 |
Тема: 14. Экология питания. Пищевые и непищевые компоненты продуктов питания.
|
|
|
|
Цель занятия: Способствовать формированию системы теоретических знаний о компонентах пищи.
Задачи: 1. Изучить балластные соединения.
2. Рассмотреть вкусовые и ароматические вещества.
3. Изучить антипищевые и защитные компоненты пищи.
4. Раскрыть компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм.
5. Изучить пищевые добавки.
Студент должен знать:
1) до изучения темы: калорийность некоторых пищевых продуктов, режим питания.
2) после изучения темы: важность не только пищевых веществ, но и некоторых непищевых компонентов пищи, а также знать антипищевые вещества, компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм, пищевые добавки.
Студент должен уметь: определять обеспечение организма витаминами и макроэлементами.
Содержание занятия:
1. Вводный контроль. Фронтальный опрос.
2. Беседа по теме занятия.
Классификация пищевых веществ. Белки, аминокислоты, жиры, углеводы, витамины, витаминоподобные и минеральные вещества как компоненты пищи.
Балластные соединения. Вкусовые и ароматические вещества. Антипищевые компоненты. Защитные компоненты пищевых продуктов.
Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм. Пищевые добавки. Пищевые отравления и биологическое загрязнение пищи.
3. Практическая работа.
«Определение обеспечения организма витаминами и макроэлементами»:
Цель работы: Определить обеспеченность организма витаминами и макроэлементами
Ход работы: Ответьте на вопросы тестов.
Результаты: Оформляются в тетради.
Выводы: Подводятся итоги об обеспеченности организма витаминами и макроэлементами.
Ситуационные задачи для разбора на занятии.
Рекомендуемая литература:
Основная литература:
|
|
|
1. Экология человека: Под ред. А.И. Григорьева. - М.: «ГЭОТАР - Медиа», 2008 г.
- Иванов В.П., Иванова Н.В. Медицинская экология. - М.: «ООО „Издательство СпецЛит“», 2011 г.
- Гигиена, санология, экология: Учебное пособие / Под ред. Л. В. Воробьевой. - СПб.: «СпецЛит», 2011 г.
Дополнительная литература:
- Гигиена и экология человека: Под ред. В.М. Глиненко., 2010 г.
- Губарева Л.И. Экология человека. - М.: ВЛАДОС, 2003 г.
- Камакин Н.Ф., Жукова Е.А. Физиология питания. - ГБОУ ВПО Кировская ГМА, 2009 г.
|
|
Тема: 15. Экология и здоровье человека.
Цель занятия: Способствовать формированию системы теоретических знаний об экологическом аспекте здоровья человека.
Задачи: 1. Раскрыть основные вопросы экологии человека.
2. Раскрыть понятия «здоровье», «болезнь», «заболеваемость», «инвалидность».
3. Изучить антропогенные факторы.
4. Ознакомить с факторами здорового и нездорового образа жизни.
Студент должен знать:
1) до изучения темы: понятие экология, структуру экологии как науки.
2) после изучения темы: понятия «здоровье», «болезнь», «заболеваемость», «инвалидность», антропогенные факторы, факторы здорового и нездорового образа жизни.
Студент должен уметь: оценивать свое здоровье и образ жизни.
Содержание занятия:
1. Вводный контроль. Составить рассказ по теме.
2. Беседа по теме занятия.
Экология человека. Антропогенные факторы.
Понятия «здоровье», «болезнь», «заболеваемость», «инвалидность».
Смертность населения. Факторы здорового и нездорового образа жизни.
Практическая работа.
«Субъективная оценка образа жизни и соматического здоровья»
Цель работы: оценить свой образ жизни и сформировать убеждения о пользе здорового образа жизни.
Оборудование: анкеты, инструкции.
Ход работы: 1. Внимательно ознакомьтесь с анкетой, выберите ответ, определите количество баллов.
1. Можете ли вы расслабиться в стрессовой ситуации, не прибегая для этого к алкоголю, курению или таблеткам: да 10; редко, но это мне удается 5; нет 0.
|
|
|
2. Насколько ваш реальный вес превышает адекватный:
превышает более чем на 50% -10
на 25 - 49% -2
на 15-24% -3
на 4-10% 6
не более чем на 3% 8
ниже чем на 4 - 10% 10
на 11 - 19% -3
на 20 - 25% -2
более чем на 25% -10
3. Применяете ли вы в повседневной жизни какой-нибудь метод оздоровления:
да, регулярно – 10; да, но нерегулярно – 5; нет – 0.
4. Сколько раз в неделю вы занимаетесь физической культурой в течение 20 минут и более:
5-6раз – 10; 3 раза – 6; 2 раза – 4; ни разу – 0.
5. Насколько продолжителен ваш сон (в сутки):
менее 5 часов – 0; 5 - 6 часов – 4; 7 - 8 часов – 8; 9-10 часов – 4; более 10 часов – 0.
6. Как часто вы питаетесь в течение дня:
3 - 4 раза – 6; 2 раза – 3; 1 раз – 1.
