 |
Вареники с картофелем и творогом
|
|
|
|
Кухни народов мира
Блюда Украинской кухни
Средиземноморская кухня
Испанская кухня
Японская кухня
Блюда Украинской кухни - КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СТАТЬИ
Блюда Украинской кухни-КУХНИ НАРОДОВ МИРА 
Блюда Украинской кухни - УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
Все эти блюда Вы можете заказать прямо сейчас с доставкой в офис или на дом, а также заказать обеды в офис.
КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей,
растительное масло или смалец, 300 г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль.
Удалить кожу с грудки курицы, вырезать филейные части с косточками, удалить
сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился
внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок отбить колотушкой, в середину
положить кусок сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую
филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце и снова
обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3—4 мин. в большом количестве сильно
разогретого жира. Затем поставить на 1—2 мин. в духовку.
Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол.
Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком крутого яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке.
К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить
и сбрызнуть им котлету.
ЮШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАБАЧКАМИ
8 картофелин, 1 кабачок, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки жира,
3 ст. ложки сметаны, зелень, соль, перец.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель,
Через 5 мин. добавить кабачки, нарезанные дольками и варить 5—10 мин.
Затем положить дольки помидоров, пассированные лук, коренья и продолжать
варить 3—5 мин., после чего юшку заправить солью, перцем.
Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
|
|
|
КУЛЕШ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
4 картофелины, 175 г шпика, 2 небольшие луковицы, зелень, соль.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до
готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым
луком шпик и варить еще 3—5 мин.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ
В протертый творог добавляют сахар, яйца, соль, муку, ванилин, растворенный в
горячей воде, перемешивают и разделяют на кусочки толщиной 5—7 мм.
Для фарша подготовленный и обсушенный изюм уваривают с вареньем до загустения
и охлаждают. На подготовленные кусочки кладут фарш, защипывают края,
придавая полуфабрикату овальную форму, смачивают его в яйце, панируют в белой
панировке и жарят в большом количестве жира 2—3 мин.,
затем доводят до готовности в жарочном шкафу 5—7 мин.
При отпуске сырники (2 на порцию) посыпать сахарной пудрой.
Отдельно подают сметану.Творог 90 г, пшеничная мука 16 г, яйцо 1—4 шт.,
сахар 15 г, ванилин. Для фарша: варенье 20 г, изюм 10 г.
Для панировки: яйцо 1/8, хлеб пшеничный 10 г, кулинарный жир 15 г, сахарная пудра 20 г.
ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
В охлажденный до 50—60°С протертый картофель кладут сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту тушат, заправляют солью, перцем. Репчатый лук шинкуют и пассируют на сале. Незадолго до окончания тушения капусты добавляют пассированный лук и перемешивают. Подготовленную картофельную массу выкладывают на сковородку, подпыленную мукой, разравнивают, кладут на нее фарш из капусты и закручивают его частью картофельной массы. После этого перекладывают изделие на смазанный салом лист, смазывают растопленным салом и запекают в жарочном шкафу. Готовые лежни нарезают на порции и поливают сметаной. Картофель 450 г, лук репчатый 500 г, капуста квашеная 250 г, шпик 100 г, яйцо 4 г, мука 50 г, соль, перец.
|
|
|
КОРЖИКИ БАТУРИНСКИЕ
Сваренные вкрутую желтки растирают с сырыми желтками, добавляют сметану, масло, сахар, белое сухое вино и тщательно растирают в однородную массу. После этого добавляют понемногу муку и тертые орехи небольшими порциями и все тщательно растирают. Приготовленное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезают круглые коржики диаметром 12—15 см, кладут их на смазанный маслом лист, смазывают желтком, посыпают сахаром с орехами, накалывают и выпекают в жарочном шкафу. Мука 560 г, яйцо (желток вареный) 2 г, (желток сырой) 2 г, фундук 250 г, сметана 125 г, сахар 100 г, масло сливочное 200 г, вино белое сухое 40 г.
ВЕРГУНЫ
Это кондитерское изделие из пресного теста типа хвороста, в которое входят пшеничная мука, масло, яйца, сахар, молочные продукты (молоко, сметана, сливки). В качестве рыхлителя используют ром, коньяк и уксус. От хвороста вергуны отличаются большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара. Вергуны обжаривают во фритюре, в качестве жира служит свиной смалец. Тесто для вергунов замешивают довольно крутое. Яйца растирают с орехом, затем добавляют масло, сметану или молоко, ром, коньяк или уксус, постепенно добавляют муку и воду. Тесто раскатывают в пласт толщиной в 2—3 мм, нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски складывают пополам и переплетают, а концы соединяют. Тесто можно также нарезать полосками произвольной формы. Подготовленные изделия погружают в кипящий свиной жир (смалец) и обжаривают 2—3 мин. до золотистого цвета. Обжаренные изделия выгружают на сито и оставляют на 5—7 мин. для стекания жира, затем выкладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой. 1) Вергуны простые. Мука 480 г, сметана 125 г, яйцо (желток) 3 г, сахар 30 г, ром или коньяк 40 г, уксус 10 г. 2) Вергуны волынские. Мука 320 г, яйцо 5 г, масло растительное 50 г, сахар 60 г. Тесто для этих вергунов нужно замешивать не менее 30 мин. 3) Вергуны львовские. Мука 320 г, яйцо (желток) 4 г, сливочное масло I 100 г, сахар 30 г, уксус 20 г, ром 20 г. 4) Вергуны субботивские. Мука 640 г, яйцо (желтки) 15 г, сметана 25 г, сахар 100 г, ром 40 г.
|
|
|
ПОВИДЛЯНКА
Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, перемешивают с повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму. Посыпают оставшимся сахаром, молотыми орехами и запекают в жарочном шкафу. Повидло 650 г, крупа манная 200 г, мадера или ром 50 г, яйцо 5, сахар 50 г, орехи грецкие 50 г, масло сливочное 20 г.
КНЫДЛИ(1)
Отварной картофель пропустить через мясорубку, охладить, добавить муку, яйца, соль, тщательно перемешать. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружки. На каждый кружочек положить сливу без косточки, в сахаре, защипнуть, варить в кипящей воде. При подаче кныдли поливают сметаной. 60 г пшеничной муки, 135 г картофеля, 1,5 яйца, 100 г сливы вяленой, сахар, сметана.
КНЫДЛИ (2)
Сырой очищенный картофель протереть на мелкой терке, сок слить, добавить муку, яйца, соль, замесить тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарик, зафаршировав каждый из них сливой без косточки, обкатав ее в сахаре. Кныдли отварить в подсоленной воде. При подаче полить растительным маслом. 8 картофелин, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо, 200 г слив, сахар, масло, соль
ВАРЕНИКИ
Вареники именуют украинскими пельменями. Большинство рецептов взято из украинской кухни.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Замешать пельменное тесто. Творог пропустить через мясорубку или протереть, добавив сахар, желток, масло, соль. Можно добавить изюм или садовые ягоды. Отварить в подсоленной воде. Подавать с маслом, сметаной, фруктовым сиропом. Тесто, 500 г творога, 0,75 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара.
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТВОРОГОМ
Вареный картофель истолочь, перемешать с творогом и поджаренным на масле луком. Манную крупу замочить в холодной воде для набухания. Добавить яйцо, соль, муку, тщательно перемешать и приготовить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на квадратики. На каждый квадратик положить фарш, соединить противоположные концы, чтобы получились треугольники и защипнуть. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5—7 мин., затем откинуть на дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. Подавать политыми растопленным сливочным маслом, со сметаной. 5 картофелин, 250 г творога, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 0,5 стакана воды, соль, перец.
|
|
|
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Из муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30 мин. Картофель отварить, протереть, посолить и смешать с поджаренным луком. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Стаканом вырезать кружочки, начинить их фаршем. Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия на поверхность. При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной. 4—5 картофелин, 2 небольшие луковицы, 1 ст. ложка масла, 1 стакан муки, I яйцо, 0,25 стакана воды, соль.
|
|
|
