 |
Солёные баклажаны (к белковому столу)
|
|
|
|
Баклажаны — 4—5 шт., морковь — 2 корнеплода, зелень кинзы и петрушки (нарезанная), чеснок — 3—4 зубчика, специи, перец черный, лавровый лист, соль.
Плоды баклажанов бланшировать 5 минут в кипящей воде, выложить на доску и положить на них гнёт. После того как они дадут сок, надрезать баклажаны на 2/3 толщины и наполнить их подготовленным фаршем.
Фарш: натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок, нарезать зелень, слегка подсолить и перемешать.
Плотно уложить баклажаны в кастрюлю, пересыпать солью и частью зелени. Положить на них гнёт. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Для удобства соль лучше сразу растворить в кипящей воде из расчета 60 г соли на 1л воды, и заливать баклажаны горячим рассолом. Их можно заготовить впрок, увеличивая пропорции используемых продуктов. Заготавливают баклажаны в сентябре, к началу рождественского поста продукт готов к употреблению. Баклажаны выкладывают на тарелку. Поливают растительным маслом и украшают веточкой зелени.
Квашеная капуста по-грузински
Капуста белокочанная — / кочан, свекла — / корнеплод, красный могучий перец — / шт., чеснок — 100 г, сок 1 лимона, зелень сельдерея, петрушки, соль по вкусу, уксус.
Капусту нарезать крупными квадратами. Свеклу — тонкими ломтиками. Сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом {1 ст. ложка соли на 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, сок лимона) так, чтобы овощи были полностью им покрыты. На 2-3 дня поставить в тепло, затем на холод, и капуста готова.
Салат из редьки
Редька — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.
|
|
|
Редьку очистить, опустить в холодную воду на 25-30 минут. Натереть на крупной терке. Посолить и заправить специями, растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.
Салат из тыквы с квашеной капустой
Сырая тыква, квашеная капуста.
Сырую тыкву натереть на крупной терке. Добавить столько же квашеной капусты, заправить растительным маслом по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок.
Салат из картофеля с чесноком (к углеводному столу)
Картофель — / кг, лук репчатый — / шт., чеснок — / головка, растительное масло — 3 ст. ложки, вода, специи, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной водой. Поджарить нашинкованный лук на растительном масле. Нарезать картофель, добавить в него лук, специи, чеснок, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Салат из тыквы с яблоками
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, сок лимона — 1ч. ложка, мёд.
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить кислого фруктового сока или сока лимона, цедру апельсина или лимона, мед.
Салат апельсиновый
Апельсины — 3 шт., вода — 2 ст. ложки, растительное масло, стевия по вкусу.
Из апельсинов отожмите сок, влейте в него охлажденную кипяченую воду, добавьте стевию. Один апельсин нарежьте дольками, залейте стевией и поставьте в холодное место на 30-40 минут. Все соедините, заправьте салат растительным маслом по вкусу.
Хренодер
Помидоры — / кг, хрен — 100 г, чеснок, соль, специи по вкусу.
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, добавить соль, специи. Массу перемешать и уложить в банки.
Свекла с чесноком
Свекла вареная — 2 корнеплода, чеснок — 3-4 дольки, яблоко — / шт. (или сок 0,5 лимона), растительное масло — 3-4 ст. ложки, соль по вкусу.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком, добавить соль, заправить растительным маслом.
|
|
|
Икра свекольная
Свекла — 3-4 шт. (средние, запеченные или сваренные), соленый огурец — /, чеснок — 3-4 дольки, растительное масло — 1-2 ст. ложки, уксус, соль, перец по вкусу. -
Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом.
Салат из свеклы с тмином (только для женщин*)
Свекла — 2-3 шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, тмин — / ст. ложка, сироп стевии — 2-3 капли, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Свеклу отварить, очистить, большие корнеплоды разрезать пополам или на 4 части, положить в кастрюлю и залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнётом и квасить 2-3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Залить свеклу отваром тмина или укропа и оставить на 2-3 часа. Тмин или семя укропа для отвара варить 4-5 минут, добавив в него сироп стевии и соль. Перед подачей на стол свекольную жидкость слить, заправить растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.
Салат из свеклы с укропным семенем (только для мужчин)
Способ приготовления описан в предыдущем рецепте, только вместо тмина надо взять такое же количество семени укропа.
Русский разносол (к углеводному столу)
Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые помидоры, лук нашинкованный, отварная морковь, зелень.
Картофель и морковь нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить растительным маслом, украсить зеленью.
Винегрет «Зимний» (к углеводному столу)
Картофель — 3 шт., свекла — / шт., морковь — 1 шт., соленые огурцы — 2, квашеная капуста — 300-400 г, луковица — / шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Добавить квашеную капусту. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник. Украсить зеленью.
Редька с сухариками
|
|
|
Редька — 1-2 шт., яблочный уксус — 2-3 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, ржаной хлеб — 4 ломтика.
Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду вылить растительное масло и обжарить в нем хлеб. Редьку натереть на мелкой терке, заправить яблочным уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.
Соленые огурцы по-крестьянски
Соленые огурцы — 3-4 шт., репчатый лук — / головка, растительное масло, укроп, петрушка, перец по вкусу.
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты
Квашеная капуста — 400 г, растительное масло — 3—4 ст. ложки, хрен — 1 ст. ложка, луковица, зелень, специи по вкусу.
Капусту измельчить, заправить растительным маслом. Хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, добавить специи, нарезанную зелень, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью и подать к столу. Хорошо заквашенную капусту можно подать и в натуральном виде, без всяких добавок. Этот салат может украсить и углеводный стол — жареный, отварной, печеный картофель, блюда из него, выпечку, это прекрасная закуска перед углеводным супом на овощном бульоне с хлебом.
|
|
|
