Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Выпускная квалификационная работа

по специальности 19.10.02 «Технология продукции общественного питания»

^{код и название специальности}

по теме

Разработал студент	Группы	____________ ________________ ^{подпись} ^{расшифровка подписи} «____» _________ 201___г.
Руководитель дипломной работы		____________ ________________ ^{подпись} ^{расшифровка подписи} «____» _________ 201___г.



ВКР допущена к защите	Председатель ПЦК _________________________ ^{название ПЦК}	____________ ________________ ^{подпись} ^{расшифровка подписи} «____» _________ 201___г.
Рецензент		____________ ________________ ^{подпись} ^{расшифровка подписи} «____» _________ 201__г.

г. Екатеринбург 201___

Приложение Б

Содержание работы

Содержание работы

1.Теоретическая часть	3
1.1 Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г.Екатеринбурга, одного из районов города	3
1.2 Технологическое задание	8
2. Аналитическая часть	13
2.1 Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения (приложить схему)	13

Приложение В

Список использованной литературы

1. 1.Министерство торговли, питания и услуг Свердловской области. Итоги развития потребительского рынка Свердловской области в 2013 г.

2. WWW.market-ekb.ru. Новости- Потребительский рынок Екатеринбурга.

3. ГОСТ Р. 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

4. Федеральный Закон “О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 7 февраля 1992 г. № 2300-4ФЗ

5. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М., ИД «ФОРУМ»-ИНФРА-М, 2007

Приложение Г

Время приема пищи в различных предприятиях

общественного питания

Тип предприятия	Среднее время пиема пищи, мин.
Тип предприятия	Утром	Днем	Вечером
Столовая общедоступная	20	30	20
Столовая при производственном предприятии	20	20	20
Столовая при учебном заветении	15	20	20
Рестораны:
Общедоступные	30	40-60	150-240
При гостиницах	30	40-60	150-180
Кафе
Общего типа	30	30-40	90-150
Специализированные	30	30-40	90-150
Закусочные общего типа и специализированные с самообслуживанием	15-20	20-30	20-40
Закусочные специализированные с самообслуживанием (блинные, чебуречные, пирожковые, пиццерии и др.)	15-20	15-20	15-20
Закусочные общего типа и специализированные с обслуживанием официантами (шашлычные, пельменные)	30	30-40	80-120
Бары		40	60-150

Приложение Д

Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного

питания

Коэффициент

потребления

блюд

Коэффициент потребления

отдельных видов блюд

холодных

первых

вторых

сладких

горячих закусок

m_X

m_I

m_II

m_сл.

m_гз.

/. Столовые Открытого типа Диетические

2,5 2,8

0,5 0,4

0,75 0,75

1,0 1,0

0,25 0,65

II. Рестораны При гостиницах Общегородские Днем, работающие по бизнес-ланчу

3,2 3,6 4,0

1,1 1,2 1

0,6 0,7 1

1,0 1,2 1

0,3 0,3 1

0,2

III. Кафе Общего типа С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные

2,8 1,6

0,9 0,5

0,3 0,1

1,0 0,75

0,4 0,25

0,2

IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые, чебуречные, сосисочные, пиццерия пельменные 2. С обслуживанием официантами: шашлычные

2,55 1,5 2,0 2,4

0,8 0,2 0,6 0,8

0, 5 0,23 0,3 0,3

0,95 1,0 1,0 1,0

0,1 0,07 0,1 - 0,1

0,2

V.бары: Пивной Винный гриль

1,6 1,8 1,6

0,6 0,6 0,4

0,8 0,8 1,0

0,2

Приложение Е

Примерные нормы потребления напитков,

хлебобулочных изделий на одного человека

Наименование продуктов	Рестораны
Наименование продуктов	общегородские	при гостинице
1. Горячие напитки, л	0,15	0,15
Холодные напитки, л	0,25	0,25
Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт.	0,5	0,5

