 |
Контроль за полноценностью питания
|
|
|
|
Выберите все правильные ответы.
1. При изучении социально-гигиенических основ питания используют методы:
1) балансовый; 2) анкетный; 3) опросно-весовой; 4) лабораторный
2. При изучении социально-экономических основ питания используются методы:
1) статистический (отчеты, меню-раскладки); 2) бюджетный; 3) весовой; 4) балансовый;
3. Семейное и индивидуальное питание оценивают методами:
1) анкетным; 2) лабораторным; 3) опросно-весовым; 4) статистическим (отчеты, меню-раскладки)
4. Методы изучения питания в организованных коллективах:
1) лабораторный; 2) статистический (отчеты, меню-раскладки)
3) анкетный; 4) опросно-весовой
5. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год:
1) 12 -20; 2) 24-60; 3) 72-80; 4) 365
6. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания:
1) 5-10%; 15-20%; 20-25%
7. Показатели диетологического статуса (фактического питания):
1) состав рациона; 2) условия приема пищи; 3) режим питания; 4) физическое развитие
8. Основные показатели пищевого статуса:
1) энергетическая ценность рациона; 2) пищевая адекватность; 3) заболеваемость; 4) режим питания
9. Виды пищевого статуса:
1) хороший; 2) оптимальный; 3) обычный; 4) избыточный; 5) недостаточный
10. Для расчета ИМТ (индекс массы тела) необходимы показатели:
1) рост; 2) масса; 3) окружность плеча; 4) окружность грудной клетки
11. Среднее значение ИМТ (индекс массы тела)
1) 5-15; 2) 16-19; 3) 20-25; 4) 30-35
12. Лабораторное исследование белка основано на определении содержания в пробе блюда (рациона):
1) азота; 2) аминокислот; 3) аммиака;
13. В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:
1) белки, жиры; 2) белки, жиры, углеводы; 3) белки, жиры, углеводы, минеральные соли; 4) белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины
|
|
|
14. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:
1) врач-диетолог; 2) лечащий врач; 3) дежурный врач; 4) мед. сестра по диетпитанию
15. При определении калорийности рациона экспрессным методом определяются:
1) Б,Ж,У — раздельно; 2) Б+Ж — суммарно; 3) Б+У — суммарно; 4) Ж+У — суммарно
16. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют:
1) физическое развитие; 2) симптомы пищевой неадекватности; 3) суточные энерготраты; 4) режим питания
17. В понятие режима питания входит:
1) кратность приема пищи; 2) интервалы между приемами пищи; 3) распределение энергетической ценности по приемам пищи 4) ассортимент продуктов за неделю
18. При оценке витаминного статуса организма используют методы:
1) физиологические; 2) биохимические; 3) клинические; 4) биологические
19. Физиологические методы оценки состояния обмена витамина “С”:
2) языковая проба; 2) резистентность капилляров; 3) определение вит. “С” в моче; 4) определение витамина “С” в крови
20. Показатели, характеризующие состояние обмена вит. “С”:
1) общий белок сыворотки крови; 2) витамин в моче и плазме; 3) темновая адаптация; 4) резистентность капилляров
21. Статус питания — это:
1) состояние фактического питания отдельных групп населения; 2) условия приема пищи; 3) различные варианты режима питания отдельных групп населения; 4) состояние здоровья и работоспособность в зависимости от питания
22. Лабораторные методы определения энергоценности суточного рациона:
1) Гербера; 2) лактоденсиметрия; 3) Экземплярского; 4) Тернера; 5) Углова
Лабораторные методы определения содержания белка в рационе
1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера
24. Лабораторные методы определения жира в рационе:
1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера
Алиментарные заболевания
Выберите все правильные ответы.
