедрение организационных вопросов, технических мероприятий и средств, предотвращающих попадание работающих в опасную зону и снижающих уровень вредных факторов ниже предельно-допустимых. Разработка охраны труда способствует снижению утомляемости работников на производстве и ведет к повышению производительности труда.
|
|
|
Под охраной труда понимается система законодательных актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда[7].
При поведении научно-исследовательских работ также необходимо предусматривать безопасные условия труда. Устройство лаборатории должно соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий.
Данная научно-исследовательская работа выполнялась в лаборатории кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производств» Московского Государственного Университета Пищевых Производств. Лаборатория площадью 72 м² расположена на первом этаже главного корпуса университета и включает в себя помещение, занятое приборами, необходимыми для проведения опытов, лабораторию и два подсобных помещения. При проведении работы в лаборатории выполняется ряд требований, которые включают в себя требования к размещению и эксплуатации оборудования, приборов, а также конкретные мероприятия, необходимые при проведении экспериментов.
В помещениях лаборатории следят за температурой, влажностью и подвижностью воздуха рабочей зоны; за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны; за вентиляцией; освещением рабочих мест; шумом и вибрацией; электробезопасностью; пожарной безопасностью; безопасностью при работе со стеклянной посудой.
|
|
|
