 |
Свинина, тушенная с капустой и яблоками
|
|
|
|
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 1 кг свежей капусты, 200 г яблок, 3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, соль — по вкусу.
Приготовление
Свинину крупным куском солят, жарят на смальце или сливочном масле до готовности и нарезают небольшими кусочками.
Свежую капусту очищают, нарезают соломкой, хорошо перетирают с солью, тушат 25—30 мин и смешивают с пассерованным луком и нарезанными дольками очищенными яблоками.
В смазанный растопленным маслом сотейник или кастрюлю кладут слоями, повторяя несколько раз, тушеную капусту, подготовленную свинину с луком и яблоками, заливают бульоном и тушат 30—40 мин под закрытой крышкой.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 1,5 кг свежей капусты, 350 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1/2 ч. ложки тмина, соль — по вкусу.
Приготовление
Свиное мясо жарят так же, как и для блюда «Свинина тушеная с тушеным картофелем». Поджаренную с луком свинину кладут в сотейник, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту, тмин, соль, бульон и тушат до полуготовности 20—25 мин, после чего кладут обжаренный картофель, перемешивают с мясом и капустой и тушат до готовности всех продуктов.
КАПУСТА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
250 г молотого мяса, 1/4 черствого батона, 1 яйцо, небольшой кочан капусты (лучше савойской), морковь, петрушка (по одной штуке), 3 луковицы средней величины, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 4 бульонных кубика, 4 средних помидора, соль, перец.
Приготовление
Капусту нашинковать, морковь и петрушку натереть на крупной терке, залить кипящей водой (1 л), варить под крышкой 10 мин. Из мяса, яйца, намоченного в молоке и отжатого белого хлеба приготовить фрикадельки. Опустить их в капусту и варить 10 мин. Муку обжарить с маслом, развести бульоном и влить в капусту, добавив порезанные на четвертушки помидоры. Заправить солью и перцем.
|
|
|
МЯСО С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
4 свежих огурца, 1 луковица средней величины, 250 г молотого мяса, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, приправа «вегета», соль, перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, стакан бульона из бульонных кубиков, укроп.
Приготовление
Лук порезать мелкими кубиками, положить вместе с яйцом в мясо, посолить, поперчить, хорошо перемешать, придать форму шариков и жарить на хорошо разогретом масле в течение 5 мин. Вынуть из сковороды. Огурцы очистить, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оставшемся жире, посыпать мукой, сложить котлетки, залить бульоном и тушить под крышкой 10 мин.
Перед окончанием тушения смешать со сметаной и посыпать укропом.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 луковицу, 200 г помидоров, 150 г сладкого (болгарского) перца, 250 г макаронных изделий, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Нарезанную широкими порционными кусками свинину отбивают, солят, посыпают перцем, слегка обжаривают на сильно разогретом смальце или сливочном масле, складывают в сотейник или кастрюлю, заливают бульоном, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры без кожи и семян, стручки очищенного сладкого (болгарского) перца, нарезанные в виде короткой лапши, соль, перец и тушат мясо до полуготовности.
Макаронные изделия (рожки, звездочки) отваривают до полуготовности в подсоленной воде, процеживают, кладут в посуду с мясом, перемешивают с соусом и тушат JO полной готовности мяса. При использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривания.
|
|
|
КОТЛЕТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты:
250 г молотого мяса, 1 яйцо, 2 ст. ложки толченых сухарей, небольшой корень сельдерея, сок из 1/2 лимона, перец, соль, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья.
Приготовление
Корень сельдерея очистить от кожицы, натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком. Из мяса, яйца, сухарей, натертого сельдерея и зелени петрушки приготовить фарш. Разделать фарш в виде плоских котлеток и жарить на горячем жире до образования румяной корочки.
ВЕТЧИНА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг окорока, 1,5 л мясного бульона, 4 луковицы, 1 корешок петрушки, 4 моркови, 0,5 корешка сельдерея, 12 горошин перца, тмин, лавровый лист, петрушка, молотый перец, 0,5 л сметаны, 3 ст. ложки масла, 0,5 л бульона.
Приготовление
Промытый кусок окорока обсушить. Если из него выбраны кости, перевязать ниткой таким образом, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в котелок с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанные луковицы и 2 моркови, толченые зерна перца, тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить нагрев и варить около 1 ч. Затем вынуть и обсушить.
В кастрюле для тушения разогреть масло, положить в нее окорок, добавить 2 нарезанные моркови, 2 луковицы, по корешку петрушки и сельдерея и поставить в духовку. Когда мясо зажарится со всех сторон до образования коричневой корочки, добавить процеженный сочок, в котором окорок припускали. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон и тушить около 1 ч.
Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке.
Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, молотый перец. Все проварить.
Соус подать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.
Если готовить это блюдо из тушеной ветчины, надо нарезать ее ломтиками, опустить в соус и прогреть.
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ СО СЛИВОЙ
Ингредиенты:
800 г нежирного мяса, соль, молотый перец, 200 г слив, 50 г копченого шпика, жир для жаренья.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью, перцем. На каждую порцию положить сушеные или свежие сливы без косточек и брусочки шпика. Мясо свернуть рулетами, перевязать ошпаренной белой ниткой, обжарить на жире, добавить жидкость и тушить под крышкой. Готовые рулеты вынуть, снять нитки, поместить в посуду вместе с тушеной краснокочанной капустой, к которой в конце тушения добавить жидкость от рулета.
Подавать с картофелем.
|
|
|
РУЛЕТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
500 г сырого или вареного копченого мяса, 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан сухарей или густой каши, жир для жаренья.
Приготовление
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить кашу или сухари, 1 целое яйцо и 1 желток, при необходимости — молоко или сливки. На сухари положить мясную массу, сформовать длинную колбаску, разрезать на порции. Каждую порцию смочить во взбитом белке, панировать в сухарях и обжарить в разогретом жире.
Подавать с отварным картофелем, соусом, салатом.
ОВОЩИ СО СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
250 г свинины, 3 свежих огурца, 2 помидора, 2 средней величины луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, укроп, 1/2 стакана бульона (можно из бульонного кубика).
Приготовление
Мясо нарезать поперек волокон «соломкой». Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в хорошо разогретом жире до золотистого цвета. Добавить мясо и тушить 10 мин. Добавить огурцы и помидоры, посолить и поперчить, залить бульоном. Тушить под крышкой 15 мин.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом.
|
|
|