Наименование продуктов	Столовая студенческая	Закусочная	Кафе
Горячие напитки, л	0,1	0,1	0,14
Холодные напитки, л	0,06	0,07	0,1
Кондитерские изделия, шт.:	1,0	0,25	0,75

Наименование продукта	Столовые
Наименование продукта	общедоступные	при промышленных предприятиях
1. Горячие напитки, л в том числе:	0,15	0,15
Холодные напитки, л	0,05	0,1
Кодитерские и булочные изделия собственного производства, шт.	0,3	1

Приложение Ж

Последовательность записи блюд в меню

ресторан

столовая

×Фирменные закуски, блюда, напитки × Холодные закуски: икра, из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда, из нерыбных продуктов моря; из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи; свежие овощи натуральные салаты и винегреты (рыбные, мясные, с курицей, овощные) закуски из овощей и грибов кисломолочные продукты ×Горячие закуски: из рыбных и нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные и грибные, яичные и мучные ×Супы: Горячие: прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, др. Холодные: из овощей и др. продуктов, сладкие ×Вторые горячие блюда: Из рыбы, морепродуктов, раков: отварной и припущенной, жареной, тушеной и запеченной, из котлетной массы, из рыбных консервов, из морепродуктов, раков Из мяса и мясных продуктов: отварное мясо, субпродукты, жареное мясо, субпродукты, тушеное мясо, субпродукты мясо запеченное, блюда из рубленого мяса и консервов, из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога ×Сладкие блюда (десерты): горячие холодные: муссы, желе, кремы, мороженое, из фруктов и ягод ×Напитки: горячие: чай, кофе, какао. холодные: из фруктов и ягод (собственного производства), коктейли (безалкогольные) ×Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: пирожки в ассортименте, торты, кексы, пирожки печеные и жареные с разными фаршами и др. хлеб ржаной и пшеничный

×Холодные закуски: из рыбы и рыбных гастрономических продуктов; из мяса, домашней птицы и мясных гастрономических продуктов; салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные); сыры, масло сливочное, молочные продукты. ×Супы: Горячие: прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, др. Холодные: из овощей и др. продуктов, сладкие ×Вторые горячие блюда: Из рыбы, морепродуктов,: отварной и припущенной, жареной, тушеной и запеченной, из котлетной массы, из рыбных консервов, из морепродуктов Из мяса и мясных продуктов: отварное мясо, субпродукты, жареное мясо, субпродукты, тушеное мясо, субпродукты мясо запеченное, блюда из рубленого мяса и консервов, из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога ×Сладкие блюда (десерты): горячие × холодные: Компоты, кисели, муссы, фрукты и ягоды, натуральные и в сиропе и др. ×Напитки: горячие: чай, кофе, какао. холодные: Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, пирожки печеные, жареные с различной начинкой, булочки, сдобы, пирожные. Хлеб ржаной и пшеничный.

Продолжение приложения Ж

Последовательность записи блюд в меню

Кафе общего типа

Специализированные кафе

×Фирменные закуски, блюда, напитки × Напитки: горячие напитки: кофе черный со сливками, молоко, ликером, коньяком, лимоном и др. чай с сахаром, лимоном, вареньем, медом и др. какао шоколадный напиток холодные напитки: кофе- глясе и др. коктейли молочные соки, прохладительные напитки) Молоко и молочнокислые продукты. Мучные кондитерские и кулинарные изделия: кексы, пирожные, пирожки печеные и жареные с разными фаршами и др ×Холодные закуски: икра, из рыбных гастрономических продуктов и консервов, холодные рыбные блюда, из нерыбных продуктов моря; из мясных гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи; свежие овощи натуральные салаты и винегреты (рыбные, мясные, с курицей, овощные) закуски из овощей и грибов ×Горячие закуски: из рыбных и нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные и грибные, яичные и мучные ×Супы: прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие ×Вторые горячие блюда: из рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, из картофеля, овощей и грибов, из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные изделия, из яиц и творога ×Сладкие блюда: горячие холодные: муссы, желе, кремы, кисели, компоты (в т.ч. консервированные) мороженое, из фруктов и ягод хлеб ржаной и пшеничный

