 |
Делаем джин-мартини. Экстренный джин-мартини. Позитивный джин-мартини. FAQ: поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?
|
|
|
|
Делаем джин-Мартини
Идеальный коктейль «Мартини» делается так: наливаем джин в стакан, а затем машем им в направлении Италии.
Ноэл Кауард
Есть те, кто говорит, что «Мартини» следует делать только с джином, а «Мартини» на водке – это злобный самозванец. Мне лично нравятся оба. Но «Мартини» на джине был первоисточником, поэтому разберемся, как его подавать.
Первое, на что нужно обращать внимание, приготавливая джин-мартини, – это крепость. Если вы его готовите на джине крепостью выше 40 градусов, то делается это, когда вы не в обществе или когда вам не нужно никому говорить ничего важного до конца дня. Это также отличный напиток, если вы только что с кем-то повздорили и вам хочется поскорее налить ему чего-нибудь, что его успокоит и заставит замолчать. Или если у вас дома нежеланные гости и вам хочется, чтобы они поскорее пошли спать.
ЭКСТРЕННЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл джина (прямо из морозилки)
Одна капля сухого вермута
Лимонная корка
Просто налейте вермута в джин, размешайте и подавайте. Напиток лучше пить ледяным, и он таким останется примерно четыре минуты, поэтому попытайтесь его выпить за это время. Две порции хватит, чтобы отправить даже самого нежелательного гостя в приятную дремоту.
Как и «Мартини» на водке, эта смесь абсолютно ядреная.
Я бы не советовала пить больше двух коктейлей за вечер, потому что, согласно знаменитому высказыванию Дороти Паркер: «Я бы выпила «Мартини» или в крайнем случае два. После третьего я буду лежать под столом, после четвертого – под хозяином».
Его можно пить таким способом, который не позволит вам сразу же растянуться на мохнатом ковре. Посмотрим, как сделать его менее убойным.
|
|
|
ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл лондонского сухого джина крепостью не выше 40 градусов, например, Beefeater
30 мл вермута
Лимон и оливка для оформления
Эта смесь снижает крепость «Мартини», потому что выбран менее крепкий джин, а «Мартини» делается «разбавленнее», то есть меньше джина и больше вермута. Крепость вермута – всего 15 градусов, поэтому с увеличением его количества снижается общая крепость. Я знаю, что в случае с водкой я советовала добавлять совсем чуть-чуть вермута, но, поскольку джин намного ароматнее, то можно спокойно добавить чуть больше вермута и оставить чуть меньше джина для того, чтобы продержаться дольше.
Еще лучше использовать шейкер со льдом. Встряхните смесь в наполненном льдом шейкере, и лед разбавит ее сильнее, снижая крепость еще на градус-другой. Если вы принимаете дома гостей, смешайте столько, чтобы каждому досталось по одному коктейлю, налейте всем по полстакана, а через несколько минут долейте остаток из шейкера, когда в нем начал таять лед.
Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.
FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?
Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.
Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.
|
|
|
Коктейли девятнадцатого века
Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.
Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www. artofdrink. com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
2–3 капли сиропа из гуммиарабика
2–3 капли биттера
1 капля кюрасао или абсента
Половина винного бокала джина Old Tom
Половина винного бокала вермута
Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.
Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.
ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА
• • • • •
(Спасибо Джейку Бергеру)
2–3 капли натурального сиропа из агавы
2–3 капли биттера Bob's (Abbott's)
Стопка лондонского сухого джина
Стопка вермута
Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина
Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.
Мартини. Встряхнуть, не размешивать.
Джеймс Бонд
Джеймс Бонд умеет многое, но только не позитивно выпивать. Если посмотреть, как он пьет мартини, то неудивительно, что он половину каждого фильма валяется в постели.
Клео Рокос
|
|
|
