 |
Критерии оценки курсовой работы в период защиты
|
|
|
|
Критерии оценки курсовой работы в период защиты
|
Критерии |
Показатели | ||
|
Оценки «3 - 5» | |||
| «удовлетворительно» | «хорошо» | «отлично» | |
| Защита работы | Автор, в целом, владеет содержанием работы, но при этом затрудняется в ответах на уточняющие вопросы. Допускает неточности и ошибки при толковании основных положений и результатов работы, не имеет собственной точки зрения на проблему исследования. Слабо ориентируется понятиях, терминах, которые используются в своей работе. Владеет теоретическими знаниями, но допускает неточности при формулировке теоретических вопросов курсовой работы. | Автор достаточно уверенно владеет содержанием работы, в основном, отвечает на уточняющие вопросы, но допускает незначительные неточности при ответах. Использует наглядный материал. Проявляет логику изложения, владеет терминологией, используемой в курсовой работе. Допускает отдельные неточности в теоретическом обосновании работы. | Автор уверенно владеет содержанием работы, показывает свою точку зрения, опираясь на соответствующие теоретические положения, грамотно и содержательно отвечает на уточняющие вопросы. Использует наглядный материал: презентации, схемы, таблицы и др. Логично и последовательно излагает материал. На высоком уровне владеет методологическим аппаратом исследования, осуществляет сравнительный анализ разных теоретических подходов. |
8. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативные источники:
1. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» (ред. от 11. 06. 2021);
|
|
|
2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02. 01. 00 №29-ФЗ;
3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 23. 07. 2008 №160-Ф3 (ред. от 02. 07. 2021);
4. ГОСТ Р30389-2013«Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
5. ГОСТ Р50647-2010 «Услуги общественного питания. Общественное питание. Термины и определения»;
6. ГОСТР54610-2011 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
7. ГОСТ Р31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
8. ГОСТ 31988-2012«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
9. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»;
10. ГОСТ Р54607-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» (часть 1);
11. ГОСТ Р54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания»;
12. Правила оказания услуг общественного питания. (от 01. 02. 2017 № 1036);
13. СанПиН 2. 3. 2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» - с дополнениями и изменениями в редакции СанПиН 2. 3. 2. 1280-03 (№ 2), СанПиН 2. 3. 2. 2227-07 (№5), СанПиН 2. 3. 2. 2340-08 (№ 6), СанПиН 2. 3. 2. 2351-08 (№ 7), СанПиН 2. 3. 2. 2354-08 (№ 8), СанПиН 2. 3. 2. 2362-08(№ 9), СанПиН 2. 3. 2. 2401-08 (№ 10), СанПиН 2. 3. 2. 2421-08 (№ 11), СанПиН 2. 3. 2. 2422-08 (№ 12), СанПиН 2. 3. 2. 2430-08 (№ 13), СанПиН 2. 3. 2. 2509-08 (№ 14), СанПиН 2. 3. 2. 2567-09 (№ 15), СанПиН 2. 3. 2. 2575-10 (№ 16), СанПиН 2. 3. 2. 2603-10 (№ 17), СанПиН 2. 3. 2. 2650-10 (№ 18)
Основная литература:
1. Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П. Технология морепродуктов. -2020
|
|
|
2. Дубровская Н. И. Приготовление супов и соусов (4-е изд. ) учеб. Пособие. -2020.
3. Калинина В. М. Охрана труда в организациях питания (3-е изд. ) учебник - 2020
4. Самородова И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (4-е изд. ) учеб. Пособие - 2019
5. Семичева Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента (2-е изд., стер. ) учебник - 2019
6. Оборудование пищевых предприятий. (Бакалавриат). Учебник / Васюкова А. Т. - Москва: КноРус, 2019. - 286 с.
7. Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учебник / Васюкова А. Т. - Москва: КноРус, 2020. - 322 с.
8. Технология приготовления пищи. МДК 01. 01. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для простой и сложной кулинарий продукции. Бакалавриат. Магистратура. Учебное пособие / Мошков В. И. - Москва: Русайнс, 2021. - 80 с.
9. Технология приготовления пищи: учебно-метод. пособие. - Изд. 4-е; авт. Богушева; сер. Сред. проф. образование - 2020
10. Приготовление супов и соусов (ПМ. 03): учеб. пособие; авт. Богачева; сер. Сред. проф. образование - 2018
11. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна - 2017
12. М. П. Могильный Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2х томах - 2019
13. М. П. Могильный Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): учебное пособие - 2015
14. Мошков В. И. Технология приготовления пищи. МДК 01. 01 «Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции»: учеб. пособие. -2021-80 с.
Дополнительная литература
1. Башин Ю. Б. Кейтеринг: учебное пособие / Ю. Б. Башин, Н. В. Телепченкова. – М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. – 126 с.
2. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие (Соответствует ФГОС). – 5-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 374 с. – (Среднее профессиональное образование)
3. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров (рекомендован УМО) /А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2014. - 416 с.
|
|
|
4. Володина М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студентов СПО (Рекомендовано ФИРО) / М. В. Володина, Т. А. Сопачева. - М.: Академия, 2013. - 192 с.
5. Докторов А. В. Охрана труда в сфере общественного питания: учебное пособие для студентов СПО / А. В. Докторов, Т. И. Митрофанова, О. Е. Мышкина. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2014. – 272 с.: ил. – (ПРОФИль)
6. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие. – 2-е изд. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2014. – 400 с. – (Профессиональное образование).
7. Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для СПО (Рекомендовано ФИРО). – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 336 с.
8. Качурина Т. А. Метрология и стандартизация: учебник для студентов СПО (Рекомендовано ФИРО). – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 128 с.
9. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов СПО / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.: ил. – (ПРОФИль)
10. Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: для студентов СПО (Рекомендовано ФИРО) / С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Академия, 2014. – 320 с.
11. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания: технологическая характеристика продукции: учебное пособие / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская / под ред. М. П. Могильного. – М.: ДеЛиплюс, 2013. – 431 с.
12. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: учебное пособие для студентов СПО (Рекомендовано УМС УМЦ по профес. образованию)/под общ. ред. Т. Л. Колупаевой. - М.: Форум, 2015. - 272 с.: ил. - (Профессиональное образование).
13. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие для студентов СПО (Доп. МинОбрнауки РФ) / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2014. – 320 с.: ил. – (ПРОФИль).
14. Попов Ю. П. Охрана труда: учебное пособие для студентов СПО. - 4-е изд., перераб. - М.: КНОРУС, 2014. - 224 с. - (Среднее профессиональное образование).
|
|
|
15. Правила общественного питания: сборник документов. – М.: Омега-Л, 2015. – 122 с.
16. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие для студентов среднего профессионального образования. - 6-е изд., перераб. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
17. Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. -192 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Дашков и К°, 2013. - 212 с.
19. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для СПО (Рекомендовано ФИРО) – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 512 с.
20. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Л. В. Шуляков. – Рн/Д: Феникс, 2013. – 495 с.: 249 ил. – (Справочник).
21. Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М. ДеЛи плюс. 2012. – 284 с.
|
|
|
