Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Значення раціонального харчування у житті людини

Стр 1 из 5Следующая ⇒

ЛЕКЦІЯ №16 ТЕМА: Харчування і здоров’я

1. Значення раціонального харчування у житті людини.

2. Фізіологія процесу травлення.

3. Роль основних компонентів їжі в харчуванні людини.

Значення раціонального харчування у житті людини

Гармонійний розвиток людини, її здоров'я, тривалість життя багато в чому пов'язані з характером харчування.

Постійне вживання одноманітної їжі неповноцінне, тому що при такому харчуванні одних харчових речовин недостатньо, а інших – забагато. Це призводить до порушення обміну речовин, виникнення ряду захворювань.

Шкода від неправильного харчування проявляється поступово. Тому чимало людей ставляться до харчування з недостатньою увагою і серйозністю. На жаль, ще існує думка про те, що правильно харчуватись — означає їсти скільки завгодно смачних страв.

Для того, щоб харчування було справді корисним, необхідно знати, як його організувати з урахуванням загальних принципів раціонального харчування.

Із різноманітними продуктами харчування людина отримує тисячі речовин, серед яких біля 100 є необхідними для нормальної життєдіяльності. Це – білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, вода та інші компоненти їжі. Всі вони беруть участь в обміні речовин, а деякі з них перетворюються в структури людського організму, необхідні для утворення хімічних передавачів нервових імпульсів (медіаторів), гормонів, ферментів, регуляторів імунітету та інших, які служать джерелом енергії і забезпечують всі фізіологічні процеси.

Частина речовин належить до незамінних факторів харчування. Оскільки організм їх не виробляє, а потребує постійно, то забезпечення ними здійснюється завдяки правильно підібраному харчуванню. Це – незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, мінеральні речовини і вітаміни, нестача яких у повсякденному раціоні згубно впливає на здоров'я людини. Їхня кількість у різних продуктах тваринного і рослинного походження неоднакова. Тому корисність тих чи інших продуктів, а також всього харчового раціону визначається не тільки за складом у них харчових речовин, а й за ступенем їх засвоєння і калорійністю.

Отже, раціональне харчування — це харчування, достатнє в кількісному відношенніі повноцінне в якісному, що задовольняє енергетичні, пластичні та інші потреби організму і забезпечує необхідний рівень обміну речовин. Раціональне харчування будується з урахуванням статі, віку, характеру трудової діяльності, кліматичних умов, національних та індивідуальних особливостей.

Принципами раціонального харчування є:

1) відповідність енергоцінності їжі, що надходить в організм людини, його енерговитратам;

2) надходження в організм певної кількості поживних речовин в оптимальних співвідношеннях;

3) правильний режим харчування;

4) різноманітність споживаних харчових продуктів;

5) помірність в їжі.

Збалансоване харчування передбачає оптимальне для організму людини співвідношення в добовому раціоні білків, амінокислот, жирів, жирних кислот, вуглеводів, вітамінів.

Згідно з формулою збалансованого харчування (А.А. Покровський, 1977), співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити 1:1:4. У діючих рекомендаціях прийняте співвідношення 1:1,2:4,6. При цьому кількість білків у складі раціону дорівнює 11-13% добової енергоцінності, жирів — у середньому 33 % (для південних районів 7-28%, для північних 38-40%), вуглеводів – майже 55%.

У загальній кількості спожитих за добу білків половину повинні складати білки тваринного походження, які ліпше засвоюються в порівнянні з рослинними. Вони містять більше незамінних (що не синтезуються в організмі людини) амінокислот. Особливо цінні такі харчові продукти, як м'ясо, риба, яйця, молоко, що характеризуються найбільш сприятливим співвідношенням амінокислот. При цьому, з точки зору раціонального харчування, найбільше значення набувають такі джерела білків, що не мають високої енергоцінності: білок яйця, нежирна риба, нежирна телятина або яловичина, м'ясо кролика, куряче м'ясо, нежирний сир, а з рослинних продуктів - салат, капуста, баклажани та ін. Рекомендується вживати тваринні та рослинні білки разом (наприклад, м'ясо з овочевим гарніром), оскільки при цьому вони ліпше засвоюються і використовуються організмом.

Дія того, щоб зробити свій власний режим харчування оптимальним, дотримуйтеся декількох простих порад.

■ Намагайтеся психологічно «підготуватися» до вживання їжі, відчуйте її запах, налаштуйтеся на цю важливу справу та приступайте до неї з апетитом.

■ Приготуйте страви таким чином, щоб вони гарно та спокусливо виглядали, зверніть увагу на сервірування столу.

■ їжте, не кваплячись, ретельно пережовуйте їжу.

■ Один прийом їжі має тривати не менше 20 хвилин. Якщо ви все ж таки їсте швидше, то цей процес варто припиняти, коли ще залишається легке відчуття апетиту (або легке відчуття голоду), — воно зникає за 20 хвилин після початку приймання їжі.

■ Після вживання їжі бажано 10—15 хвилин спокійно посидіти або пройтися. Спати чи робити фізичні вправи відразу після їжі не можна.

■ Не їжте багато перед сном, вечеряти краще за 2—2,5 години до сну. Продукти, багаті тваринними білками (м'ясо та риба), корисніше вживати вранці та вдень, але не на ніч, тому що вони підвищують обмін речовин, збуджують нервову систему і погіршують сон. Краще, якщо вечеря буде невеликою за об'ємом: склянка чаю з бутербродом або кефір, молоко з невеликим шматочком хліба.

■ Перед сном не пийте збуджуючі напої (каву, чай та напої, які містять женьшень, лимонник та інші стимулюючі речовини).

■ Перерви між окремими прийманнями їжі мають складати не більше 3—4 годин.

■ Під час їжі не слід читати, дивитися телевізор і тим більше — вести розмови на неприємні теми.

■ Кожне приймання їжі має містити овочі, фрукти, зелень.

■ Стежте за температурою їжі, яку вживаєте. Вона має бути не гарячою, тобто, не повинна обпікати порожнину рота, стравохід і шлунок.

■ Не відмовляйтеся різко від певних звичних для вас страв та продуктів. Змінюйте своє харчування поступово, але цілеспрямовано.

Такими є у нашій країні найбільш важливі правила раціонального харчування, що забезпечують людині здоров'я та довге життя. На підтвердження сказаного, потрібно відзначити, що характер харчування довгожителів, яким скоряється 100-літній рубіж життя, відповідає саме таким рекомендаціям. Харчуються довгожителі помірно, їхній раціон складається з простих продуктів, у ньому різноманітний асортимент овочів, фруктів і зелені, він багатий молочнокислими продуктами (кисляк, сир, сметана тощо).

Таким чином, здоров'я значною мірою залежить від кожної людини.

12 3 4 5 Следующая ⇒