 |
Тема 6. Участие в управление трудовым коллективом
|
|
|
|
Студент должен уметь:
- организовывать работу коллектива исполнителей;
- инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ;
- устанавливать обратную связь с работниками и потребителями;
- разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;
- принимать рациональные управленческие решения;
-применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
- регулировать конфликтные ситуации в организации.
Участие в проверке соблюдения работниками требований к безопасности готовой продукции в процессе обслуживания гостей; уровня поддержания личной гигиены обслуживающим персоналом; уровня содержания рабочих мест в чистоте и порядке.
Оценивание соответствия условий в зале организации общественного питания требованиям к качеству обслуживания гостей. Разработка предложений по контролю и совершенствованию качества обслуживания гостей в зале предприятия.
Разработка предложений по контролю возможных хищений запасов товарно-материальных ценностей. Участие в выборочной проверке на соответствие фактического наличия запасов расходам, проведенным по документам/кассе.
Участие в проверке выполнения должностных обязанностей обслуживающим и производственным персоналом.
Ознакомление с характером проблем, возникающих в структурном подразделении и способами их решения.
Изучение и анализ порядка выработки управленческих решений.
Ознакомление с методами отбора и источниками привлечения персонала. Ознакомление с порядком определения соответствия кандидатов профессиональному и личностному профилю.
Ознакомление с порядком определения периода испытательного срока. Участие в определении оценки результатов прохождения испытательного срока.
|
|
|
Участие в разработке мер по адаптации новых сотрудников. Ознакомление с порядком обеспечения поддержки новых работников со стороны более опытных на рабочем месте и в коллективе.
Ознакомление с порядком проведения собраний с обслуживающим персоналом.
Ознакомление с порядком определения потребности в обучении работников.
Выявление потребности в обучении работников зала. Ознакомление с формами и методами обучения работников, используемых в структурном подразделении. Участие в разработке программ обучения. Участие в проведении профессионального тренинга и мастер – класса.
Ознакомление с порядком определения необходимой численности обслуживающего персонала в соответствии со структурой предприятия и оптимальными графиками работы. Ознакомление с системой мероприятий по высвобождению персонала.
Методические указания по выполнению темы 6
Ознакомьтесь с применяемыми на предприятии экономическими, организационными, распорядительными, правовыми, социально-психологическими методами управления. Анализ и выводыоб эффективности применяемых методов представьте в таблице 14.
Таблица 5 - Анализ методов управления, применяемых в предприятии (ресторан «_____»)
| Метод управления | Содержание метода | Наличие в предприятии |
| Экономические | - заработная плата; - премия; - дотация; - дивиденды. | |
| Методы распорядительного воздействия | - директивы; - приказы; - распоряжения; - указания; - резолюции. | |
| Методы организационного воздействия | - организационное нормирование; - организационное инструктирование; - планирование; - контроль | |
| Социально-психологические | - наблюдение; - опросы; беседы; - анкетирование; - тестирование; - интервью; - деловые игры; - эксперимент; изучение личных дел. |
|
|
|
Сделайте вывод о частоте применении методов управления и их эффективности.
Составьте анализ существующей в структурном подразделении системы морального и материального стимулирования работы персонала с помощью таблицы 15.
Таблица 6 - Мотивация работников предприятия (зала ресторана «______»)
| Должность | Материальное стимулирование | Нематериальное стимулирование |
| Повар | Премия по результатам работы 20% | Карта фитнес - клуба |
| Бармен ит.д. |
.
Образец написания «Введения»
Введение
аниеПроизводственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных в колледже на основе изучения деятельности предприятий отрасли.
Целью прохождения производственной практики являлось закрепление теоретических знаний, полученных в ходе изучения профессионального модуля «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей», изучение организационной и управленческой деятельности организации, формирование профессиональных навыков, а так же получение практического опыта работы в коллективе.
Место прохождения практики – предприятие общественного питания_________.
Задачи прохождения производственной практики:
· ознакомиться с организацией технологического процесса
на предприятии, изучить вопросы организации снабжения, планирования ассортимента продукции, оперативного планирования работы предприятия, организации сбыта готовой продукции, вопросы ценообразования, организацию контроля качества готовой продукции;
· приобрести практический навык в управлении производством;
· ознакомиться с товарно-материальным учётом производственной деятельности предприятия;
· формирование сознательного, творческого, добросовестного отношения к труду, развитие профессионального мышления.
Практика проходила с «_____». 2016 г. по «_______» 2016 г.
Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в данном отчете.
Приложения
В приложения рекомендуется включать материалы иллюстративного и вспомогательного характера: сертификаты, удостоверения качества на сырье, меню, технологические карты, таблицы и рисунки большого формата, дополнительные расчеты, акты внедрения новых блюд т. д.. Приложения могут быть обязательными и информационными. Информационные приложения могут быть рекомендуемого и справочного характера.
|
|
|
Приложение 1
|
|
|