7. Сколько раз в неделю вы завтракаете:
ни разу – 0; от случая к случаю – 2; ежедневно – 6.
8. Как часто вы пропускаете занятия из-за болезни:
болею очень редко, в несколько лет раз 1 0
болею 1 - 2 раза в год 7
болею 1 раз в полгода 5
болею 1 раз в месяц 2
болею 1 раз в одну, две недели 0
9. Как часто вы курите:
никогда 10
очень редко, не больше 1 - 2 раз в месяц 6
иногда (за компанию) 3
каждый день до 5-6 сигарет 0
каждый день 0,5 - 1 пачку сигарет 8
10. Как часто вы употребляете алкоголь:
не употребляю вообще 10
50 - 70 г сухого или крепленого вина 1 раз в неделю 6
очень редко, не больше (50 г крепких напитков) 1- 2 раз в месяц 8
ежедневно, но не более 40 - 50 г в день 4
несколько раз в месяц, но в большом количестве 8
ежедневно более 150 - 200 г 10
Суммируйте все очки и дайте оценку своему образу жизни по следующей шкале:
88 - 60 очков: возможно не задумываясь, но вы ведете здоровый образ жизни.
59 - 50 очков: ваше отношение к здоровому образу жизни можно оценить как хорошее.
49 - 35 очков: ваше отношение к здоровому образу жизни можно оценить как удовлетворительное. Задумайтесь над тем, что можно изменить.
30 и меньше очков: ваши привычки и поведение далеки от здорового образа жизни, вы пренебрегаете своим здоровьем.
Сделайте вывод.
2. Проведите визуальную самооценку по ногтевым пластинкам (рис. 1). Посмотрите на форму, размер, окраску, поверхность и очертания своих ногтей и сделайте диагностику по таблицам 1,2, 3.
Таблица 1
Диагностика по окраске ногтевых пластинок
|
|
|
| № п/п | Описание окраски | Состояние здоровья |
| Ноготь розовый, гладкий | Ноготь здорового человека | |
| Белый цвет | Анемия | |
| Желтизна ногтей | Слабость или патология печени | |
| Ярко-красная окраска | Эритмия (хроническое заболевание кроветворной системы). Лейкоз | |
| Синюшность ногтей | Слабость сердечно-сосудистой системы и легких | |
| Голубовато-фиолетовая | Врожденный порок сердца |
Таблица 2
Диагностика по поверхности ногтевых пластинок
| № п/п | Описание поверхности ногтя | Состояние здоровья |
| Белые пятна на одном, двух ногтях | Нарушение деятельности центральной нервной системы | |
| Вертикальные рубцы (линии) на ногтях | Плохая всасываемость пищи в системе пищеварения. Несбалансированность питания | |
| Белые пятна на всех ногтях | Переизбыток сахара в крови или верхних конечностей состояние напряжения углеводного обмена | |
| Белые крапинки на ногтях | Недостаток кальция и цинка | |
| Желтые крапинки на ногтях | Нарушение жирового обмена | |
| Желтоватые пятна | Признак некоторых нарушений функций мозга | |
| Расщепление концов ногтей или их неровность | Плохая работа яичников, болен тот яичник, с какой стороны наблюдаются изменения |
Рис. 1. Форма, размер и очертания ногтевых пластинок.
Таблица 3
Диагностика по форме ногтевых пластинок (в соответствии с рисунком)
| № п/п | Описание ногтя | Состояние здоровья |
| Нормальная форма | Человек здоров | |
| Короткий, плоский | Органическое заболевание сердца | |
| Большой размер полумесяца | Тахикардия | |
| Отсутствие полумесяца | Невроз сердца | |
| Большой выпуклый | Туберкулез легких | |
| Выпуклый большим полумесяцем | Врожденная форма туберкулеза | |
| Плоский искривленный | Бронхиальная астма, бронхит (врожденные формы) | |
| Трубковидный высокий | Рак | |
| Булавовидная ногтевая фаланга | Врожденные формы психических нарушений, жестокость, агрессивность, бешенство | |
| Вогнутый | Наследственные формы алкоголизма | |
| Сплющенно-раздробленный | Глистная инвазия | |
| Ломкие желобки | Отложения извести | |
| Шлаковые (солевые) слои | Острые заболевания желудочно- кишечного тракта | |
| Удлиненный | Сахарный диабет | |
| Ноготь безымянного пальца в виде полукруга | Патология почек | |
| Миндалевидные прожилки (волны) | Ревматизм, тиф | |
| Обгрызенный | Неврозы, гастриты, половые дисфункции у женщин | |
| Полоски и вкрапления | Заболевания селезенки и тонкой кишки | |
| Полоски | Заболевания кишечника | |
| Треугольный | Заболевания позвоночника и спинного мозга | |
| Дырчатый | Патология селезенки | |
| Плоский с возвышением на указательном пальце | Патология селезенки |
Выводы: подводится итог о состоянии своего здоровья.
|
|
|
Практическая работа.
