Расчет выхода сгущенных молочных продуктов

Особенности расчета

Молочные консервы	Плановые (расчётные) показатели состава, %
вода	Сухие вещества
Жпр	СОМОпр	СМОпр	сахароза	лактоза	какаопр	кофепр
Молоко сухое полужирное для детского питания	3,0	16,5	80,5	97,0	---	---	---	---
Молоко сухое цельное	3,0	26,1	70,9	97,0	---	---	---	---
Простокваша сухая	3,0	26,1	70,9	97,0	---	---	---	---
Молоко цельное сгущённое пастеризованное	63,0	10,0	27,0	37,0	---	---	---	---
Молоко сгущённое стерилизованное	74,0	8,2	17,8	26,0	---	---	---	---
Сливки сухие	2,5	43,5	54,0	97,5	---	---	---	---
Сметана сухая	3,0	66,0	31,0	97,0	---	---	---	---
Сливки сухие высокожирные	1,0	76,0	23,0	99,0	---	---	---	---
Молоко цельное сгущённое с сахаром	25,9	8,8	20,7	29,5	44,6	---	---	---
Сливки сухие с сахаром	2,5	44,8	42,2	87,0	10,5	---	---	---
Сливки сгущённые с сахаром	24,0	20,0	17,0	37,0	39,0	---	---	---
Молоко сухое для детей грудного возраста	2,5	25,5	72,0	97,5	---	52,0	---	---
Какао со сгущённым молоком с сахаром	26,8	7,2	14,1	21,3	44,8	---	7,1	---
Кофе со сгущённым молоком и сахаром	27,5	7,4	14,0	21,4	45,5	---	---	5,6
Молоко нежирное сгущённое с сахаром	28,5	---	---	27,0	44,5	---	---	---

Методика расчета

1 Выписываем плановые показатели продукта при стандартизации молока при производстве молочных консервов

 

2. Определяем СМО:

3 Определяем соотношение жира молока и СОМО молока:

Ом.=Опр. – нет стандарта; Ом.>Опр. – стандартизация обезжиренным молоком; Ом.<Опр. – стандартизация сливками.

 

4 Определяем СОМО сливок или обезжиренного молока:

 

5 Определяем количество обезжиренного молока или сливок для стандартизации:

 

6 Находим количество нормализованной смеси:

 

7 Определяем жирность смеси:

 

8 Находим выход готового продукта:

Кпр.=((Ксм.*Жсм.) / Жпр.) * 0,9956

 

9 Количество компонентов: сахар, какао порошок, кофе.

 

 

10 Определяем концентрацию сухих веществ в смеси до сгущения

 

11 Определяем количество выпаренной влаги:

 

12 Определяем количество продукта в туб.: 1 туб. – 400кг. сгущенного молока с сахаром

Задача №1

Вид продукта	Сырье	Кол-во сырья, кг	Жирность сырья, %	Плотность сырья, оА
Молоко цельное сгущенное с сахаром	Молоко		3,2

Задача №2

Вид продукта	Сырье	Кол-во сырья, кг	Жирность сырья, %	Плотность сырья, оА
Какао со сгущенным молоком и сахаром	Молоко		3,2

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ

КОНСЕРВОВ

Группы оборудования

— Оборудование для сгущения (ВВУ)

— Вспомогательное оборудование ВВУ (пароструйный термокомпрессор, конденсатор, вакуум-насос)

— Оборудование для охлаждения молочных консервов

 

Вакуум-выпарные установки

Классификация ВВУ

1. По способу действия:

Периодического

Непрерывного

 

2. По использованию вторичного пара:

С использованием

Без использования

3. По типу калоризаторов (парообразователя):

С трубчатыми калоризаторами

С пластинчатыми калоризаторами

С пленочными калоризаторами

 

4. По количеству корпусов:

Однокорпусные

Двухкорпусные

Трехкорпусные

Четырехкорпусные

5. По виду конденсаторов:

С поверхностными конденсаторами

С конденсаторами смешения

 

По способу циркуляции

С естественной циркуляцией

С принудительной циркуляцией

 

Однокорпусная ВВУ

 

Однокорпусная вакуум-выпарная установка с пароструйным компрессором

1 — паровые вентили 2—манометры; 3 — поверхностный конденсатор; 4 — трубчатые подогреватели; 5 — пароотделитель; 6 — пароструйный компрессор (термокомпрессор); 7 — калоризатор (парообразователь); 8 — кран для отбора проб; 9 — кран для выпуска сгущенного молока; 10 — вакуум-насос; 11 — пароструйный вакуум-насос (эжектор)

 

 

Назначение:

 

Принцип работы:

Параметры работы:

— Т молока на входе = 4^о С

— Т кипения = 60-75^о С

— Р = 0,1-0,2 атм (вакуум 0,8-0,9 атм)

— Время работы (1 варки) = 1,5-2 ч

— Конц. сух.в. = 45%

— Т Н2О на входе = до 28^о С

— Т Н2О на выходе = до 45^о С

— Наполнение – до середины циркуляционной трубы

— Р острого пара = 9 атм

— Греющий пар = 1 кг вт пара + 1 кг остр пара

Неисправности ВВУ

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: