 |
Обработка капустных и луковых овощей.
|
|
|
|
 |  |
 |
1. Определите вид капустных овощей:
______________ ______________ _____________ _____________
 |  |  |
 |
______________ _______________ ______________ ______________
2. Какую, из видов капусты нельзя использовать для тушения?
_________________________________________________________________
3. Составьте алгоритм операций при обработке белокочанной капусты.
А) ______________________________________________________________________
Б) ________________________________________________________________________
В) ________________________________________________________________________
Г) ________________________________________________________________________
Д) ________________________________________________________________________
4. Заполните таблицу: Форма нарезки капустных овощей:
| Форма нарезки | Размер, см. | Способ тепловой обработки | Кулинарное использование |
| Соломка | |||
| Квадратики | |||
| Дольки | |||
| Рубка |
5. Допишите: Лук ценят за содержание в нём ________________________
6. Луковые овощи делят на сорта по вкусу:
А) __________________ Б) __________________ В) _________________
7. Составьте алгоритм операций при обработке репчатого лука:
А) _________________________________________________________________________ В) ___________________________________________________________________________
Г) ___________________________________________________________________________
8. Заполните таблицу:
Форма нарезки луковых овощей:
| Форма нарезки | Размер, см. | Способ тепловой обработки | Кулинарное использование |
| Кольца | |||
| Полукольца (соломка) | |||
| Дольки | |||
| Кубики мелкие (крошка) | |||
| Колечки | |||
| Шпалки Мелкие Крупные |
9. Ответьте: Почему лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой?__________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
10. Заполните пропуски:
Для нарезки репчатого лука соломкой, его разрезают ____________________
оси на две половины, кладут срезом вниз и шинкуют со стороны __________
на полукольца толщиной ________________ мм.
11. Укажите, чем отличается обработка зелёного лука от лука – порея?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Обработка плодовых овощей.
1. Подчеркните правильный ответ: К плодовым овощам относят:
томаты, баклажаны, огурцы, свекла, кабачки, кольраби, топинамбур.
2. Закончите предложение: Плодовые овощи содержат ___________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. Заполните таблицу: Форма нарезки плодовых овощей.
| Вид овощей | Способы нарезки | Кулинарное использование |
| Томаты | ||
| Баклажаны | ||
| Перец стручковый | ||
| Огурцы | ||
| Кабачки патиссоны | ||
| Тыква | ||
| Стручки фасоли |
5. Установите соответствие колонок с помощью стрелок:
Последовательность механической кулинарной обработки плодовых овощей:
А) баклажаны 1) калибруют
2) удаляют семена
3) промывают
4) удаляют плодоножку
Б) перец стручковый 5) ошпаривают
6) разрезают вдоль
7) срезают кожицу
8) сортируют
В) огурец 9) нарезают
6. Укажите: Почему початки кукурузы очищают непосредственно перед
варкой? _________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
7. Укажите: Требования к качеству плодовых овощей:
томаты____________________________________________________________огурцы____________________________________________________________кабачки___________________________________________________________перец_____________________________________________________________баклажаны_________________________________________________________тыква__________________________________________________________
Обработка салатных и десертных овощей.
1. Подчеркните правильный ответ:К десертным овощам относят:
|
|
|
Салат, шпинат, артишок, ревень, спаржа, эстрагон, базилик.
2. Продолжите предложение: Салатные овощи содержат большое количество
витамина ________________________________________________________
3. Укажите виды операций при обработке салата:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. Опишите механическую кулинарную обработку артишока:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
5. Заполните таблицу:
| Вид овощей | Кулинарное использование |
| Салат | |
| Шпинат | |
| Щавель | |
| Ревень | |
| Спаржа | |
| Артишок |
6. Укажите, для каких целей обработанные артишоки перевязывают шпагатом: _________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
7. Установите соответствие с помощью стрелок:
Последовательность механической кулинарной обработки
салатно – шпинатных овощей:
А) ревень 1) калибруют
2) сортируют
3) снимают кожицу
Б) спаржа 4) промывают
5) перевязывают
6) нарезают
Обработка консервированных овощей.
1. Продолжите предложение: Консервированные овощи на ПОП поступают
в следующем виде: _______________________________________________
2. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в сушёном виде:
_______________________________________________________________
3. Установите соответствие колонок с помощью стрелок:
Перед использованием сушёные овощи обрабатывают:
А) зелень 1) заливают кипятком
Б) картофель 2) сбрызгивают водой
В) морковь 3) заливают холодной водой на 3 часа
Г) лук 4) используют без обработки
5. Укажите, какие овощи поступают на ПОП в замороженном виде, при какой
температуре их хранят? ___________________________________________
6. Перечислите форму нарезки солёных овощей: _______________________
__________________________________________________________________
|
|
|
