Фізіологія процесу травлення

Травлення - це процес фізичної і хімічної обробки їжі в травному каналі до стану, придатного до всмоктування й участі в обміні речовин.

Відбувається воно за допомогою соків, що виділяються великими залозами, які мають вивідні протоки (слинними, підшлунковою), і залозистими клітками слизових оболонок порожнини рота, шлунка і кишок.

Рухова (моторна) діяльність травної системи, що забезпечує просування їжі, краще змочування травними соками, здійснюється за рахунок скорочення кільцевої і повздовжньої м'язової тканини, розташованої в стінках шлунка і кишок.

Перетравлювання їжі починається в порожнині рота за допомогою слини, що є першим травним соком. їжа, яка подрібнюється в роті, змочується слиною (формується харчова грудка), а ферменти (амілаза і мальтаза), які знаходяться в слині, починають розщеплювати вуглеводи. Завдяки розчиненню в слині харчових речовин виникають смакові відчуття, що сприяють подальшому травленню.

У шлунку їжа зазнає дії шлункового соку, який містить соляну кислоту (визначає його кислу реакцію), і ферменти, що розщеплюють білки до альбумоз і пептонів. Кислотність шлункового соку залежить від характеру їжі. Для перетравлення м'ясної їжі виділяється найбільш кислий сік і в більшій кількості, ніж для перетравлення їжі іншого характеру. Вживання молока і рослинних продуктів харчування сприяє виділенню шлункового соку з меншим вмістом соляної кислоти. Завдяки наявності деяких ферментів, зокрема лізоциму, а також через кислу реакцію шлунковий сік зумовлює бактерицидну дію. У ньому міститься незначна кількість ферментів, що перетравлюють жири і вуглеводи. При скороченні м'язів шлунка харчова кашка переходить окремими порціями в дванадцятипалу кишку, в яку виділяється сік підшлункової залози, жовч і кишковий сік. Ці соки мають виражену лужну реакцію, у зв'язку з чим кисла реакція харчової кашки змінюється на лужну. У травних соках містяться ферменти, які розщеплюють білки і продукти їх розпаду до низькомолекулярних з'єднань і амінокислот, а також вуглеводи і жири. Процес розщеплення ферментами жирів до жирних кислот і фосфоліпідів активізується жовчю, її емульгуючою здатністю.

Найбільшу кількість соку підшлункова залоза виділяє для перетравлення хліба, трохи менше - для перетравлення м'яса і мінімальне - для перетравлення молока. Сік, що виділяється при вживанні м'ясної їжі, має виражену лужну реакцію.

Завершується етап травлення в кишках, де їжа зазнає дії кишкового соку. Ферменти, що містяться в кишковому соку, розщеплюють її як у порожнині кишок, так і в їхніх стінках. Всмоктування їжі відбувається після так званого пристінкового травлення, здійснюваного ферментами, розташованими на мембранах клітин ворсинок слизових оболонок кишок. Порожнинне і пристінкове травлення взаємопов'язані. Заключний етап травлення, перехідного у всмоктування, відбувається в абсолютно стерильних умовах.

У товстій кишці всмоктуються вода і незначна кількість харчових речовин, формуються калові маси.

Велике значення для травлення має нормальна секреція жовчі — продукту діяльності клітин печінки, яка належить до травних соків лужної реакції. Основні компоненти жовчі - жовчні кислоти, пігменти і холестерин. В жовчі людини виявляють в основному холеві кислоти, з пігментів – білірубін і білівердин. У ній є ферменти, вітаміни, солі. Головна функція жовчі полягає в активізації ліпази — ферменту, що розщеплює жири. Жовчні кислоти емульгують жири, розбиваючи їх до найдрібніших частинок і поліпшують обробку жирів ферментами. Жовч активує травлення, перешкоджає розвитку гнильних мікробів, стимулює перистальтику кишок. Як бачимо, нормальне утворення і виділення жовчі має важливе значення для здоров'я людини. Регулюють жовчоутврюючу та жовчовидільну функції печінки нервова система і гормони. Величезний вплив на ці процеси має характер харчування. Виділення жовчі посилюється рослинними жирами, жовтком яєць, рослинними волокнами зернових культур і овочів.

Активну роль у травленні й обміні речовин відіграють мікроорганізми, що населяють кишки. Вони беруть участь в утворенні молочної кислоти, вітамінів групи В, філохінонів, вітаміноподібних речовин, ферментів. Для підтримки нормальної мікрофлори кишок корисно вживати кисломолочні продукти, а також продукти рослинного походження, багаті на волокна, особливо зернові культури.