 |
Виды и качество выполнения работ
|
|
|
|
| Виды и объем работ, выполненных студентом (ткой) во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Разработка ассортиментов блюд сложной горячей кулинарной продукции | |
| Проверка качества продуктов для приготовления сложных горячих блюд. | |
| Организация технологического процесса приготовления блюд сложной горячей кулинарной продукции. | |
| Безопасное использование оборудования и инвентаря. | |
| Проведение контроля качества и безопасности блюд сложной горячей кулинарной продукции органолептическим и др. методами. | |
| Хранение полуфабрикатов, блюд сложной горячей кулинарной продукции |
Характеристика профессиональной деятельности студента (ки) во время производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ) ___________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись руководителя практики
______________/ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
Дата «14» июня 2016г. ______________/ФИО, должность
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ ____________________________________________________________
(ФИО)
Студента (тки) на III курсе по специальности СПО
19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания»
успешно прошел (ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.06 Организация работы структурного подразделения в объеме 18 часов с «15» июня 2016 г. по «17» июня 2016 г.
в организации ________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
|
|
|
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных студентом (ткой) во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Участие в получении сырья и продуктов в соответствии с потребностью, оценка качества, проверка наличия сертификатов соответствия, ознакомление с их оформлением и содержанием. | |
| Документальное оформление получения продукции. | |
| Организация условий труда в цехе. Оснащение цеха и работа с производственным инвентарем, оборудованием. | |
| Расчет сырья и продуктов для приготовления блюд в соответствии с производственной программой | |
| Составление накладной для получения продуктов из кладовой. | |
| Распределение сырья и продукции по участкам работы |
Характеристика профессиональной деятельности студента (ки) во время учебной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ) _______________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись руководителя практики
______________/ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
Дата «17» июня 2016 г. ______________/ФИО, должность
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ ____________________________________________________________
(ФИО)
Студента (тки) на III курсе по специальности СПО
19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания»
успешно прошел (ла) производственную практику по профессиональному модулю ПМ.06 Организация работы структурного подразделения в объеме 54 часа с «18» июня 2016 г. по «28» июня 2016 г.
в организации ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
|
|
|
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных студентом (ткой) во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Составление производственной программы цехов. | |
| Расстановка и распределение обязанностей между работниками | |
| Разработка фирменных блюд и изделий, работа с нормативной и технологической документацией, со сборником рецептур | |
| Составление различных графиков выхода на работу, составление табеля учета рабочего времени | |
| Документальное оформление учета готовой продукции | |
| Составление калькуляции на продукцию общественного питания |
Характеристика профессиональной деятельности студента (ки) во время производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ) _________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись руководителя практики
______________/ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
Дата «28» июня 2016 г. ______________/ФИО, должность
Министерство образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум
Имени А.В. Яковлева»
ДНЕВНИК
практики _____ учебной и производственной ________________________
(учебной, производственной, преддипломной)
| В период | с | 04 мая 2016 года | по | 28 июня 2016 года |
студента(ки)
| Фамилия | |
| Имя | |
| Отчество |
| Специальность | 19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания» |
| Курс | III | группа |
| База практики |
| Руководитель практики от организации | ||
| Ф.И.О. | должность | |
| Руководитель практики от техникума | Абдуллина Е. В. | преподаватель |
| Ф.И.О. | должность |
Челябинск, 2016
| Дата | Норма времени | Содержание выполненной работы | Оценка/ Роспись |
| 04.05.16 | Ознакомление с условиями и сроками реализации холодных блюд (закусок) и напитков. | ||
| 05.05.16 | Ознакомление и оснащением холодного цеха, ассортиментом выпускаемой продукции. | ||
| 06.05.16 | Приготовление национальных холодных блюд. | ||
| 07.05.16 | Сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок. | ||
| 09.05.16 | Сервировка и оформление сложных холодных блюд из рыбы. | ||
| 10.05.16 | Сервировка и оформление холодных блюд из мяса. | ||
| 11.05.16 | Сервировка и оформление сложных холодных блюд из с/х (домашней) птицы. | ||
| 12.05.16 | Проведение контроля качества безопасности блюд органолептическим и другими методами. | ||
| 13.05.16 | Подача, хранение блюд. | ||
| 14.05.16 | Отработка навыков приготовления и подготовки к отпуску блюд из запечённого мяса; из рубленого мяса. Приготовление горячих закусок из мяса. | ||
| 16.05.16 | Приготовление мясных блюд для диетпитания. | ||
| 17.05.16 | Приготовление горячих закусок, бутербродов. | ||
| 18.05.16 | Приготовление блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной порционными кусками, звеном для банкетных блюд. | ||
| 19.05.16 | Приготовление блюд из мяса. Подбор соусов к блюдам из мяса. | ||
| 20.05.16 | Приготовление, порционирование и оформление блюд из сельскохозяйственной птицы. | ||
| 21.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из сыра. | ||
| 23.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из сыра. | ||
| 24.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы. | ||
| 25.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы. | ||
| 26.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы. | ||
| 27.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы. | ||
| 28.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из мяса. | ||
| 30.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из мяса. | ||
| 31.05.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из мяса. | ||
| 01.06.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из мяса. | ||
| 02.06.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из птицы. | ||
| 03.06.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из птицы. | ||
| 04.06.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из птицы. | ||
| 06.06.16 | Осуществлять приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из птицы. | ||
| 07.06.16 | Осуществлять сервировку и оформление сложных горячих блюд. | ||
| 08.06.16 | Осуществлять сервировку и оформление сложных горячих блюд. | ||
| 09.06.16 | Осуществлять оформление и отделку сложных горячих блюд. | ||
| 10.06.16 | Осуществлять оформление и отделку сложных горячих блюд. | ||
| 11.06.16 | Осуществлять контроль безопасности сырья и готовой сложной кулинарной продукции. | ||
| 13.06.16 | Осуществлять контроль безопасности сырья и готовой сложной кулинарной продукции. | ||
| 14.06.16 | (4/2) | Осуществлять организацию технологического процесса приготовления блюд. Диф.зачет | |
| 15.06.16 | Организация работы в заготовочном цехе. Распределение сырья и продукции по участникам работы. | ||
| 16.06.16 | Организация работы в доготовочном цехе. Организация и условия труда в цехе. | ||
| 17.06.16 | Организация работы в вспомогательных помещениях. | ||
| 18.06.16 | Организация работы в производственных цехах: заготовочных, доготовочных. вспомогательных. | ||
| 20.06.16 | Составление производственной программы цехов. | ||
| 21.06.16 | Расстановка и распределение обязанностей между работниками. | ||
| 22.06.16 | Разработка фирменных блюд и изделий, работа с нормативной и технологической документацией со Сборником рецептур. | ||
| 23.06.16 | Составление различных графиков выхода на работу, составление табеля учета рабочего времени. | ||
| 24.06.16 | Документальное оформление учета готовой продукции. | ||
| 25.06.16 | Оформление инвентаризационной описи и выявление результатов инвентаризации. | ||
| 27.06.16 | Расчет заработной платы, расчет пособий по временной нетрудоспособности, удержание и вычеты из заработной платы. | ||
| 28.06.16 | Составление калькуляции на продукцию общественного питания. |
|
|
|
|
|
|
Руководитель практики
от предприятия _________________ /______________/
подпись Ф.И.О.
М.П.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
|
|
|
«Челябинский государственный промышленно-гуманитарный
техникум им. А. В. Яковлева»
ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
|
