 |
К нестандартным пищевым продуктам относятся
|
|
|
|
1) условно-съедобные; 2) с пониженной пищевой ценностью; 3) фальсифицированные
7. Методы санитарной экспертизы продуктов:
1) органолептический; 2) химический; 3) микробиологический; 4) статистический; 5) механический
8. Безопасность пищевых продуктов характеризует содержание:
1) пищевых веществ; 2) пищевых добавок; 3) воды
9. Основной задачей гигиенической экспертизы исследуемых продуктов является:
1) Определение энергетической потребности человека; 2) нормирование основных пищевых веществ в питании населения; 3) определение усвояемости пищевых веществ; 4) определение пищевой ценности и безвредности продукта
10. Показатели полноценности пищевых продуктов:
1) Белки, жиры, углеводы; 2) минеральные соли; 3) органолептика; 4) витамины; 5) содержание воды
11. Молоко не может быть фактором передачи заболевания:
1)туберкулеза; 2) ботулизма; 3) ящура; 4) бруцеллеза; 5) сальмонеллеза
12. Основной задачей гигиенической экспертизы молока является определение:
1) содержания витаминов; 2) энергетической ценности; 3) пищевой ценности и безвредности; 4) содержание лактозы
13. В курином яйце содержится:
1) белка 12% 2)жира 11% 3) углеводов 5% 4) соотношение лецитина и холестерина 6: 1; 5) соотношение лецитина и холестерина 1:1
14. В натуральном коровьем молоке содержится:
1) 120мг % кальция; 2) 3,2 - 6% жира; 3) 50мг % кальция; 4) 6% белка; 5) 8% углеводов
15. Коровье молоко:
1) богато кальцием; 2) содержит много железа, меди 3) содержит мало железа, меди; 4) бедно кальцием
16. Лечебные свойства кисломолочных продуктов:
1) стимуляция секреции, моторики ЖКТ; 2) подавление гнилостной микрофлоры; 3) снижение газообразования; 4) обеспечение организма железом
17. Белки и углеводы молока:
|
|
|
1) лактоза; 2) мальтоза; 3) казеин; 4) альбумин; 5) глобулин
18. В состав мяса входят:
1) белки 16-18% 2) жиры 3-30% 3)углеводы 5-15% 4) минеральные вещества 1-1,5% 5) экстрактивные вещества
19. Витамины и минеральные вещества зерновых сконцентрированы:
1) в центральной части (эндосперме); 2) в зародыше; 3) в оболочке
20. С овощами и фруктами в организм поступают:
1) кальций, фосфор, кобальт; 2) фосфор, калий, железо; 3) калий, железо, магний
21. Клетчатка овощей и фруктов в ЖКТ:
1) хорошо расщепляется и хорошо усваивается; 2) хорошо расщепляется и плохо усваивается; 3) плохо расщепляется и плохо усваивается
22. Мясо является источником:
1) калия; 2) кальция; 3) железа; 4) фосфора
23. Печень является источником:
1) железа, меди, кобальта, цинка; 2) витаминов группы В; 3) витамина А; 4) клетчатки
24. Содержание белков в мясе в %:
1) 13-18; 2) 30-37; 3) 74-80; 4) 3-5;
25. Зерновые продукты содержат:
1) белка 10-12%; 2) жира 8-12%; 3) углеводов 65-70%; 4) витамины группы В
26. Природа и значение клейковины в муке:
1) белок; 2) создает пористость выпечных изделий; 3) углеводы; 4) обеспечивает эластичность теста
27. В муке содержится в %:
1) белка 12; 2) углеводов 70; 3) белка 40; 4) углеводов 20
28. Зерновые продукты являются источником в питании:
1) растительного белка; 2) жиров; 3) углеводов; 4) минеральных веществ; 5) витамина С
29. Хлеб из муки грубого помола является источником:
1) йода и фтора; 2) железа и магния; 3) кобальта и меди
30. Наибольшее количество витаминов группы В и минеральных солей содержится в муке:
1) 10% выхода; 2) 25% выхода; 3) 50% выхода; 4) 75% выхода
31. К экстрактивным веществам мяса относится:
1) гликоген; 2) молочная кислота; 3) креатин; 4) миозин; 5) актин
32. Овощи, фрукты, ягоды:
1) способствуют выведению радионуклидов; 2) уменьшают гнилостные процессы в кишечнике; 3) способствуют выведению солей тяжелых металлов; 4) стимулируют моторику кишечника; 5) снижают моторику кишечника
33. Содержание белка в рыбе:
1) 5% 2) 10% 3) 45% 4) 60%
|
|
|
34. Содержание углеводов в мясе:
1)1% 2) 8% 3) 12% 4) 22%
35. Роль экстрактивных веществ мяса:
1) задерживают воду; 2) возбуждают секрецию желудка; 3) нормализуют холестериновый обмен; 4) снижают осмотическое давление
36. Молоко, имеющее удельный вес 1,032; жирность 3,2%; кислотность 19°Т:
1) цельное; 2) разбавленное; 3) снятое; 4) добавлен крахмал
37. Удельный вес молока определяется:
1) бутирометром; 2) лактоденсиметром; 3) актинометром
38. Удельный вес натурального коровьего молока:
1) 1,020-1,025; 2) 1,028-1,034; 3)1,035-1,040
39. Кислотность свежего коровьего молока в градусах Тернера:
1) 10-15; 2) 16-22; 3) 23-25
40. Фермент-редуктаза присутствует в:
1) свежем молоке; 2) несвежем молоке
41. Укажите нормативы для молока:
1) удельный вес 1,040; 2) жир3,2%; 3) сухой остаток 12%; 4) кислотность 18°Т
42. Укажите нормативы для пшеничной муки:
