 |
ПМ. 02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
|
|
|
|
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДОНЕЦКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
Рабочая учебная и производственная
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии 43.01.01 Официант, бармен
пРОФЕССИОНАЛЬНОго модуля Пм.02
Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
МДК.02.01 Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом
Донецк - 2017
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок разработана на основе: Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.01 Официант, бармен, утвержденного приказом Министерства образования и науки ДНР
Организация разработчик:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДОНЕЦКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА
Разработчики:
Черняева Н.С. – методист ГПОУ «Донецкое ПТУТРС»
Носовская В.Н.. – старший преподаватель спецдисциплин высшей категории
ГПОУ «Донецкое ПТУТРС»
Сурилова Н.Г.. – мастер производственного обучения первой квалификационной категории ГПОУ «Донецкое ПТУТРС»
Залуцкая В.А.. - мастер производственного обучения ГПОУ «Донецкое ПТУТРС»
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
| Пояснительная записка 1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | |
| 2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | |
| 3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля | |
| 4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | |
| 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) |
Пояснительная записка
|
|
|
Рабочей учебной программы профессионального модуля
ПМ. 02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
Настоящая программа профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 100114.01 Официант, бармен.
При составлении рабочей учебной программы профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок за основу взят:
Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.01 Официант, бармен утверждённый приказом Министерства образования и науки ДНР;
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и рабочих профессий. А также, с учетом разъяснений по формированию примерных программ профессиональных модулей и учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования.
В рабочую учебную программу профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок входят:
- пояснительная записка,
- паспорт рабочей учебной программы профессионального модуля,
- структура и содержание учебной программы профессионального модуля,
- контроль и оценка результатов освоения учебной программы профессионального модуля.
Освоение рабочей учебной программы профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок предусмотрено параллельно с общепрофессиональными предметами: ОП.01 Основы культуры профессионального общения, пм 05 ККТ и расчеты с потребителями, ПМ ___Правовые основы профессиональной деятельности, ПМ.__ Безопасность жизнедеятельности.
|
|
|
Реализация учебной программы профессионального модуля ПМ. 02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок осуществляется в учебном кабинете «Организация обслуживания в общественном питании», в лаборатории «Технология обслуживания в общественном питании», в мастерской «Бар и банкетный зал» которые обеспечены:
- учебный кабинет «Организация обслуживания в общественном питании» - учебно-методической документацией, комплектами наглядных пособий;
- лаборатория «Технология обслуживания в общественном питании», мастерская «Бар и банкетный зал», - действующим производственным оборудованием, посудой, инвентарем, нормативно-технологической документацией.
На освоение рабочей учебной программы профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок предусмотрено
максимальной учебной нагрузки обучающегося – ___часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - ____ часов;
самостоятельной работы обучающегося - ___ часов.
Для изучения ПМ.02 предусмотрено 48 часов из вариативной части учебного плана дополнительно. Это обусловлено тем, что:
1.Современный потребительский рынок предлагает широкий ассортимент технологического оборудования бара и буфета отечественного и зарубежного производства, поэтому работник бара и буфета должен уметь квалифицировано разбираться во всем разнообразии машин и механизмов и грамотно их эксплуатировать;
2. Высокий уровень сервиса в баре зависит не только от профессионализма бармена, но и от организации рабочего места, оснащенного высокотехнологичным оборудованием, которое требует дополнительных профессиональных знаний и навыков;
3.Приготовление коктейлей и смешанных напитков является основой формирования профессиональных качеств бармена, который должен знать ассортимент и технологию приготовления, иметь практический опыт изготовления ни только общераспространённых смешанных напитков, но и напитков в состав которых входит сырьё растущее в ДНР.
|
|
|
Использование 48 часов из вариативной части позволит приобрести --*практический опыт приготовления и подачи горячих напитков;
*приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;
*приготовления и подачи простых закусок;
*умение эксплуатировать в процессе работы оборудование бара, буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
*знать материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
*правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
*технологию приготовления смешанных и горячих напитков.
Так темы: «Оборудование бара и буфета», «Технология приготовления коктейлей и напитков», «Технология приготовления простых закусок и десертов» были усилены за счёт часов из вариативной части, что позволило углубленно изучить данные темы.
Для успешного усвоения знаний и овладения навыками профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок преподаватели специальных дисциплин применяют элементы новых педагогических технологий: метод проектов, проблемное обучение.
При изучении МДК.02.01 Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом уделено внимание самостоятельной работе обучающихся, написанию рефератов, докладов, составлению и оформлению меню, создание презентаций, что способствует формированию профессиональных умений и навыков, углублению профессиональной подготовки, организации творческого труда.
По программе предполагается изучение:
виды и классификации баров;
планировочные решения баров, буфетов;
материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета;
правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета;
|
|
|
характеристику алкогольных и безалкогольных напитков;
правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию;
виды и методы обслуживания в баре, буфете;
технологию приготовления смешанных и горячих напитков;
технологию приготовления простых закусок;
правила ведения учётно-отчётной и кассовой документации;
сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
правила личной подготовки бармена к обслуживанию;
правила охраны труда;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена с гостями.
Формой промежуточной аттестации по МДК 02.01 Организация и технология обслуживания за барной стойкой и буфетом - экзамен, по учебной практике – дифференцированный зачет, по производственной практике – дифференцированный зачет на основании отзыва с предприятия, по ПМ. 02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок – экзамен (квалификационный).
|
|
|