«Определение состояния здоровья по косметологическим признакам»
Цель работы: Определить состояние здоровья по косметологическим признакам.
Ход работы:
1) прочитайте теоретические положения;
2) изучите признаки определения отклонений в состоянии здоровья по косметологическим признакам;
3) проведите оценку состояния здоровья собственного организма
Язык всегда несёт на себе отпечаток болезни того или иного органа. Поэтому опытный специалист, разглядев его, с большой точностью может поставить диагноз, выяснить, как чувствуют себя печень, лёгкие, почки, селезёнка, в каком в каком психофизиологическом состоянии человек находится в данный момент.
Тонкий налёт на языке скажет о начале заболевания, более выраженный - криз, а не бархатистый, как полагается, язык пациента наведёт врача на мысль об анемии, синюшный и - о сердечной недостаточности. Если язык пурпурно-красный, сухой, шершавый - организму не хватает витамина В2. Если кроваво-синюшный, отёчный - витамина В3. Если язык часто кровоточит, срочно требуется витамин С.
Нос может дать очень важную информацию о состоянии здоровья. Побледнение отдельных участков носа и бледные крылья носа помогут вовремя диагностировать пневмонию. Бледность кожи носа и окружающей его зоны указывает на гастрит, спазмы желудка, острую пневмонию. Красный багровый нос в прожилках говорит о высоком артериальном давлении, тогда как сине-красный указывает на низкое артериальное давление. Красно-синяя окраска носа (цианоз) - признак астмы и бронхита. Стойкое покраснение носа указывает на алкоголизм, хотя этот же признак может говорить и о гастрите.
Покраснение кожи вокруг носа может служить признаком недостатка магния в организме. А вот если на коже вокруг носа видны кровеносные сосуды, то велика вероятность застоя крови, воспалений вен и образования тромбов. Если нос имеет бронзовую окраску в особенности в сочетании с тёмными точками на его коже, то вероятны заболевания печени, нарушение функций желчного пузыря, повышение нагрузки на желудок или поражение селезёнки. Частые носовые кровотечения заставляют думать о заболеваниях лёгких или расстройстве функции печени.
|
|
|
Можно присмотреться и к переносице. Поперечные морщинки в её верхней части свидетельствуют о неполадках с щитовидной железой. Припухлость в зоне переносицы указывает на полипы и воспалительные процессы.
Кроме этого внешний вид человека может рассказать опытному клиницисту практически всё - от физического до психологического здоровья. Ниже указаны несколько подтвержденных врачебной практикой проявлений разных болезней на лице:
1) Много поперечных морщин на лбу (лоб гармошкой), манера поднимать как бы удивлённо брови - характерна для людей, склонных к алкоголизму;
2) Блестящие глаза слегка навыкате - признак заболеваний щитовидной железы;
3) Желтизна склер глаз - говорит о больной печени;
4) Мешки, тёмные круги под глазами - больные почки или мочевой пузырь;
5) Морщинистое лицо даже у молодого человека - эндокринные расстройства;
6) Упругая кожа лица - признак здоровья. А дряблость говорит о преждевременном старении кожи. Это случается при болезнях обмена веществ и желудочно-кишечного тракта;
7) Жирные волосы - признак эндокринных проблем, заболеваний желудка и кишечника;
8) Ломкие волосы - обменная недостаточность, авитаминоз;
9) Сухие губы с заедами в уголках сигналят о гастрите или язве желудка;
10) Появление желтовато-коричневых пигментных пятен на лице говорит о почечной патологии.
11)
| где | что | меры |
| В полости рта в целом | Неприятный запах | Больные зубы и десны - лечить |
| Газы из-за нарушения пищеварения – лечить, добавить в меню кисломолочные продукты | ||
| Недостаток вит В12 – принимать витамины | ||
| язык | «Географический» язык покрыт складками и бороздами | Недостаток всех вит группы В – принимать витамины |
| Пурпурный или цвета фуксии | Недостаток вит В2 – принимать дополнительно | |
| Алый или кроваво красный | Гиповитаминоз РР – принимать дополнительно | |
| Увеличенный, т.н. «бычий» | Недостаток пантотеновой кислоты – принимать дополнительно | |
| Гладкий и блестящий | Недостаток фолиевой кислоты и вит В12 – принимать дополнительно | |
| Обметанный язык | Присутствие большого количества болезнетворных бактерий в организме, поразивших также стенки кишечника – обследоваться, поставить диагноз, лечиться | |
| Горло и ротовая полость | Жжение | Первый признак нехватки вит В6 – принимать дополнительно |
| Слизистая рот. пол., горла и пищевода | Воспаление, раздражение | Длительная недостаточность фолиевой кислоты– принимать дополнительно |
| Слизистая (рот. пол.) | Язвочки (стоматит) возникают часто | Дефицит аскорбиновой кислоты– принимать дополнительно |
Результаты: Оформляются в тетради.
Выводы: Подводятся итоги о состоянии здоровья.
|
|
|