Кафе-кондитерские Фирменные хлебобулочные мучные и кондит е рские изделия: хлебобулочные мучные и кондитерские изделия Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколадный напиток) молоко и кисломолочные продукты бутерброды сладкие блюда прохладительные напитки соки, коктейли молочные Кафе-мороженое мороженое в ассортименте молочные коктейли холодные напитки горячие напитки кондитерские изделия (конфеты, печенье, шоколад, пирожные в ассортименте фрукты, ягоды соки, фруктовая и минеральная вода

Продолжение приложения Ж

Последовательность записи блюд в меню

Закусочные (изготовляют блюда и закуски несложного приготовления,

Специализированные закусочные (шашлычная, пельменная, блинная и т. д.) специализируются на изготовлении и реализации одного вида продукции

Закуски: Бутерброды Гастрономические продукты и консервы порциями Закуски рыбные, из морепродуктов, мясные, овощные Горячие блюда: Бульоны с различными гарнирами котлеты, биточки, пельмени, сосиски, сардельки, яичницы. Молоко и кисломолочные продукты: Простокваша, кефир, ряженка, сметана, творог, масло сливочное. Сладкие блюда: Кисели, компоты, мороженое. Хлебобулочные и мучные кондитерские и кулинарные изделия: Сдобы, ватрушки, коржики, пирожные, печенье, пирожки печеные и жареные с различными начинками и др. Горячие напитки: Кофе, какао, чай Холодные напитки: Соки, квас, минеральные и фруктовые воды, пиво Хлеб ржаной и пшеничный Специализированные закусочные Закусочная «Чебуречная» Горячие блюда (чебуреки, бульон) Закуски (гастрономические продукты, консервы порциями) Напитки (горячие: чай, кофе; холодные: вода минеральная, соки, квас) Закусочная «Пирожковая» Изделия из дрожжевого теста (пирожки жареные, печеные с различными фаршами; ватрушки с творогом, джемом; пироги, кулебяки, расстегаи с различными фаршами). Изделия из слоеного теста (пресного или дрожжевого): языки, пирожки, рожки, булочки с повидлом, маком и др. Мучные кондитерские изделия (из пряничного теста; из бисквитного, заварного, песочного теста). Напитки: Горячие (чай, кофе, какао) Холодные (из лимонов, апельсинов и др.) Соки Молоко и кисломолочные продукты

Закусочная «Шашлычная» ×Шашлыки из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы, печени купаты, люля-кебаб, цыплята-табака, чахохбили ×Супы (харчо, шурпа) ×Закуски (гастрономические продукты, салаты из свежих и маринованных овощей) ×Соусы (ткемали, восточный и др.) ×Гарниры к горячим блюдам (овощи свежие и маринованные), лимон Горячие напитки (кофе, чай) Холодные напитки(минеральная и фруктовая вода, соки) Кондитерские изделия (конфеты, шоколад) табачные изделия Закусочная «Котлетная» котлеты (рыбные, мясные, из птицы, овощные, крупяные) гарниры бульон пирожки печеные и жареные с различными фаршами хлебобулочные и мучные кондитерские изделия горячие напитки холодные напитки хлеб ржаной и пшеничный Закусочная «Пельменная» (вареничная) Горячие блюда: Пельмени с мясом, курицей отварные, жареные, запеченные с маслом, уксусом, сметаной, сыром, соусом, бульоном. Пельмени с рыбой отварные или жаренные с маслом, уксусом. Вареники с творогом, овощным или фруктовым фаршем, ленивые. Закуски: г астрономические продукты, консервы порциями. Напитки: Горячие (чай, кофе) Холодные (соки, минеральные воды) Молоко и кисломолочные продукты: Сладкие блюда: Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Хлеб пшеничный и ржаной.