1) влажность 18%; 2) кислотность 2,5°; 3) клейковина 25%; 4) спорынья 0,05%
43. Укажите нормативы для пшеничного хлеба:
1) влажность 45%; пористость 55%; 3) кислотность 15 °
44. В мясе с признаками порчи обнаруживаются:
1) редуктаза; 2) пероксидаза; 3) аммиак; 4) сероводород; 5) кислая реакция; 6)щелочная реакция
45. Влажность муки не должна превышать:
1) 5% 2) 15% 3) 20% 4) 30%
46. Содержание клейковины в муке:
1) 5% 2) 15% 3) 20% 4) 30
47. Проба “горячего ножа” при экспертизе мяса и рыбы проводится для установления:
1) консистенции; 2) вкуса; 3) запаха
48. Методы определения жира в продуктах:
1) бутирометром; 2) лактоденсиметром; 3) методом Къельдаля; 4) методом Сокслета
49. Свинина, пораженная трихинеллезом:
1) пригодна для питания; 2) условно годна; 3) не пригодна
50. Гельминтозы, при которых мясо во всех случаях технически утилизируется:
1) тениидоз; 2) эхинококкоз; 3) фасциолез; 4) трихинеллез
51. Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:
1) замораживание; 2) жарка; 3) копчение; 4) посол; 5) исключение возможности заражения водоема
52. Гельминтозы, передающиеся с рыбой:
1) дифиллоботриоз; 2) энтеробиоз; 3) описторхоз; 4) аскаридоз; 5) эхинококкоз
53. Гельминтозы, передающиеся с мясом животных:
1) тениидоз; 2) описторхоз; 3) трихинеллез; 4) дифиллоботриоз
54. Через молоко могут передаваться:
1) туберкулез; 2) бруцеллез; 3) ящур; 4) балантидиаз
55. Мясо считается доброкачественным, безопасным по гельминтам, если на 40 кв. сантиметрах площади туши найдено:
|
|
|
1) 1 финна; 2) 2 финны; 3) 3 финны; 4) ни одной финны
56. Срок хранения мясных консервов на складах не более:
1) 1года; 2лет; 3) 3лет; 4) 5лет
57. Условно-годное финнозное мясо должно подвергаться обеззараживанию:
1) стерилизацией; 2) замораживанием; 3) посолом; 4) холодным копчением
58. Через свинину могут передаваться гельминтозы:
1) трихинеллез; 2) тениоз; 3) дифиллоботриоз; 4) описторхоз
59. Мясо, в котором обнаружено 5 финн на 40 см. кв., рекомендуется:
1) стерилизовать; 2) заморозить; 3) посолить; 4) утилизировать
60. Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:
1) свиньи; 2) дикого кабана; 3) крупного рогатого скота; 4) коз; 5) медведей
61. Мясо животных, пораженных сапом, сибирской язвой, гематогенно-диссиминированным туберкулезом:
1) уничтожают; 2) стерилизуют; 3) солят; 4) замораживают
62. Через рыбу и мясо передаются биогельминтозы:
1) дифиллоботриоз; 2) описторхоз; 3) трихинеллез; 4) тениоз; 5) трихоцефалез;
63. Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает в себя:
1) наружный осмотр; 2) проверку герметичности банки; 3) оценку органолептических свойств; 4) оценку физико-химических показателей; 5) бактериологическое исследование; 6) изучение санитарно-гигиенического режима производства
64. Причины, вызывающие истинный бомбаж:
1) замораживание; 2) развитие микрофлоры внутри банки; 3) деформация банки; 4) переполнение банки
65. Причины ложного бомбажа:
1) развитие микрофлоры внутри банки; 2) замораживание банки; 3) понижение атмосферного давления 4) переполнение банки
66. Партию пшеничного хлеба с липким темным мякишем и запахом валерианы (картофельная болезнь хлеба) отправить на:
1) технологическую переработку; 2) корм животным; 3) уничтожение
67. Картофельную болезнь хлеба вызывает:
1) B. mesentericus vulgaris 2) B.cereus; 3)B.prodigiosus; 4) Aspergillus flavus
68. Молоко уничтожается при заболевании животного:
1) генерализованной формой туберкулеза; 2) туберкулезом вымени; 3) сибирской язвой; 4) при положительной туберкулиновой пробе без клинических проявлений
69. Ферменты недоброкачественного мяса:
|
|
|
1) фосфатаза; 2) редуктаза; 3) пероксидаза; 4) амилаза
70. Излюбленная локализация финн:
1) мышцы бедра; 2) жевательные мышцы; 3) межреберные мышцы; 4) мышцы голени
71. Пробы на доброкачественность муки:
1) определение кислотности; 2) определение клейковины; 3) определение фосфатазы; 4) определение редуктазы
72. Молоко, имеющее удельный вес 1,018, сухой остаток 10%, кислотность 15°, содержание жира 1,6%:
1) цельное; 2) разбавленное; 3) снят жир; 4) добавлен крахмал
73. Для получения молочнокислых продуктов используется молоко:
1) стерилизованное; 2) пастеризованное; 3) свежее; 4) охлажденное
74. Признаки доброкачественности пшеничного хлеба:
1) влажность 40%, пористость 40%, кислотность 12°; 2) влажность 15%; пористость 30%; кислотность12°; 3) влажность 45%; пористость 55%; кислотность 5°; 4) влажность58%; пористость40%; кислотность 8°.
75. Изменения в молоке при кипячении:
1) альбумины выпадают в осадок; 2) изменяется дисперсность жира; 3) сохраняются витамины; 4) ухудшается вкус
|
|
|
