 |
Периодические издания Российской Федерации
|
|
|
|
Периодические издания Российской Федерации
Журналы «ШЕФ. Повар и кондитер», Москва, «Ресторанные ведомости», 2004-2006г.
Журналы «ШЕФ-АРТ» Москва, «Ресторанные ведомости», 2007-2009г.
Журналы «Гастроном» Москва, 2008-20012г
Журналы «Питание и общество» Москва 2009-20012г.
Журнал «Saveurs», Москва издательский дом Бурда 2011-2012г.
Интернет-ресурсы
http: //www. kulinariya. su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.
http: //www. 1001recept. com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
http: //varimparim. ru/ Варим. Парим. Кулинария.
http: //www. smakov. ru - Вкусные Кулинария, рецепты!
http: //www. gurmania. ru - GurMania. ru - ГурМания, Кулинария, рецепты
http: //www. russianfood. com - Вкусно с RussianFood. com! Рецепты
http: //www. meals. ru - Meals. ru - Еда, Рецепты, Кулинария
http: //www. ekulinar. ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.
http: //www. povara. ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара. ру
http: //www. coook. ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.
http: //www. gotovim. ru - Кулинария, рецепты / Готовим. РУ
http: //www. cooking. ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)
http: //www. millionmenu. ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.
http: //blinec. ru - Рецепты блинов.
http: //www. horeca. ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания
http: //culinar. claw. ru/ - Кулинарная энциклопедия
http: //www. kuking. net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд.
8. ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Допущен к защите
Зам. директора по УВР
|
|
|
_________И. А. Пономарёва
________ 2022г
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: __________________________________________________
Специальность: 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
МДК02. 02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Обучающегося _____________
(Ф. И. О. )
__ курса группы____________
Руководитель: ______________
(Ф. И. О. )
г. Симферополь, 2022
Приложение Б
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И
ТОРГОВЛИ»
Утверждаю
Зам. директора по УВР
_________И. А. Пономарёва
________ 2022 г
Специальность: 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело
Курс: 3 Группа: ПКДоб-2 Семестр 6
Задание
для выполнения курсовой работы обучающегося
______________________________________________________
(Ф. И. О. )
1. Тема работы ________________________________________________________________
|
|
|
______________________________________________________________________________
2. Срок сдачи обучающимся работы: ___________
3. План:
Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
5. Выводы, предложения о возможности внедрения разработки в практическую деятельность предприятий общественного питания.
Заключение
4. Дата выдачи задания: 10. 01. 2022 г.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
| № п/п | Наименование этапов выполнения работы | Срок выполнения этапов работы | Примечание |
| Подготовка главы | |||
| Подготовка главы | |||
| Подготовка главы | |||
| Оформление работы | |||
| Подготовка материалов к презентации работы | |||
| Защита курсовой работы |
Обучающийся ______________
(подпись)
Руководитель_______________ ______________________
(подпись) (Ф. И. О. )
План курсовой работы
Введение
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд
1. 1 Ассортимент горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 2. Технологический процесс приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 3. Сервировка и декорирование горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
1. 4. Требования к качеству и безопасность горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2. 1. Физиологическое значение сырья для организма человека.
2. 2. Товароведная характеристика сырья для производства горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.
2. 3. Характеристика технологических процессов механической кулинарной обработки сырья.
2. 4. Технология приготовления полуфабрикатов.
3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
|
|
|
3. 1Анализ и корректировка рецептуры, технологии приготовления нового блюда.
3. 2. Характеристика процессов тепловой кулинарной обработки для нового блюда.
3. 3. Технологические расчеты для разработки технико-технологической карты на новое блюдо. Акт контрольной проработки.
З. 4. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности нового блюда.
3. 5. Разработка показателей органолептической оценки качества нового блюда.
3. 6. Оформление технико-технологической карты на новое блюдо.
|
|
|