Продолжение приложения Ж

Последовательность записи блюд в меню

Специализированные закусочные

бар

Закусочная «Сосисочная» Горячие блюда: сосиски, сардельки и другие колбасные изделия (отварные и жаренные) с различными гарнирами. Закуски: салаты из свежих и консервированных овощей. бутерброды с гастрономическими продуктами. Горячие напитки: чай, кофе. Холодные напитки: вода фруктовая и минеральная, квас, соки. молоко и кисломолочные продукты. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Хлеб ржаной и пшеничный. Закусочная «Чебуречная» Горячие блюда (чебуреки, бульон) Закуски (гастрономические продукты, консервы порциями) Напитки (горячие: чай, кофе; холодные: вода минеральная, соки, квас) Закусочная «Пирожковая» Изделия из дрожжевого теста (пирожки жареные, печеные с различными фаршами; ватрушки с творогом, джемом; пироги, кулебяки, расстегаи с различными фаршами). Изделия из слоеного теста (пресного или дрожжевого): языки, пирожки, рожки, булочки с повидлом, маком и др. Мучные кондитерские изделия (из пряничного теста; из бисквитного, заварного, песочного теста). Напитки:

Горячие (чай, кофе, какао) Холодные (из лимонов, апельсинов и др.) Соки Молоко и кисломолочные продукты

алкогольные напитки: водка настойки горькие и сладкие наливки вина виноградные крепкие вина столовые белые вина столовые красные вина десертные вина игристые коньяки ликеры, кремы коктейли крепкие, десертные, игристые, с фруктами, с яйцом, слоистые, крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны пиво ×холодные закуски: Сандвичи, канапе, тарталетки с салатами, яйца фаршированные, сырные палочки, салаты из фруктов, оливки, маслины, орешки, фисташки и др. Оригинальные, изысканные заказные и фирменные блюда, изделия и напитки всех основных групп кулинарной продукции- для баров класса «люкс». Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления- для баров «высшего и первого классов». (Порядок написания блюд тот же, что для ресторанов). Кондитерские изделия: Шоколад, шоколадные конфеты, мармелад, печенье, сладкая соломка. Фрукты, ягоды. Соки. Фруктовые и минеральные воды.

