 |
Выбор и согласование темы курсового проекта
|
|
|
|
ВВЕДЕНИЕ
. Подготовка к выполнению студентами и магистрантами заданий курсового проекта требует обращения к нормативной, учебной, методической литературе настоящего и ранее изученных специальных курсов.
В приложениях представлены необходимые для изучения справочные и методические материалы, например,(извлечения из ГОСТа Р: 51185-2008«Туристские услуги.Средства размещенияОбщие требования»; ГОСТа Р 53423-2009 «Туристские услуги Гостиницы и другие средства размещения туристов.Термины и определения»;. ГОСТа Р53523-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»; ГОСТа Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»; ГОСТа Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»),а также извлечение из СНиП 35-01-2001 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения». планировка предприятия «Содексо», условные графические изображения основных видов оборудования ресторанных предприятий и др. нормативные и практические материалы.
Подготовленное руководство призвано способствовать усвоению теоретического материала курса и получению практических навыков основ проектирования ресторанных предприятий, в том числе при гостиницах.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Задания для выполнения курсового проекта подготовлены для практического обучения и контроля знаний студентов, изучающих дисциплину «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий», часть 2.Учитывая специфику преподаваемой дисциплины, задания подготовлены в виде таблиц и схем, материалы приложений - - форме таблиц.
Для выполнения заданий, предусмотренных настоящим руководством, необходимо повторение материалов предыдущих курсов, изучение основной и дополнительной литературы, рекомендованной для изучения дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий»,(в том числе извлечений из нормативных документов, приводимых в материалах пособия 1 и приложениях настоящего руководства.), каталогов торгово-технического оборудования фирм «Звезды общепита», «Русский проект», «Деловая Русь», «Торговый дизайн», предлагаемых в книжном и электронном виде (список литературы), профессиональных журналов, посещение выставок индустрии гостеприимства, мастер-классов профессионалов бизнеса.
|
|
|
Для изучения рекомендован «Технологический каталог компании «Сухаревка» / под редакцией профессора Ботова М.И. «Все для баров, столовых, кафе, ресторанов», 2003, выпуск 11.
Необходимые для конкретизации заданий курсового проекта данные (например, тип и класс ресторана при гостинице для составления меню, а также пояснения по выполнению конкретных заданий, возможно получить на практических занятиях у преподавателя.
В соответствии с полученным заданием на основании расчетного меню дня и проведенных технологических расчетов, студент(магистрант) рассчитывает и подбирает по каталогу необходимое количество технологического оборудования для организации работы выбранного подразделения.(цеха) виртуального ресторана, рассчитывает площадь, выполняет графический эскиз спроектированного цеха с планом расстановки подобранного оборудования(в условных обозначениях).
Студент(магистрант) оформляет пояснительную записку к курсовому проекту по установленной форме в электронном виде.
Графическая часть спроектированного горячего (или другого) цеха ресторана при гостинице представляется в виде эскиза чертежа или в электронном виде с подготовленной спецификацией подобранного оборудования.
|
|
|
По заданию преподавателя дополнительно представляется эскизная планировка расстановки оборудования зала для организации обслуживания завтрака по методу шведского стола с обозначением марки оборудования итогом расчетного задания по меню завтрака.
В спецификации по установленной форме представляется оборудование (с указанием марки, страны-производителя, габаритных размеров, количества и др)., рассчитанного в процессе выполнения проекта.
Образцы штампов представлены в тексте.
Необходимые для конкретизации заданий курсового проекта данные (например, тип и класс ресторана при гостинице для составления меню, а также пояснения по выполнению конкретных заданий, можно получить на практических занятиях у преподавателя.
Успешное выполнение заданий позволит студентам(магистрантам) получить навыки проектирования производственных участков, цехов, проведения экспертизы проектов ресторанных предприятий, использовать полученный опыт на этапе курсового проектирования и в дальнейшей практической деятельности.
ВЫБОР И СОГЛАСОВАНИЕ ТЕМЫ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Каждым студентом (магистрантом)проводится индивидуальный выбор гостиничного предприятия, типа, класса, кухни предприятия питания, его согласование с преподавателем, получение задания на проектирование в виде специального бланка с указанием темы,даты получения задания, даты представления выполненного проекта к защите.
Задание (тема курсового проекта) утверждается заведующим кафедрой.
Проводится обзорное изучение рекомендованных источников и материалов по оформлению подготовленного проекта. Например, комбинат питания гостиничного предприятия и др..
1.Определение типа, класса, специализации гостиничного и ресторанного предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Обоснование выбора.
2.Определение ассортимента реализуемой продукции(меню шведского стола и др.) для различных мест реализации. Предложить методы и формы обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор
3. Технологические расчеты. Разработка производственной программы. Расчет и подбор оборудования. Определение площади цеха. Оформление графической работы.
Для индивидуализации проекта можно дополнительно выполнить спецзадание, предложить планировку и архитектурно, композиционное решение интерьера зала(описание,эскизный рисунок).
Разработать программу проведения презентации проектируемого предприятия.
|
|
|
