 |
Описание объекта исследования
|
|
|
|
Ресторан «Русь» - один из лучших и широко известных ресторанов г. Кемерово. Ресторан «Русь» расположен по адресу г. Кемерово пр. Ленина 135.
В ресторане Ресторан «Русь» 150 посадочных мест. В ресторане находятся два зала, которые действуют в зимний период времени.
Основными ценностями ресторана «Русь» являются (таблица 1):
Таблица 1 – Основные ценности ресторана «Русь»
| Ценности | Особенности |
| Компетентность | Внимание к деталям, а также постоянный поиск новых решений является прерогативой ресторана «Русь», позволяющей удовлетворять потребности всех своих клиентов |
| Честность | Ресторан «Русь» развивает свой бизнес в атмосфере честности и действует в соответствии со всеми действующими правилами |
| Справедливость | В своей работе Ресторан «Русь» придерживается честности, справедливости и верности основополагающим общечеловеческим принципам |
| Целостность | Времена меняются, а с ними меняется общество, образ жизни, способы работы. Ресторан «Русь» непрерывно развивает свои услуги для удовлетворения меняющихся потребностей, при этом оставаясь верной своим принципам и не теряя своей идентичности |
| Доверие | Вера в людей и позитивный настрой на будущее позволяет Ресторан «Русь» с энтузиазмом принимать новые вызовы и достигать амбициозные цели |
| Уважение | Ресторан «Русь», развивая свой бизнес, всегда с уважением относится к особенностям ведения бизнеса и культурному разнообразию |
| Приверженность делу | Ежедневное совершенствование деятельности Ресторан «Русь», направленное на укрепление своей позиции на рынке ресторанных услуг, постоянный поиск правильных решений позволяют удовлетворять все потребности клиентов, а также оказывать полный спектр услуг при неизменно высоком качестве |
| Ответственность (надежность) | Профессионализм, компетентность, опыт и качество услуг делает Ресторан «Русь» надежной организацией и идеальным партнером на которого можно положиться |
Кодекс корпоративного управления ресторана «Русь» имеет целью внедрения на практике в деятельности цивилизованных, благотворительных норм деловых отношений, определенных Политикой корпоративного управления, для:
|
|
|
- повышения финансовой привлекательности организации, обеспечения уверенности и доверия клиентов;
- создания благоприятных условий для развития организации и повышения ее конкурентоспособности;
- повышения эффективности использования капитала;
- гармонизации отношений участников корпоративного управления - органов управления, персонала, заинтересованных лиц;
- создания команды единомышленников, которая будет действовать исключительно в интересах организации.
Показатели финансово-хозяйственной деятельности характеризуют эффективность хозяйствования предприятия в абсолютной оценке. Они составляют основу экономического развития предприятия и укрепления его финансовых отношений со всеми участниками коммерческой деятельности. В связи с этим анализ каждого элемента прибыли имеет важное значение как для самого предприятия в целом, так и для разных групп лиц.
В таблице 2 представлены основные показатели деятельности ресторан «Русь» за 2014-2016 гг.
Таблица 2 - Основные показатели деятельности ресторана «Русь»
| Показатель | Ед. изм. | Абсолютная величина | Изменения 2016 г./2015 г. | |||
| 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | Абс. (+/-) | Относит.(%) | ||
| Выручка | тыс. руб. | -3820 | -3,73 | |||
| Объем продаж | шт. | -1528 | -3,73 | |||
| Себестоимость продаж | тыс. руб. | -9452 | -9,15 | |||
| Среднегодовая стоимость основных производственных фондов | тыс. руб. | 4,23 | ||||
| Среднесписочная численность работников | чел. | -5 | -7,04% |
|
|
|
Исходя из таблицы 2 наблюдаем, что выручка в 2016 г. по сравнению с 2015 г. уменьшилась на 3,73%, себестоимость продаж снизилась 9,15%, среднегодовая стоимость основных производственных фондов в 2016 г. выросла по сравнению с 2015 г. на 4,23%, а среднесписочная численность работников отмечается тенденцией снижения в исследуемом периоде на 7,04%.
Далее проанализируем показатели рентабельности ресторана «Русь» за 2014-2016 гг. (таблица 3).
Таблица 3 - Рентабельность деятельности ресторана «Русь» за 2014-2016 гг.
| Показатель | 2014 г. | 2015 г. | 2016 г. | Изменение 2016 г. по сравн. с 2014 г. |
| Общая рентабельность | -3,10 | -3,35 | 3,13 | 6,23 |
| Рентабельность продаж | -0,51 | -0,91 | 4,77 | 5,28 |
| Рентабельность акционерного капитала | -8,41 | -9,02 | 6,48 | 14,90 |
| Рентабельность оборотных активов | -12,92 | -13,81 | 9,69 | 22,61 |
| Общая рентабельность производственных фондов | -2,48 | -2,43 | 2,13 | 4,61 |
| Рентабельность всех активов | -2,43 | -2,41 | 1,67 | 4,09 |
| Рентабельность основной деятельности | -0,51 | -0,91 | 4,77 | 5,28 |
| Рентабельность производства | -0,51 | -0,90 | 5,01 | 5,52 |
Исходя из таблицы 3, наблюдаем тенденцию снижения многих показателей рентабельности. Общая рентабельность в 2016 г. по сравнению с 2014 г. выросла на 6,23%. Рентабельность продаж выросла на 1,76%. Рентабельность акционерного капитала в 2016 г. по сравнению с 2014 г. снизилась на 14,9%. Рентабельность оборотных активов выросла на 22,61%. Общая рентабельность производственных фондов в 2016 г. по сравнению с 2014 г. выросла на 4,61%. Рентабельность всех активов выросла на 4,09%. Рентабельность основной деятельности в 2016 г. по сравнению с 2014 г. снизилась на 5,28%. Рентабельность производства выросла в 2016 г. по сравнению с 2014 г. на 5,52%.
Итак, исходя из таблицы 3 можно сделать вывод, что ресторан «Русь» за 2014-2016 гг. в 2016 г. является рентабельным по всем показателям.
Организационная структура ресторана «Русь» линейно-функциональная (Рисунок 1).
| Коммерческий директор |
| Генеральный директор |
| Управляющий рестораном |
| Финансовый директор |
| Зам.директора по общим вопросам |
| Смена №1 |
| Смена №2 |
| HR-менеджер |
| Коммерческая служба |
| Финансовая служба |
Рисунок 1. - Организационная структура управления в ресторане «Русь»
|
|
|
Преимущества данной структуры заключаются в точном распределении обязанностей, понятной иерархии и оперативности принятия решений. Недостатками являются перегруженность управляющего рестораном, так как на него возложены обязанности по управлению рестораном «Русь», управление запасами и закупками, контроль качества продукции и обслуживания клиентов ресторана.
Генеральный директор имеет в подчинении управляющего, коммерческого директора, финансового директора, HR-менеджера и заместителя директора по общим вопросам. В подчинении у управляющего находятся бригада №1 и бригада №2. Коммерческий директор координирует работу коммерческой службы. В подчинении у финансового директора находится финансовая служба. HR-менеджер занимается управлением персоналом ресторана «Русь».
Что касается управления персоналом, то вся работа по управлению персоналом ресторана «Русь» сосредоточена в компетенции инспектора по кадрам. Инспектор по кадрам при выполнении своих непосредственных обязанностей в полной мере подконтролен и подотчетен генеральному директору. В обязанности инспектора по кадрам входит эффективное обеспечение организации, функционирования системы управления персоналом - планирование, набор, обучение, развитие, оценка персонала; управление сотрудниками отдела по работе с персоналом.
|
|
|
