 |
3. Виды эфиромасличного сырья. 5. Органолептические показатели эфиромасличного сырья
|
|
|
|
3. Виды эфиромасличного сырья
Эфирные масла получают из растений, известных под общим названием душистых, эфиромасличных или ароматических. Эфирное масло распределяется по органам растения неравномерно. Чаще всего оно сосредотачивается в каком-нибудь одном органе (листьях, цветках, плодах) или в нескольких органах (листьях и цветках, цветках и корнях).
Эфиромасличное сырье классифицируют по наименованию промышленной части растения, выделяя пять групп:
· Зерновое (плоды, семена): кориандр, анис, фенхель, тмин, укроп.
· Травянистое (листья, надземная часть травянистых растений, молодые ветви древесных растений): мята, базилик эвгенольный, герань розовая, пачули, эвкалипты, полыни, укроп, лимон, хвойные, фенхель, анис и др.
· Цветочное (цветки, соцветия, цветочные бутоны): роза, шалфей мускатный, лаванда, сирень, ирис и др.
· Корневое (корни, корневища): аир, ветиверия, ирис.
· Сырье для получения фиксаторов (из отечественного сырья к этой особой группе относятся лишайник, дубовый мох и ладанник).
4. Химический состав эфиромасличного сырья
Содержание эфирных масел обычно в растениях невелико; основная часть сырья содержит другие компоненты, состав которых определяется видом сырья. Данные по химическому составу некоторых видов эфиромасличного сырья сведены в табл. 1.
Таблица 1
Химический состав эфиромасличного сырья (масс. %)
| Культура | Сырье | Эфирное масло | Белок | Липиды | Углеводы | Клетчатка | Зола |
| Анис | Плоды | 2, 5-5, 0 | 16-26 | 16-25 | 23, 9 | 21, 5 | 6, 6 |
| Базилик эвгенольный | Листья и соцветия | 0, 3-0, 7 | 12, 1 | 24, 6 | |||
| Герань розовая* | Листья | 0, 1-0, 8 | 11, 4 | 21, 7 | 12, 1 | ||
| Кориандр | Плоды | 0, 7-2, 5 | 14–24 | 16-25 | 22, 5 | 33, 1 | 6, 0 |
| Тмин | Плоды | 4–8 | 12-22 | ||||
| Укроп | Плоды | 3, 4-7, 2 | 14-15 | до 20 | |||
| Фенхель | Плоды | 0, 5-6, 5 | 12, 4 | 10, 5-17, 2 | 16, 5-19, 1 | 8, 5-11, 5 |
|
|
|
Эфирные масла в зависимости от обработки, уровня значения показателей качества и назначения подразделяются на марки в соответствии с таблицей 2.
Таблица 2
Марки и назначение эфирных масел
| Марка | Назначение |
| Масло-сырец | Для дальнейшей очистки, облагораживания, а также для промышленной переработки |
| Когобационное масло | Для промышленной переработки |
| Ректификованное масло | Для применения в парфюмерно-косметической, пищевой и медицинской промышленности |
Эфирные масла должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и/или технологическим регламентам с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
Показатели качества эфирных масел, полученных из эфиромасличного, травянистого и цветочного сырья, должны соответствовать требованиям.
Наличие воды в эфирных маслах не допускается.
Температура застывания фенхелевого эфирного масла должна быть не ниже 3 °С.
5. Органолептические показатели эфиромасличного сырья
Эфирные масла вырабатываются из сырья, достигшего стадии технической спелости и соответствующего по органолептическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3.
