 |
Ром, процесс его производства. Ром Bacardi.
|
|
|
|
Ром - это крепко алкогольный дистиллированный напиток, изготовленный на основе патоки (жидкой субстанции, остающейся после производства сахара) или собственно сока сахарного тростника.
Сегодня ром производится по всей Вест (западной)-Индии, в акватории Карибского моря и несколько меньше – Индийского океана: на Филиппинах и острове Маврикий и еще в меньших объемах – в США и Австралии. В разных странах слово ром пишется по-разному: Rum, Rhum, Ron.
Ром - это чрезвычайно романтичный напиток. Рожденный в XVII веке, во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию "настоящей выпивки" для искателей приключений.
Обычное для рома содержание спирта - от 40 до 55%; однако производятся как менее, так и более крепкие сорта (до 75 градусов!).
Единого мирового определения рому просто нет. Есть около 20 разных локальных определений. Все они соглашаются в отдельных моментах, но во многих различаются. Главное, в чем они совпадают: ром—это продукт переработки сахарного тростника. Он может быть сделан из сока сахарного тростника, мелассы (патоки) или сахара. Сегодня подавляющая масса рома делается из мелассы-более 95%. Если ром сделан из мелассы, это, как правило, на этикетке не обозначается. Но если ром изготовлен из чистого сока, производитель не забудет вам указать на этикетке 100% cana juce, puro cana и т.д. Совершенно не факт, что ром из сока лучше, чем из мелассы, хотя, как правило, он имеет более интенсивный и мощный вкус и аромат, чем ром из мелассы.
Процесс производства:
Основным сырьем для производства напитка является сахарный тростник, растение, внешне похожее на бамбук, высотой в среднем до 4 метров. У него длинные, широкие листья и стебли диаметром 4-5 сантиметров, заполненные веществом, содержащим около 15 % сахарозы. Больше всего сахарозы содержится в нижней части стеблей. Вот ее то и срезают, измельчают, затем отжимаю, фильтруют образовавшуюся жидкость и получают сок сахарного тростника. Затем, сок необходимо довести (подогреванием) до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Кристаллы отделяют при помощи центрифуги, рафинируют. Эти кристаллы используются в дальнейшем для производства тростникового сахара. В дальнейшем оставшуюся патоку сбраживают, перегоняют и получают ром.
|
|
|
Bacardi.
Первые записи о производстве рома, который тогда называли Kill Devil (убивающий дьявол), относятся к 1647 году. Очевидно, первые образцы этого напитка были весьма жестокими, раз получили такое название.
4 февраля 1862 года в кубинском городе Сантьяго –де-Куба дон Факундо Бакарди Массо основал Compania Ron Bacardi. Вот именно такой напиток –легкий, чистый, с тонким ароматом - мы знаем как современный ром. Символом дома дон Факундо выбрал летучую мышь. На родине дона, в Каталонии (Барселона), летучая мышь считается символом успеха и гармонии, а кубинские индейцы племени Таино верили, что летучие мыши приносят удачу, здоровье и семейное счастье. Кроме того, под крышей винокуренного завода, купленного Бакарди, обосновалась колония этих животных. Донна Амалия, жена дона Факундо Бакарди, посчитала это счастливым предзнаменованием.
Классификация рома:
ü Blanco, Silver rum – созревание в стальных чанах 1-12 месяцев.
ü Gold, Dark, Black rum – выдержка в дубовых бочках, сильно обожжённых изнутри около 2 лет
ü Anejo rum – выдержка в дубовых бочках не менее 5-ти лет.
Как пьют ром?
Сегодня ром популярен практически во всех странах мира; однако пьют его везде по-разному. В странах-производителях предпочитают ром в чистом виде, а в большинстве остальных - как составную часть коктейлей, таких как мохито и дайкири.
|
|
|
На основе рома готовят один из самых прославленных коктейлей - пунш. В традиционном пунше пять компонентов - ром, вода, чай, сахар и лимонный сок, но это правило сегодня соблюдается не очень пунктуально. Пунш довольно крепок (15-30 градусов), его принято употреблять горячим.
Чистый ром обычно пьют после еды, как коньяк или виски.
В нашем ассортименте есть: Matusalem, Zacapa, Mount Gay, Flor de Cana, Chairman's, Brugal, Havana Club, Bacardi, Barcelo, Castro, Hispaniola, Perla Negra, Tobacco, Captain Morgan.
Джин, его основные типы.
Джин – один из пяти глобальных крепких спиртных напитков мира, основными компонентами которого являются спирт (зерновой или виноградный, реже из патоки) и экстракт ягод и веточек можжевельника с добавлением других ботаникалов (кожурки, цветочки, плоды, орешки, кора и прочие специи).
История создания
Считается, что джин «изобрел» голландский медик Францискус Сильвиус де ла Бое. К моменту, когда Францискус Сильвиус во второй половине XVII века разработал приемлемую технологию производства целебного алкоголя на основе можжевельника, древнейшего фармацевтического снадобья, Голландия была крупнейшим торговцем специями в мире. В те времена голландцы присутствовали во всех океанах мира и имели колонии во всех частях света. Это позволило им наладить производство и экспорт своего йенивера, прототипа джина, в огромных количествах.
Классификация джина
На сегодняшний день Евросоюз выделяет три основных типа джина, которые различаются по способу производства и по вкусовым характеристикам.
1. Джин— крепкий спиртной напиток, произведенный ароматизацией можжевеловыми плодами этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, минимальная крепость не ниже 37,5%. В изготовлении джина можно использовать исключительно натуральные или идентичные натуральным ароматические препараты, причем доминирующим должен быть вкус можжевельника. В джин производителю позволено добавлять ароматизаторы и воду. Зачастую, это может быть просто спирт, смешанный с ароматизаторами. Самый дешевый и простой вариант. В нашем ассортименте есть Джин Red Box.
2. Дистиллированный джин— продукт более сложных технологий. В спирт производитель обязан добавить можжевельник, можно добавить и другие ароматизаторы и после этого нужно обязательно перегнать получившуюся ароматную смесь через традиционный куб, после этого можно еще добавить ароматизаторов.
|
|
|
3. Лондонский джин— лондонский джин является типом дистиллированного джина, но более строгого по параметрам изготовления. Берется спирт 96% настаивается на плодах можжевельника и ботаникалах, далее разбавляется до 30-35% и перегоняется в традиционном перегонном кубе, получая на выходе ароматный спирт. В этот спирт уже запрещено добавлять какие-либо ароматизаторы только воду для разбавления. Таким образом Лондонский джин называется сухим, потому что в него запрещено добавлять подсластители после дистилляции. В нашем ассортименте есть: Gordon's London Dry Gin, Hogarth London Dry Gin
Одна из разновидностей лондонского сухого джина— плимутский джин (Plymouth gin) имеет более тяжелый аромат и, как ясно из названия, производится только в Плимуте. Встречается редко.
|
|
|
