 |
ПОЛУЧАЕТСЯ 12–14 ШТУК. Банановые оладьи с карамельным соусом. Карамельный соус. Когда-то римляне готовили оладьи, напоминавшие пирожные; забавно, но часто бывает так, что еда, которую мы едим сейчас, с давних времен почти не изменилась
|
|
|
|
ПОЛУЧАЕТСЯ 12–14 ШТУК
Заварное тесто (choux pastry) – это липкое тесто для приготовления пирожных со взбитыми сливками и эклеров, а также пончиков пенье с сахарной пудрой. Слово «choux» переводится с французского как «капуста», потому что во Франции было принято делать маленькие пирожные, напоминающие капустные кочаны.
Банановые оладьи с карамельным соусом
Насколько нам известно, в книгах о Гарри Поттере никто не ел банановые оладьи, это всего лишь пароль для прохода через портрет Полной Дамы, закрывавший вход в гостиную Гриффиндора. Возможно, эта Полная Дама обожала банановые оладьи ( см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 25 ).
Когда-то римляне готовили оладьи, напоминавшие пирожные; забавно, но часто бывает так, что еда, которую мы едим сейчас, с давних времен почти не изменилась. Даже этот средневековый рецепт оладий кажется вполне привычным (за исключением пастернака): «Возьмите воду от скира (что бы это могло быть? ), пастернак и яблоки, слегка обварите их кипятком. Замесите тесто из муки и яиц, к этому добавьте эль, шафран и соль, обмакните яблоки и пастернак в тесто и жарьте на растительном масле или жире, подавайте с миндальным молоком».
Карамельный соус
• ½ стакана сахара
• 2 ст. л. воды
• ½ стакана жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• ½ ч. л. ванильного экстракта
Банановые оладьи
• ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• Щепотка соли
• 2 крупных яйца
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. цельного молока
• 2 ст. л. сливочного масла, растопленного и охлажденного
• Масло для жарки
• 3 спелых, но твердых банана, порезанных на ломтики в 1 см
1. Для приготовления карамельного соуса в небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а вода не начнет закипать. Продолжайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая, пока масса не приобретет глубокий янтарный цвет.
|
|
|
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки и масло, масса тут же сильно вспенится. Помешивайте, пока она снова не сделается жидковатой. Если твердые комочки карамелизованного сахара не растворились, поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока комочки не расплавятся. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Сохраните соус теплым до подачи.
3. В большой миске добавьте в просеянную муку разрыхлитель и соль. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Добавьте яичную смесь в муку и перемешивайте до гладкости. Добавьте молоко и вымесите до гладкости.
4. Налейте в большую сковороду масло, на высоту 1 см от дна сковороды. Нагревайте до тех пор, пока масло не начнет шипеть. При помощи вилки обмакните ломтики банана в тесто, дайте стечь излишкам и выложите в раскаленное масло. Жарьте с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на застеленную бумажными полотенцами тарелку, чтобы в них впиталось лишнее масло. Повторяйте, пока не используете все банановые ломтики.
5. Для подачи выложите 4–6 оладий на десертную тарелку и сбрызните теплым карамельным соусом. Подавайте немедленно, потому что эти оладьи долго не хранятся и быстро раскисают. Кроме того, бананы приобретают черный цвет и становятся несъедобными.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ
Вы можете не готовить соус или заменить его шоколадным соусом: разогрейте ½ стакана жирных сливок и залейте ими 115 г рубленого горького шоколада. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до пышности. Остыв, этот соус загустеет, и вы можете аккуратно разогрейте его в микроволновке при самой низкой мощности.
|
|
|
Рисовый пудинг
Если перечислять все десерты, которые подавали на первом пиру Гарри в Хогвартсе, у вас просто потекут слюнки. Среди многочисленных блюд, внезапно появлявшихся на столе, был и рисовый пудинг ( см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7 ).
Рисовый пудинг прошел долгий путь. В Средние века он был десертом для богачей, а в наше время стал одним из самых простых угощений. Рисовый пудинг, несомненно, хорош, но это не то блюдо, из-за которого стоит поднимать много шума. Это приятное завершение повседневного ужина, но рисовый пудинг не рекомендуется в качестве десерта для официального мероприятия.
• ½ стакана белого риса (желательно круглозерного, но длиннозерный тоже подойдет)
• 4 стакана цельного молока
• ½ стакана сахара
• ¼ ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C и смажьте маслом форму для запекания объемом в 2 литра. В большой кастрюле перемешайте рис с молоком, сахаром и солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варить 15 минут, время от времени помешивая.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, ваниль и мускатный орех. Тщательно перемешайте. Вылейте смесь в форму для запекания и выпекайте в течение 1 часа, помешивая каждые 20 минут. Выпекайте еще 30–45 минут, до появления пятнистой золотисто-коричневой корочки. Подавайте теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками, ванильным мороженым или джемом.
|
|
|