|
|
|
1. К вредным веществам пищевых продуктов относятся:
1) собственные токсические компоненты пищи; 2) пищевые добавки; 3)контаминанты из окружающей среды; 4) деминерализаторы
2. К токсическим веществам, являющимися собственными компонентами пищи относятся:
1) цианогенные гликозиды (амигдалин); 2) тетрадотоксин; 3) афлатоксин; 4) нитраты; 5) соланин
3. Биологически активные вещества пищи содержатся в:
1) чае; 2) бананах; 3) сыре; 4) яблоках
4. К биогенным аминам относятся:
1) тирамин; 2) нитрозамин; 3) гистидин; 4) триптамин
5. Биогенный амин (гистамин) может накапливаться в больших количествах в:
1) скумбрии; 2) яблоках; 3) креветках; 4) вине; 5) сыре
6. К чужеродным веществам пищевых продуктов (ксенобиотикам) относятся:
1) пищевые добавки; 2) контаминанты химической природы; 3) контаминанты биологической природы; 4) цианогенные гликозиды
7. К приоритетным загрязнителям пищевых продуктов относятся:
1) токсичные металлы; 2) нитриты, нитраты; 3) гормоны, антибиотики; 4) деминерализаторы
8. Вещества - деминерализаторы кальция, железа, цинка:
1) щавелевая кислота; 2) аскорбиновая кислота; 3) фитин; 4) белок
9. Приоритетными загрязнителями зерна и зернопродуктов являются:
1) микотоксины; 2) пестициды; 3) металлы; 4) диоксины
10. Приоритетными загрязнителями молока и молочных продуктов являются:
1) антибиотики; 2) диоксины; 3) гормоны; 4) нитраты
11. Приоритетными загрязнителями мяса и мясопродуктов являются:
1) нитрозамины; 2) антибиотики; 3) гормоны; 4) патулины
12. Приоритетными загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются:
1) токсичные металлы; 2) нитрозамины; 3) гормоны; 4) афлатоксины
13. Основными загрязнителями овощей и фруктов являются:
1) афлатоксины; 2) нитрозамины; 3) нитраты; 4) пестициды
14. Зобогенным действием обладают овощные культуры:
1) сахарная свекла; 2) тыква; 3) капуста; 4) огурцы
15. К алиментарным заболеваниям, вызванным качественными и количественными нарушениями питания относятся:
1) бери-бери; 2) Гаффская болезнь; 3) БЭН (белково-энергетическая недостаточность); 4) ожирение; 5) рахит
16. Заболевания, связанные с недостаточным питанием:
1)квашиоркор; 2)кариес; 3) БЭН; 4) алиментарный маразм 5) ожирение
17. Укажите клинические симптомы квашиоркора:
|
|
|
1) высокая температура; 2) нарушение пигментации волос, кожи; 3) параличи; 4) отеки; 5) анемия
18. Индекс массы тела у больных алиментарным ожирением:
1) 17; 2)17-20; 3) 20-26; 4) 30
19. К зоонозным инфекциям относятся:
1) холера; 2) бруцеллез; 3) дифтерия; 4) ящур; 5)лептоспироз
20. К паразитарным заболеваниям относятся:
1) ящур; 2) трихинеллез; 3) дифиллоботриоз; 4) лямблиоз; 5) лептоспироз
21. К биогельминтозам относятся:
1) лептоспироз; 2) трихоцефалез; 3) тениоз; 4) описторхоз; 5) аскаридоз
22. К группе алиментарных заболеваний неустановленной этиологии относятся:
1) Гаффская болезнь; 2) болезнь Минамата; 3) болезнь Кешана; 4) Уровская болезнь; 5) Квашиоркор
23. К антропонозным инфекционным заболеваниям относятся:
1) холера; 2) вирусный гепатит; 3) ботулизм; 4) дизентерия; 5) сальмонеллез
24. К заболеваниям, вызываемыми простейшими относятся:
1) ящур; 2) аскаридоз; 3) лямблиоз; 4) энтеробиоз; 5) балантидиаз
25. Выделите геогельминтозы:
1) трихоцефалез; 2) дифиллоботриоз; 3) описторхоз; 4) энтеробиоз; 5) аскаридоз
26. Укажите клинические симптомы трихинеллеза:
1) высокая температура; 2) отеки; 3) кашель; 4) миалгии; 5) эозинофилия
27. Для дифиллоботриоза характерны:
1) диспептические расстройства; 2) высокая температура; 3) анемия; 4) боли в суставах; 5) потеря массы тела
28. Клинические симптомы описторхоза:
1) отеки лица и шеи; 2) эозинофилия; 3) желтуха; 4) изменение цвета мочи; 5) миалгии
29. Пищевое отравление — это:
1) заболевание, связанное с приемом пищи, обсемененной микроорганизмами; 2) заболевание, вызванное воздействием токсических веществ пищевых продуктов; 3) острое, реже хроническое желудочно-кишечное заболевание, вызванное употреблением инфицированной пищи или пищей, содержащей токсические вещества
30. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций:
1) массовость; 2) внезапность; 3) контагиозность; 4) связь заболевания с приемом пищи
31. Наиболее устойчивыми при термическом воздействии являются:
1) токсин Cl. botulinum; 2) энтеротоксин Cl. perfringens; 3) токсин St. aureus; 4) афлатоксин
32. Пищевые продукты, чаще всего являющиеся причиной возникновения ботулизма:
1) рыба соленая домашнего приготовления; 2) грибные,овощные консервы домашнего приготовления; 3) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления; 4) овощные консервы промышленного производства
33. Характерные свойства ботулотоксина:
1) устойчив к действию протеолитических ферментов; 2) устойчив к кислому содержимому желудка; 3) инактивируется под действием высокой температуры; 4) инактивируется под действием щелочей; 5) устойчив к действию щелочей
|
|
|
