 |
Анализ достоверности и достаточности товарной информации на маркировке овощных консервов
|
|
|
|
В соответствии с ГОСТ Р 53959-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» на этикетке каждой единицы упаковки указывают:
• наименование продукта;
• наименование аромата, если при изготовлении овощных консервов применяются ароматизаторы;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• масса нетто;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• состав продукта;
• способ приготовления и рекомендации по использованию (при необходимости);
• сорт (при наличии);
• дата изготовления и дата упаковывания (месяц и год);
• срок годности или срок хранения;
• условия хранения;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о вакуумной упаковке (при наличии);
• информация о подтверждении соответствия.
При анализе овощных консервов выяснилось, что продукт содержит достоверную информацию на упаковке.
Диагностика дефектов, болезней и повреждений овощных консервов
Дефекты овощных консервов могут происходить как в процессе производства, так и при хранении.
Виды дефектов овощных консервов: бомбаж, ржавые банки, плоское скисание, хлопуша, ложный бомбаж. Птички, потемнение верхнего слоя, потемнение всего содержимого банки, потемнение внутренней поверхности.
Различают бомбаж микробиологический химический и физический
Микробиологический бомбаж вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов, оставшихся в консервах вследствие недостаточной стерилизации. Такие консервы в пищу не пригодны и подлежат уничтожению.
|
|
|
Химический бомбаж (водородный) наблюдается в консервах с высокой кислотностью, расфасованных в металлические банки. Водород образуется при химическом взаимодействии кислот с металлом. Заливочная жидкость может оставаться прозрачной, и пена не образуется.
Физический бомбаж может быть вызван переполнением банок содержимым, закладкой в банки холодного продукта, расширением объёма содержимого при замораживании. Пригодность консервов в пищу в каждом случае определяется работниками санитарного надзора.
Ржавые банки – нарушение оловянного или лакового покрытия вследствие хранения банок при высокой относительной влажности воздуха помещения.
Плоское скисание – это кислый вкус (без образования бомбажа) консервов овощных натуральных, для детского питания овощных соков.
Внешний вид банки остаётся нормальным, дефект обнаруживается лишь органолептически. Крышки банок не вздуваются, хотя в содержимом происходит брожение. Вызывается негазообразующими термофильными бактериями, выделяющими молочную кислоту и является следствием недостаточного санитарного уровня производства, складирования консервов в тёплом виде.
Хлопуша – лёгкое вздутие донышек или крышек банок. При надавливании крышки принимают нормальное положение, а затем снова вздуваются или при надавливании на один конец другой конец вздувается. Длительному хранению не подлежат; могут быть пригодны к употреблению, если не нарушена герметичность.
Ложный бомбаж – вздутие крышек при стерилизации исчезающее после охлаждения.
Птички – появление небольших вспучиваний на конце банки возле фальцев с характерным изломом металла.
Потемнение верхнего слоя – окисление слоя продукта толщиной 2-3 мм кислородом, оставшимся в банке после укупоривания. Дефект характерен для консервов пюреообразной констистенции, имеющих светлую окраску, пригодны в пищу, но качество снижается.
|
|
|
Потемнение всего содержимого банки происходит при высокой температуре или большой длительности стерилизации в результате образования меланоидинов.
Потемнение внутренней поверхности металлических банок – сульфидная коррозия. На внутренней стороне банки образуются синевато-коричневые пятна. Которые являются результатом взаимодействия сернистых соединений с оловом на поверхности жести. Консервы пригодны в пищу. Хранят консервы на складах торговых предприятий при температуре не выше 20 С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранение консервов при температуре более +20 С может привести к ухудшению их вкуса, запаха, консистенции, снижению витаминной активности, изменению окраски и потемнению. При внесении холодных консервов в тёплый склад разность температур банок и воздуха в складе не должна превышать +5 С. Консервы следует предохранять от замораживания, так как качество их ухудшается, а стеклотара разрушается. Гарантийный срок хранения большинства консервов – 2 года. Гарантированные сроки хранения устанавливаются с момента выработки консервов.
Методы предупреждения реализации фальсифицированных овощных консервов
Методы фальсификации плодов и овощей. При этом могут быть следующие виды их фальсификации.
Ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта тех или иных переработанных плодов и овощей другими; подмена одного вида переработанных плодов и овощей другим.
Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо сушеного картофеля высшего сорта продают картофель 2-го или 1-го сорта, вместо замороженной земляники высшего сорта предлагают ягоды 1-го или даже столового сорта.
Может происходить также подмена одного вида плодов другими. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков — сушеные абрикосы.
|
|
|
Качественная фальсификация переработанных плодов и овощей может происходить за счет: добавления воды; использования некачественного сырья (гнилого, давленого, битого, с признаками плесени, червивого, прокисшего и т.п.); нарушения рецептурного состава; введения консервантов и антибиотиков.
Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5—10%. Отличить такую фальсификацию практически очень легко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой продукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличивается значительно.
В пакеты с замороженными плодами и ягодами также может производиться дополнительное введение воды с помощью медицинского шприца и последующей ее заморозки.
Наиболее распространенная качественная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет использования при их производстве некачественного сырья. Одним из таких примеров может служить следующий.
Некачественная паста изготавливалась из томатов, которые должны были идти на корм животным. При этом промышленники сумели еще и получить субсидии комиссии Европейского Сообщества, заявив, что переработали на корм скоту больше сырья, чем было на самом деле. У них было конфисковано 77 млн банок томатных консервов и 840 т томатной пасты в бочках, которые оценивались и 40 млрд лир (около 23 млн долл.).
|
|
|
