Ответственность работников по соблюдению требований охраны труда.

  За совершение дисциплинарного проступка, т.е невыполнение или ненадлежащее выполнение работником возложенных на него обязанностей, работодатель имеет право принимать дисциплинарные взыскания:

- замечание

- выговор

- увольнение по соответствующим основаниям

Нарушение охраны труда можно рассматривать, как нарушение трудовой дисциплины. При этом выдача руководителями указаний или распоряжений, вынуждающих работников нарушать правила и инструкции по безопасности, самовольно возобновлять работы приостановленные представителями контролирующих органов, а также бездействие по устранению нарушений является грубым нарушением требований охраны труда. Дисциплинарная ответственность предусматривает наложение взыскания предусмотренного правилами внутреннего трудового распорядка. Выбор взыскания определяется тяжестью проступка. Как правило, взыскания осуществляются за нарушение закона об охране труда.

   За нарушение правил и норм по охране труда взыскание устанавливается, как за нарушение трудовой дисциплины. Отказ или уклонение без уважительной причины от медицинского освидетельствования, а также отказ от прохождение в рабочее время специального обучения или сдачи экзаменов по охране труда, технике безопасности считается нарушением трудовой дисциплины, если это является обязательным условием допуска к работе.

      Работник привлекается к уголовной ответственности, если по неосторожности причинил вред здоровью, что привело к тяжёлым последствиям или летальному исходу.

   Материальную ответственность работник несёт при причинении ущерба предприятию.

Работник предприятия общественного питания должен знать и уметь:

1) Работник предприятия общественного питания должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.

2)Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

3)Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.

4)Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.

5) Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы

6) Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни, в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.

7) Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

8) Знать особенности изготовления и подачи национальных блюд и блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).

9) Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).

10) Знать, правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).

11) Осознавать ответственность за выполняемую работу.

    Персонал должен иметь чистую сменную верхнюю одежду и надевать её в каждую смену. В случае сильного загрязнения одежды продуктами при их случайном опрокидывания на одежду, персоналу дополнительно предоставляется сменная рабочая одежда.
    Легкий доступ к помещениям для мытья рук. При этом для смешивания горячей и холодной воды должны быть предусмотрены автоматические смесители, чтобы исключить применение рук для этой цели. Дозирование дезинфицирующих средств должно быть автоматическим.
   Все туалеты должны иметь соответствующие раковины для мытья рук.
Число раковин для мытья рук должно быть надлежащим во избежание толчеи.
Персонал должен оставаться в назначенной ему зоне. Для облегчения проведения контрольных работ персоналу необходимо предоставить фартуки и головные уборы нейтрального цвета.
      Любой работник не должен проходить более 15 м, чтобы подойти к раковине для мытья рук.
     Работников необходимо поощрять для того, чтобы они продолжали направлять свои усилия на выполнение правил гигиены путем их постоянного обучения. Полезны большие цветные плакаты, напоминающие назначенному персоналу о его обязанностях. Необходимо предусмотреть простые способы контроля, а персонал должен быть заинтересован в достижении результатов; например, персонал можно обучить порядку выполнения операций, чтобы он мог самостоятельно проводить испытания.
    Поскольку уровень выполнения гигиенических правил можно определить и выразить как выход продукта, рекомендуется разработать методы работы, которые позволяют делать такую оценку, например, установить премии или штрафы, касающиеся методов работы применительно к выполнению санитарно- гигиенических норм и правил. Создание ощущения благоприятных гигиенических условий для работников приносит пользу