Приложение З

Нормы времени на приготовление блюд

Наименование блюд и изделий производства	Нормы времени в секундах на порцию
Наименование блюд и изделий производства	с чисткой и резкой овощей	без чистки и резки овощей
Холодные блюда и закуски
1. Винегрет овощной	110	50
2. Винегрет с сельдью	160	110
3. Грибы соленые с луком	40	30
4. Салат из зеленого лука со сметаной	150	40
5. Икра из свежих баклажан, кабачков и овощей (собственного приготовления)	150	60
6. Салат из свежих огурцов	90	60
7. Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане	150	100
8. Салат из редиса	120	90
9. Салат грибной	150	130
10. Салат из свежей капусты	110	70
11. Салат из квашеной капусты	40	40
12. Салат из помидоров	100	60
13. Салат картофельный	120	40
14. Салат овощной с яйцом	150	90
15. Салат зеленый со сметаной или заправкой	110	110
16. Редька с маслом или сметаной	120	90
17. Салаты мясные и рыбные	200	120
18. Салат из птицы и дичи	220	140
19. Яйцо под майонезом с гарниром	120	60
20. Икра кетовая, зернистая, паюсная	40	40
21. Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)	150	100
22. Рыба жареная без гарнира	70	70
23. Крабы заливные	180	160
24. Рыба под маринадом	140	100
25. Рыба отварная с гарниром	120	100
26. Рыба под майонезом с гарниром	130	110
27. Рыба фаршированная	200	180
28. Рыба заливная	300	240
29. Сельдь с гарниром	150	110
30. Сельдь без гарнира	60	60
31. Семга, лососина, кета с лимоном	60	60
32. Сельдь рубленая с гарниром	280	200
33. Сельдь натуральная с картофелем и маслом	130	60
34. Баранина, свинина, телятина жареные с овощным гарниром	120	60
35. Мясо отварное без гарнира	40	40
36. Мясо заливное	150	150
37. Птица холодная с овощным гарниром	150	90
38. Паштет из печени	150	110
39. Студень	100	70
40. Ассорти мясное или рыбное	150	140
41. Язык холодный с овощным гарниром	120	50
42. Поросенок отварной холодный с гарниром	150	110
43. Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное	20	20
44. Творог со сметаной	40	40
45. Гастрономия мясная	40	40
46. Килька без гарнира	50	50
47. Килька с луком	60	50
48. Консервы разные порциями без гарнира	30	30
49. Шпроты с лимоном	40	40
50. Бутерброды с копченой колбасой	30	30
51. Бутерброды с сыром	30	30
52. Бутерброды с икрой или маслом сливочным	30	30
53. Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией	30	30
54. Бутерброды с килькой и яйцом	60	60
55. Бутерброды с вареной колбасой	20	20
Супы
1. Борщ на мясном бульоне	170	50
2. Борщ московский	180	60
3. Борщ украинский	210	80
4. Рассольники	170	70
5. Рассольник московский	200	100
6. Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми	50	20
7. Супы овощные, картофельные	150	40
8. Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля	60	50
9. Суп картофельный с консервами	150	50
10. Суп харчо или пити	100	80
11. Суп крестьянский	150	30
12. Суп картофельный рыбный	180	80
13. Суп-лапша домашняя	150	120
14. Суп картофельный грибной	150	50
15. Щи из квашеной капусты	90	30
16. Щи из свежей капусты	120	40
17. Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне	160	80
18. Щи зеленые	180	150
19. Щи по-уральски	110	60
20. Щи суточные	160	80
Солянки
21. Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные	180	130
22. Солянка домашняя	210	150
Супы молочные и пюреобразные
23. Супы молочные	30	30
24. Суп молочный с клецками	80	80
25. Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские	100	30
26. Супы пюреобразные овощные вегетарианские	100	30
27. Супы пюреобразные на мясном бульоне - крупяные с картофелем - овощные	110 120	50 50
Супы прозрачные
28. Бульон с гренками	120	110
29. Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом	80	70
30. Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками	150	140
31. Бульон с домашней лапшой	150	140
32 Уха рыбацкая	130	80
Супы холодные
33. Борщ холодный	150	50
34. Ботвинья	250	130
35. Окрошка овощная	200	130
36. Окрошка сборная мясная	200	110
37. Свекольник	180	90
38. Щи зеленые холодные	190	100
39. Супы сладкие	60	60
ВТОРЫЕ БЛЮДА Блюда из рыбы
1. Рыба по-русски	90	80
2. Рыба жареная	90	80
3. Рыба отварная, соус польский	80	70
4. Рыба запеченная в раковинах (кокиль)	220	200
5. Рыба паровая	100	90
6. Рыба жарена «фри»	100	100
7. Солянка рыбная на сковороде	250	220
8. Рыба фаршированная	220	200
9. Котлеты, биточки и тефтели рыбные	90	80
10. Рыба в тесте жареная	250	220
11. Рыба запеченная на сковороде с гарниром	250	220
12. Тельное из рыбы	180	160
13. Рыба жареная с луком по-ленинградски	300	260
14. Крабы в горячем виде	70	70
Блюда из мяса, птицы и дичи
15. Азу с гарниром	220	140
16. Антрекот	70	70
17. Антрекот с луком	160	120
18. Бастурма	160	120
19. Антрекот с яйцом	80	80
20. Баранина отварная	60	50
21. Баранина жареная	50	50
22. Бифштекс натуральный	70	70
23. Бифштекс рубленый	60	60
24. Бефстроганов	130	110
25. Бефстроганов из вареного мяса	160	130
26. Бифштекс натуральный с яйцом	80	80
27. Бифштекс натуральный с луком	150	70
28. Бифштекс рубленый с яйцом	70	70
29. Бифштекс рубленый с луком	140	60
30. Биточки, котлеты жареные	70	60
31. Биточки, котлеты мясные паровые	90	80
32. Биточки по-казацки с гарниром	120	100
33. Говядина, телятина жареные	50	50
34. Говядина, телятина отварные	60	50
35. Грудинка баранья или телячья жареные «фри»	100	100
36. Гуляш	70	60
37. Грудинка фаршированная	110	110
38. Говядина духовая с гарниром	180	110
39. Жаркое по-домашнему	100	90
40. Голубцы мясные	210	160
41. Голубцы ленивые	140	110
42. Зразы рубленые паровые	140	100
43. Зразы рубленые	120	80
44. Кролик жареный	50	50
45. Зразы отбивные	210	140
46. Котлеты отбивные и натуральные	110	110
47. Куры и цыплята жареные	100	90
48. Куры и цыплята отварные	90	80
49. Котлеты рубленые из кур жареные и паровые	120	110
50. Гусь, утка по-домашнему с картофелем	170	150
51. Цыплята-табака	250	220
52. Люля-кебаб	160	120
53. Лангет	70	70
54. Филе натуральное	60	60
55. Мясо в кисло-сладком соусе	90	50
56. Мясо тушеное	60	50
57. Мясо шпигованное	70	60
58. Мозги жареные	90	90
59. Почки по-русски или жареные в сметане	120	80
60. Печень жареная с луком	80	70
61. Печень жареная	50	50
62. Печень жареная в сметанном соусе	60	60
63. Плов из баранины	90	70
64. Печень по-строгановски	110	90
65. Помидоры фаршированные мясом	180	140
66. Поджарка из говядины или свинины	60	50
67. Рагу из баранины или потрохов птицы	100	60
68. Ростбиф	50	50
69. Ромштекс	80	80
70. Рулет мясной, фаршированный яйцом	40	40
71. Рулет мясной, фаршированный макаронами	50	50
72. Свинина, телятина жареные	50	50
73. Свинина, ветчина, колбаса тушеные с капустой	120	80
74. Солянка мясная на сковороде	250	180
75. Сердце, легкое и другие мясопродукты в соусе	60	50
76. Суфле и пудинги мясные	90	90
77. Фрикадельки в соусе	70	50
78. Фрикадельки в соусе	70	50
79. Сосиски и сардельки	30	30
80. Тефтели	80	60
81. Тефтели рубленые паровые	100	80
82. Шницель рубленый	80	70
83. Шницель рубленый паровой	100	90
84. Шницель отбивной	110	110
85. Шашлыки с луком	140	110
86. Эскалоп	70	70
87. Чахохбили	130	70
88. Чанахи в горшочках	150	80
89. Язык отварной	50	50
90. Вымя отварное с соусом	70	60
91. Вымя жареное	100	100
92. Колбаса жареная	40	40
Блюда из овощей
93. Баклажаны жареные	100	50
94. Баклажаны фаршированные овощами	220	110
95. Голубцы овощные	220	110
96. Горошек зеленый консервированный с маслом	50	50