Таблица 3
Органолептические показатели сырья
| Наименование сырья | Стадия технической спелости | Внешний вид, запах, цвет сырья |
| Анис | Период массового плодообразования и молочной зрелости плодов на центральных зонтиках | Свежие целые растения. Цвет растений с зонтиками от светло- до темно-зеленого. Запах сильный, свойственный целым растениям аниса |
| Базилик эвгенольный | Период молочной зрелости семян в соцветиях центрального стебля | Свежесрезанные облиственные ветви зеленого цвета, оканчивающиеся коричневыми колосовидными соцветиями. Запах сильный, гвоздичный, свойственный эвгенольному базилику |
| Бархатцы отмеченные | Период массового цветения | Свежесрезанные, хорошо облиственные растения, имеющие не менее 50% распустившихся цветков. Длина необлиственных стеблей не более 5 см. Цвет от светло-зеленого до зеленого. Запах цветочно-пряный с бальзамической и фруктовой нотами |
| Герань | Период, соответствующий максимальному развитию зеленой массы до начала отмирания нижних листьев | Свежие зеленые облиственные растения без одеревеневших стеблей и веток. Запах, свойственный герани розовой, без посторонних оттенков |
| Котовник закавказский | Период массового цветения с наличием не менее 80% распустившихся цветков | Наземная часть растений, состоящая из облиственных стеблей с соцветиями. Длина необлиственных оголенных стеблей не должна превышать 5 см. Окраска цветков интенсивно-голубая. Запах растений сильный |
| Лаванда | Период полного цветения. Соцветия срезают через 7-10 дней после начала цветения при наличии в колосках 50% распустившихся цветков | Свежеубранные соцветия колосовидной формы, в которых цветки расположены прерывистыми супротивными полумутовками. Окраска цветков от беловато-голубоватой до фиолетовой. Длина нижней части срезанного цветочного стебля до нижней неложной полумутовки не более 10 см. Запах сильный, характерный для лаванды |
| Лавр благородный | Период заготовки - осень | Свежесрезанные стебли и веточки лавра вместе с однолетними побегами, без преднамеренного отделения листьев. Толщина стеблей не более 10 мм, цвет зеленый, запах характерный для лавра благородного |
| Мята (целые растения) | Период, когда на центральном соцветии распустилось 50% цветков, а боковые находятся в начальной стадии цветения | Подвяленные облиственные растения зеленого или зеленовато-бурого цвета, оканчивающиеся колосовидными соцветиями или без них. Запах сильный, свойственный мяте, без оттенка плесени |
| Мята (сухой лист) | Период, когда на центральном соцветии распустилось 50% цветков, а боковые находятся в начальной стадии цветения | Сухие листья различной степени измельчения с примесью частей стебля и соцветий. Цвет листьев от зеленого до буровато-зеленого. Запах сильный, свойственный перечной мяте, без оттенка плесени |
| Роза эфирномасличная | Распустившиеся полностью цветки, собранные в утренние часы в первый день распускания | Свежераспустившиеся цветки с чашечкой разных размеров, с окраской цветков, присущей данному виду розы (от розовой до розовато-красной). Запах приятный свежий, присущий эфирномасличной розе |
| Розмарин | Период максимального развития молодых побегов | Облиственные однолетние побеги многолетнего полукустарника без одеревеневших частей растения, темно-зеленого цвета. Запах сильный, свойственный розмарину |
| Табак (отходы при выращивании листа табака) | Период цветения или после уборки табачного листа | Свежие пасынки и облиственные побеги с цветами, срезанные с верхней части центрального побега на расстоянии, не превышающем 6 см ниже облиственной его части. Цвет листьев и побегов зеленый, цветков - белый, светло-розовый, оранжевый. Запах, характерный для листьев и цветков табака |
| Укроп | Период молочной спелости и начала побурения семян на всех зонтиках | Свежие целые растения с цветом семян на зонтиках от зеленого до буроватого. Длина срезанных стеблей не должна превышать 70 см. Запах сильный, присущий целым растениям укропа |
| Шалфей мускатный | Период от молочно-восковой спелости семян в двух-трех нижних мутовках центрального соцветия до побурения семян во всем соцветии | Свежеубранные не измельченные соцветия, срезанные над верхней парой черешковых листьев. Окраска венчиков от белого до фиолетового. Запах сильный, ароматический, характерный для соцветий мускатного шалфея |
| Фенхель | Период молочно-восковой спелости семян на центральном зонтике | Свежие целые растения. Длина нижней части срезанного стебля от сохранившегося листа не более 10 см. Цвет растений с зонтиками зеленый. Запах сильный, свойственный свежим растениям фенхеля |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
