 |
Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями Сан ПиН 2.3.2.1078-01 индекс 1.5.5.1 приведены в таблице 5
|
|
|
|
Таблица 5
| Наименование изделия | КМАФА н М КОЕ / г, не более | масса продукта (г.) в которой не допускаются: | Дрожжи КОЕ /г, не более | Плесени КОЕ /г, не более | ||
| БГКП (коли-формы) | Saureus. | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
| Торт «Даяна» | 5×104 | 0,01* | 0,1* |
* - в 0,1г не допускается со сроком 5 и более суток
6.4 Токсичные элементы, нормируемые в соответствии с требованиями Сан ПиН 2.3.2.1078-01 индекс 1.5.5
Допустимые уровни, мг/кг не более:
Свинец 0,5 Радионуклиды: Цезий-137 50, Стронций 30
Мышьяк 0,3 Микотоксины: афлактоксин В¹,-0.005, дезоксиниваленол –0.7
Кадмий 0,1 Пестициды: гексахлорциклогексан (abg-изомеры) – 0.2,
7. Пищевая и энергетическая ценность
100г.
Наименование изделия
| Масса,г | Белки,г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| 100г. |
Акт разработан
Составитель ТТК:
(дата Зав. Производством___________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Предприятие ____________________________________
__________________________________________________-
Нормативный документ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___
____________________________________________________________
Наименование изделия
№ рецептуры
Полуфабрикаты в г. ______________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Выход: __________
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на полуфабрикаты, г. | Расход сырья на _______ готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | |||||
| Итого сырья на полуфабрикаты | ||||||
| Выход полуфабрикатов | ||||||
| Итого сырья | ||||||
| Выход полуфабрикатов в готовой продукции | ||||||
| Выход готовой продукции |
Технологический процесс.
|
|
|
Приготовление полуфабрикатов
Оформление (отделка).
Показатели качества и безопасности.
6.1. Органолептические показатели.
Внешний вид –
На срезе –
Цвет
Консистенция
Вкус и запах –
Пищевая и энергетическая ценность
| Масса,г. | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | энергетическая ценность ккал |
Зав. производством ______Калькулятор____________
Дата Технолог ____________
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___
____________________________________________________________
Наименование изделия
___________________________________________________________________
№ рецептуры Нормативный документ
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на ___________ готовой продукции | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Итого сырья | |||
| Масса теста | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Выход готовой продукции |
Технология приготовления
|
|
|
Оформление (отделка).
. Органолептические показатели.
Внешний вид –
На разломе –
Цвет
Консистенция
Вкус и запах –
Пищевая и энергетическая ценность
| Масса,г. | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | энергетическая ценность ккал |
Подписи: Зав. производством ____________
Калькулятор ____________
(дата)
|
|
|
D. Возможности клинического применения вегетативного индекса
I. Показатели, характеризующие состояние факторов среды обитания и достижение конечных общественно значимых результатов
II. Индивидуальные и общие индексы
II. Показатели, характеризующие выработку и производительность подвижного
II. Показатели, характеризующие состояние здоровья населения.
III. Агрегатный индекс как исходная форма индекса
IV. Допустимые элементы и фигуры для участия в турнирах по спортивным бальным танцам класса “D” танцевального мастерства в соответствии с правилами
Агрегатная форма индекса.
Агрегатные общие индексы
АГРЕГАТНЫЙ ИНДЕКС КАК ИСХОДНАЯ ФОРМА ИНДЕКСА