97. Запеканки и рулеты картофельные, фаршированные овощами	260	120
98. Горошек зеленый консервированный в молочном соусе	60	60
99. Зразы картофельные	330	160
100. Капуста тушеная	90	40
101. Капуста цветная, запеченная под соусом	180	80
102. Капуста белокочанная, соус сухарный	90	30
103. Капуста цветная отварная с различными соусами	150	70
104. Кабачки фаршированные	240	110
105. Кабачки жареные	200	90
106 Картофель в молочном или сметанном соусе	120	30
107. Картофель отварной	100	30
108. Картофельное пюре	120	40
109. Картофель жареный	170	50
110. Картофель тушеный с луком и грибами	240	150
111. Котлеты картофельные с соусом	200	100
112. Запеканка капустная	160	100
113. Котлеты морковные	220	110
114. Запеканка морковная с творогом, рулет	170	90
115. Крокеты картофельные	330	160
116. Морковное пюре	180	60
117. Морковь в молочном соусе	170	60
118. Морковь тушеная с рисом и черносливом	180	60
119. Овощи в молочном соусе	170	60
120. Перец фаршированный	240	120
121. Шницель из капусты	350	210
122. Пудинг и суфле овощные	240	120
123. Свекла тушеная в сметане	130	50
124. Рагу из овощей	250	80
125. Тыква отварная с маслом	120	40
Блюда из круп и макарон
126. Котлеты, биточки крупяные со сладким грибным или молочным соусом	100	100
127. Запеканка крупяная	50	50
128. Запеканка из макаронных изделий с мясом	80	60
129. Каши из разных круп вязкие и полувязкие	20	20
130. Каши рассыпчатые	30	30
131. Каши молочные разные	30	30
132. Каши диетические протертые разные	100	100
133. Каша пшенная с тыквой	40	30
134. Крупеник, лапшевник с творогом	50	50
135. Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате	60	60
136. Макаронники	50	50
137. Макаронные изделия отварные	30	30
138. Макароны с ветчиной в томате	60	60
139. Пудинги крупяные, сухарные	50	50
Мучные блюда
140. Чебуреки	180	180
141. Беляши	150	150
142. Блины	100	100
143. Ватрушки с творогом	50	50
144. Блинчики с творогом, вареньем	140	140
145. Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками	170	170
146. Оладьи	80	80
147. Вареники с различными начинками	200	200
148. Пельмени промышленного производства	60	60
149. Колбасы, ясные и рыбные изделия, запеченные в тесте	100	100
150. Пирожки слоеные	100	100
151. Кулебяки с капустным фаршем	90	80
152. Кулебяки с прочими фаршами	80	70
Блюда из яиц и творога
153. Вареники ленивые	150	150
154. Запеканка творожная	40	40
155. Омлет паровой	60	60
156. Омлет натуральный	40	40
157. Омлеты фаршированные и смешанные	70	70
158. Пудинги творожные	50	50
159. Сырники	90	90
160. Сырники из творога и картофеля, сырники с морковью	120	100
161. Яичница натуральная	40	40
162. Яичница с гарниром	70	70
Сладкие блюда, горячие и холодные напитки
1. Апельсины с сахаром	30	30
2. Виноград, фрукты порциями	20	20
3. Арбуз, порциями без сахара	20	20
4. Арбуз, очищенный с сахаром	40	40
5. Дыня порциями	20	20
6. Лимоны порциями	20	20
7. Желе из свежих фруктов	60	60
8. Желе из плодово-ягодного сиропа или молока	30	30
9. Кофе черный	10	10
10. Мороженое (порциями)	10	10
11. Кофе по-варшавски (на молоке)	20	20
12. Кофе со взбитыми сливками	30	30
13. Какао, кофе с молоком	20	20
14. Кисели фруктово-ягодные, молочные	30	30
15. Кисель из концентрата, сиропа, фруктовых соусов, повидла	10	10
16. Компот из консервированных фруктов	30	30
17. Компот из сушеных или свежих фруктов	30	30
18. Крем и самбук	80	80
19. Муссы	70	70
20. Морс клюквенный	30	30
21. Свежие фрукты в сиропе	30	30
22. Сливки и сметана взбитые	60	60
23. Чай	10	10
24. Чай с лимоном	20	20
25. Глинтвейн	30	30
26. Лимонный, гранатовый и др. напитки	30	30
27. Напиток из плодов шиповника	30 <

1 2 3 45

Воспользуйтесь поиском по сайту: