 |
Рекомендации к подготовке и оформлению доклада
|
|
|
|
Для презентации своей дипломной работы студент должен подготовить доклад (Приложение 12), продолжительностью 5-8 минут, в котором он излагает цели и задачи работы, показывает ее научную (теоретическую) и практическую (прикладную) значимость, перечисляет основные тезисы работы, делает выводы и дает рекомендации, сделанные на основании проведенных исследований. Желательно пояснить, какие методы использованы при изучении рассматриваемой проблемы, какие новые результаты достигнуты в ходе исследования и каковы вытекающие из исследования основные выводы. Важно не только написать высококачественную работу, но и уметь квалифицированно ее защитить, в этой связи доклад может быть подготовлен письменно, но выступать на защите следует свободно, не зачитывая текст. При этом для большей наглядности целесообразно использовать презентацию. Можно также подготовить раздаточный материал.
Приложение 1
Министерство образования Республики Карелия
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Республики Карелия «Колледж технологии и предпринимательства»
Дипломная работа
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(тема дипломной работы)
Специальность ____________________________________________
(код, название специальности)
Выполнила:
___________________________________________________________________________
(Ф.И.О. обучающегося, № группы)
Руководитель: __________________________________________________
(Ф.И.О. преподавателя)
Петрозаводск
20…
Приложение 2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика предприятия общественного питания.
|
|
|
1.2 Организация производства продукции.
1.3 Оперативное планирование на предприятии.
1.4 Характеристика цеха предприятия общественного питания.
1.5 Организация рабочего места.
1.6 Организация труда персонала. (приложения: должностные инструкции, трудовой договор, коллективный договор, табель учета рабочего времени)
Глава 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Разработка производственной программы
2.1.1 Расчёт количества потребителей
2.1.2 Расчёт количества реализуемых блюд.
2.1.3 Составление плана меню
2.1.3.1 Расчёт сырья необходимого для выполнения дневной производственной программы (выписка накладной)
2.1.4 Расчёт рабочей силы.
2.1.5 Подбор технологического оборудования, расчёт площади цеха
2.1.6 Составление графика выхода на работу
2.1.7 Составление плана цеха.
2.2 Документальное оформление оперативного планирования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИСТОЧНИКИ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 3
ИСТОЧНИКИ
Учебная литература:
- Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,2013г
- Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, учебник для начального профессионального образования. М.: Издательский центр Академия,2013г
- Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2012г.
- Тимофеев В.А.Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов на Дону: Феникс, 2013г
- Новикова А.М.,.Голубкина Т.С,. Никифорова Н.С, Прокофьева С.А.. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для начального профессионального образования:М.:ПрофОбрИздат, 2013г.
Стандарты:
1.ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
|
|
|
2.ГОСТ Р50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Словари, справочники:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2010
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург, 2010.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: ПрофиКС, 2009.
Интернет-ресурсы:
Главный портал индустрии гостеприимства и питания:
http:// www.horeca.ru
Приложение 4
График загрузки общедоступной и диетической столовых
| Часы работы | Общедоступная | Диетическая | ||
| Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | |
| 8—9 | ||||
| 9—10 | ||||
| 10—11 | ||||
| 11—12 | 1,5 | |||
| 12—13 | 1,5 | |||
| 13—14 | 1,5 | |||
| 14—15 | 1,5 | |||
| 15—16 | 1,5 | |||
| 16—17 | 1,5 | |||
| 17—18 | ||||
| 18—19 | ||||
| 19—20 |
Городской ресторан или ресторан при гостинице
| Часы работы | Городской ресторан | Ресторан при гостинице | ||
| Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | |
| 8—9 | ||||
| 9—10 | ||||
| 10—11 | ||||
| 11—12 | 1,5 | 1,5 | ||
| 12—13 | 1,5 | 1,5 | ||
| 13—14 | 1,5 | 1,5 | ||
| 14—15 | 1,5 | 1,5 | ||
| 15—16 | 1,5 | 1,5 | ||
| 16—17 | 1,5 | 1,5 | ||
| 17—18 | Перерыв | Перерыв | ||
| 18—19 | 0,4 | 0,6 | ||
| 19—20 | 0,4 | 0,6 | ||
| 20—21 | 0,4 | 0,6 | ||
| 21—22 | 0,4 | 0,6 | ||
| 22—23 | 0,4 | 0,6 |
Кафе общего типа
| Часы работы | Самообслуживание | Обслуживание официантами | ||
| Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | |
| 8—9 | 1,5 | |||
| 9—10 | 1,5 | |||
| 10—11 | 1,5 | |||
| 11—12 | 1,5 | |||
| 12—13 | 1,5 | |||
| 13—14 | 1,5 | |||
| 14—15 | 1,5 | |||
| 15—16 | 1,5 | |||
| 16—17 | 1,5 | |||
| 17—18 | 1,5 | |||
| 18—19 | 0,5 | |||
| 19—20 | 1,5 | 0,5 | ||
| 20—21 | 1,5 | 0,5 | ||
| 21—22 | 0,5 |
Специализированные кафе
|
|
|
| Часы работы | Кафе-кондитерское | Кафе-мороженое | Кафе-детское | |||
| Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | Оборачиваемость одного места | Средний % загрузки зала | |
| 9—10 | ||||||
| 10—11 | ||||||
| 11—12 | ||||||
| 12—13 | ||||||
| 13—14 | ||||||
| 14—15 | ||||||
| 15—16 | ||||||
| 16—17 | ||||||
| 17—18 | ||||||
| 18—19 | ||||||
| 19—20 | 1,2 | |||||
| 20—21 | 1,2 | |||||
| 21—22 | 1,2 |
Приложение 5
Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
| Предприятия общественного питания | Коэффициент потребления блюд | Коэффициент потребления отдельных видов блюд | |||
| Холодных | Первых | Вторых | Сладких | ||
| I. Столовые | |||||
| Общедоступные | 2,5 | 0,5 | 0,75 | 1,0 | 0,25 |
| Диетические | 2,8 | 0,4 | 0,75 | 1,0 | 0,65 |
| При учреждениях | 2,8 | 0,5 | 1,0 | 1,0 | 0,30 |
| При пром. предприятиях | |||||
| По абонементам (обед) | 3,0—4,0 | ||||
| При ВУЗах | 2,5 | 0,5 | 0,75 | 1,0 | 0,25 |
| Завтрак | 1,8 | 0,5 | — | 1,0 | 0,30 |
| Обед | 2,5 | 0,5 | 0,75 | 1,0 | 0,25 |
| Ужин | 1,5 | 0,5 | — | 0,8 | 0,20 |
| II. Рестораны | |||||
| При гостиницах | 3,0 | 0,9 | 0,6 | 1,2 | 0,3 |
| При вокзалах | 3,0 | 0,9 | 0,6 | 1,2 | 0,3 |
| Общегородские | 3,5 | 1,1 | 0,7 | 1,4 | 0,3 |
| III. Кафе | |||||
| Общего типа с самообслуж. | 1,6 | 0,64 | 0,08 | 0,72 | 0,16 |
| С обслуж. официантами | 2,0 | 0,8 | 0,1 | 0,9 | 0,2 |
| Специализированные: | |||||
| Молочные, детские | 1,6 | 0,5 | 0,1 | 0,75 | 0,25 |
| Кондитерские | 0,3 | 0,3 | |||
| Молодежные | 2,0 | 0,64 | 0,08 | 0,75 | 0,53 |
| Мороженое | 1,0 | — | — | — | 1,0 |
| IV. Закусочные | |||||
| Общего типа | 1,5 | 0,53 | 0,15 | 0,75 | 0,07 |
| Пирожковые | 1,2 | 0,2 | 0,3 | 0,7 | — |
| Чебуречные | 1,2 | 0,2 | 0,3 | 0,7 | — |
| Сосисочные | 1,2 | 0,4 | — | 0,8 | — |
| Пельменные | 1,5 | 0,4 | 0,3 | 0,8 | — |
| Шашлычные | 1,6 | 0,6 | — | 1,0 | — |
| V. Домовые кухни | 2,2 | 0,33 | 0,66 | 1,1 | 0,11 |
Приложение 6
|
|
|
